影片
更多
2023-04-14
2398 浏览
顺德这地方会令大家想起什么？粤曲、粤剧的发源地、大良妈姐！而馋嘴我则想起鱼米之乡的顺德特色菜肴。我们一众吃货这次再访帝京轩是冲著新推出的凤城．寻鲜谱而来，所以事不宜迟先品尝首道前菜，包括是京葱爆辽参、陈皮墨鱼饼及手丝鸡陈村粉。大厨以日本辽参辽来炮制焖煮至软腍入味，垫底经爆炒过的京葱香甜味美，两者浑然天成一拍即合。顺德的鲮鱼菜式出名大家也知道，但大厨破格地用上墨鱼胶来制作向鲮鱼饼致敬，墨鱼饼内里有满满的葱花、芫荽及陈皮，吃下口感弹牙之余还带上幽香的陈皮味很可口。最后的手丝鸡陈村粉选用本地农场鲜鸡手撕而成，配衬芝麻酱、秘制辣汁调配的酱汁，质感滑溜的陈村粉配香嫩手丝鸡太好吃喇。接下来这个是生拆鱼云烩花胶，鱼云羹是顺德著名手工菜制作工序繁复，拆出来的鱼肉、鱼云配以奶白色的鲜浓鱼汤，再加入胜瓜丝、木耳丝、陈皮丝及鲜竹丝和养颜花胶，呷一充满骨胶原的汤羹充斥鲜甜的味道，丁点腥气也没有连胡椒粉也不变成无用武之地。第三道菜榄仁银杏虾球炒鲜奶是我的至爱顺德菜之一，传统是用水牛奶大厨改用了北海道3.6牛奶来炮制。炒鲜奶口感滑溜味道香浓，内里的虾球弹牙鲜爽，配衬鲜银杏、蜜豆、炸榄仁及金华火腿蓉，咸香添鲜味滋味
我们一众吃货这次再访帝京轩是冲著新推出的凤城．寻鲜谱而来，所以事不宜迟先品尝首道前菜，包括是京葱爆辽参、陈皮墨鱼饼及手丝鸡陈村粉。
大厨以日本辽参辽来炮制焖煮至软腍入味，垫底经爆炒过的京葱香甜味美，两者浑然天成一拍即合。
顺德的鲮鱼菜式出名大家也知道，但大厨破格地用上墨鱼胶来制作向鲮鱼饼致敬，墨鱼饼内里有满满的葱花、芫荽及陈皮，吃下口感弹牙之余还带上幽香的陈皮味很可口。
最后的手丝鸡陈村粉选用本地农场鲜鸡手撕而成，配衬芝麻酱、秘制辣汁调配的酱汁，质感滑溜的陈村粉配香嫩手丝鸡太好吃喇。
接下来这个是生拆鱼云烩花胶，鱼云羹是顺德著名手工菜制作工序繁复，拆出来的鱼肉、鱼云配以奶白色的鲜浓鱼汤，再加入胜瓜丝、木耳丝、陈皮丝及鲜竹丝和养颜花胶，呷一充满骨胶原的汤羹充斥鲜甜的味道，丁点腥气也没有连胡椒粉也不变成无用武之地。
第三道菜榄仁银杏虾球炒鲜奶是我的至爱顺德菜之一，传统是用水牛奶大厨改用了北海道3.6牛奶来炮制。
炒鲜奶口感滑溜味道香浓，内里的虾球弹牙鲜爽，配衬鲜银杏、蜜豆、炸榄仁及金华火腿蓉，咸香添鲜味滋味非常可口。
紧接著是葱烧豉蒜笋壳鱼球，用上名贵的淡水笋壳鱼去骨起肉半煎炸成鱼球，再加入豆豉、蒜子及京葱来烧焗而成。
笋壳鱼肉外层金黄索尽豉蒜香气，内里的鱼肉仍然保持著嫩滑溜质感，吃得我这个鱼迷大满足啊。
来到第五道菜笼香大头菜蒸肉眼，我忍不了点来碗靓仔来佐吃，
有顺德鲍鱼之称的大头菜是顺德人爱用配菜之一，用来配衬口感爽脆的肉眼筋很匹配，再加上银鱼、虾干及姜丝一起蒸熟然后洒上熟油及葱花，咸鲜惹味伴上一口白饭共尝超好吃耶。
来到第六道是梅菜芯蚬肉生菜包，除了大头菜梅菜在顺德亦相当有名，大厨用上爽口甜梅菜芯配搭鲜甜的蚬肉，再加入腊肠、菇粒、猪肉碎炒香，最后洒上炸至香口的崧子仁，以嫩脆的生菜盏盛载同吃口感超丰富，而味道则咸香鲜甜层次感十足。
吃罢多道美味的菜式之后，来一客气虫草花鲜竹小耳浸丝瓜清新味蕾。
香甜的鱼汤内有爽口的虫草花和木耳，还有索尽香甜鱼汤的清甜胜瓜，这道菜好味得我吃至一滴不留！
单尾我们还有邪恶又健脾的姜葱五层腩捞淮山面作后盾。
淮山面本应是非常健脾有益的面食，但大厨配上五花暔肉和超邪恶但可口的猪油，这个淮山面又怎能不好吃呢。
来到这个时候大家其实已经很满足！但席间有好友很想试这个顺德著名农家菜铜盘沙姜猪肚污糟鸡＄328，作为吃货一族当然是乐意奉陪啦！
这个污糟鸡大厨选用本地农场鲜鸡来炮制，伴以新鲜沙姜、红枣、香菇和猪肚放在铺有新鲜荷叶的铜盘上蒸煮，鸡件带上幽幽荷叶香气吃下肉质嫩滑味道香甜，绝对是非常吸引的味道。
寻鲜谱最后一道菜当然是甜品，我们得到的是流心栗蓉西米焗布甸，明明说好了不吃甜品的我，一看见有栗子蓉又打败仗了！
用上栗子蓉作馅比起莲蓉更不我欢心！那份栗子浓郁的香气真的令我神魂颠倒，最后我吃上半份才肯罢口罪过罪过！
帝京轩八道菜的凤城．寻鲜谱收费为＄738/位、另外顺德．渔乡风味菜式由＄88起，于即日起至6月30日供应。
张贴
