影片
更多
2016-06-14
2715 浏览
中国地大物博，中菜派别也很多，其中粤菜采料丰富，是公认的博大精深。细分之下，凤城名菜（顺德菜）被誉为粤菜基础，可见其超然地位。继去年邀请2014粤港澳名厨金奖大厨曾杰良先生到 The Market 献技，今年他又亲临 天外天 奉上多款传统顺德名菜，实是老饕之福！ 曾先生及其团队，将于本周一开始一连12日 (6月13日 - 6月24日) 在 天外天 呈献地道顺德风味菜式。甜魔妈妈有幸参加午宴，预尝其中12款名菜，感觉真的惊艳万分！天外天位于酒店28楼，壮丽维港景致一览无遗，还拥有时尚优雅的私人包厢，当日午宴就是在这里进行，整顿饭吃得十分舒适又愉快。正式开始午餐前，单是这前菜的新鲜脆合桃，已教我吃到停不了口... 它最棒的地方是超轻脆同时甜度不高，比半岛 嘉麟楼 或 洲际 欣图轩 的合桃更加出色，花了超强意志力才能停口！ 第一道菜式上台了！讲卖相，这 顺德拆鱼羹 Traditional Fish Soup with Black Fungus 未必比得上西汤，但这以人手拆的鱼肉块熬两小时、加入姜丝及陈皮煮成的鱼汤，一吃下去那份浓香鲜美兼带清香，铁定将法兰西马赛鱼汤之类完全比下去！只能说，西厨
曾先生及其团队，将于本周一开始一连12日 (6月13日 - 6月24日) 在 天外天 呈献地道顺德风味菜式。甜魔妈妈有幸参加午宴，预尝其中12款名菜，感觉真的惊艳万分！天外天位于酒店28楼，壮丽维港景致一览无遗，还拥有时尚优雅的私人包厢，当日午宴就是在这里进行，整顿饭吃得十分舒适又愉快。
正式开始午餐前，单是这前菜的新鲜脆合桃，已教我吃到停不了口... 它最棒的地方是超轻脆同时甜度不高，比半岛 嘉麟楼 或 洲际 欣图轩 的合桃更加出色，花了超强意志力才能停口！
第一道菜式上台了！讲卖相，这 顺德拆鱼羹 Traditional Fish Soup with Black Fungus 未必比得上西汤，但这以人手拆的鱼肉块熬两小时、加入姜丝及陈皮煮成的鱼汤，一吃下去那份浓香鲜美兼带清香，铁定将法兰西马赛鱼汤之类完全比下去！只能说，西厨较强是贝壳类海鲜，处理鱼鲜还是中国人、广东人最到家。不嫌长气讲多次，这汤羹真的好好好好好吃～
顺德拆鱼羹
25 浏览
0 赞好
0 留言
甜魔妈妈从来不爱吃鱼云那滑潺潺的质感，不过师傅炮制的这 顺德煎焗鱼嘴 Pan-fried Fish Head，焗得够干身又香口，略带惹味十分引人入胜，让我开始对这菜式改观！
顺德煎焗鱼嘴
71 浏览
0 赞好
0 留言
又有汤水！真开心，这款是 勒流生拆黄蟮羹 Braised Yellow Eel Soup，据师傅分享要先用黄蟮骨熬成鲜汤，之后再加进蟮肉及其他配料，味道又是非常鲜甜丰富，又有补血补身之效，绝对是女士们的美味兼健康之选！
勒流生拆黄蟮羹
24 浏览
0 赞好
0 留言
然后又到令人又怕又爱的 怀旧生炒水鱼 Traditional Stir-fried Softshell Turtle with Ginger, Spring Onion and Shallot！近日对生物分类很感兴趣，查了一下水鱼（又称鳖或甲鱼）即是软壳水生龟，由于性滋阴常会下汤，这样生炒就很少见了。要赞师傅处理得宜，水鱼吃来一点泥腥味都没有，反而肉质嫩甜介乎于田鸡及牛肉中间，味道可口，结果三扒两拨吃光。
最简单的菜式，最能巧厨子手艺，这点由这 均安蒸猪 Steamed Marinated Pork with Five Spice and Sesame 可以佐证。成品选用靓货五花腩，经历多次「放油」的程序，加上恰到好处的调味，达到惹味爽口、不肥不腻的境界，又一道值得我将肥肉生吞、再转化腩肉的菜式！
均安蒸猪
61 浏览
1 赞好
0 留言
乐从鱼腐
28 浏览
3 赞好
0 留言
鸡蛋煎伦教糕
41 浏览
2 赞好
0 留言
顺德双皮奶
80 浏览
1 赞好
0 留言
这批精致美味又滋补的顺德名菜，只供应至本月24日；家有嗜吃老爸的，不妨作为父亲节饭庆之选，无论老少都必定棒腹而归！
张贴
