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2016-11-29
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一直知道潮流家品店Homeless内有家北欧餐厅Salt Recipe，对海盐作菜感兴趣的食客，相信会是为数不多的吧！虽说以盐作招徕的主题商店不独这一家，像冲绳的海盐专卖店盐屋平和通店、台南的夕游出张所，都是旅客必访之热门景点，然而说到要把各种海盐用到菜式之上，感觉只会是停留于绰头的层面而已，要让食客感受到岩盐的独特性，绝对不是件易事。不过，世上确是有情迷岩盐的人，虽然为数不多，而老公就是那万中之一。这种盐迷喜欢搜集不同颜色的天然盐，黑、灰、红、粉蓝、粉红、粉紫......为着发挥各种盐的特性，会以不同颜色岩盐配在海鲜、肉类、红肉、白肉、浓味、淡味的菜式之上，探寻盐与菜肴的微妙关系。慢着，不同颜色的盐，放进菜肴当中，不都是单一的咸味吗？只是若然你身边有这样的一位盐控，看到他们发现「新盐」时的兴奋雀跃，你会着实体会到他们的狂热，虽然「盐巴就是咸的」是真理层次的事实。说来有点可笑，这天在YOHO MALL随意挑一家餐厅之时，Salt Recipe并不在这位盐控的选择之列。连他也认为盐并不是个绝好的餐厅主题，因此是日选上Salt Recipe，绝对只是随手掂来的。创立Salt Recipes
不过，世上确是有情迷岩盐的人，虽然为数不多，而老公就是那万中之一。这种盐迷喜欢搜集不同颜色的天然盐，黑、灰、红、粉蓝、粉红、粉紫......为着发挥各种盐的特性，会以不同颜色岩盐配在海鲜、肉类、红肉、白肉、浓味、淡味的菜式之上，探寻盐与菜肴的微妙关系。
慢着，不同颜色的盐，放进菜肴当中，不都是单一的咸味吗？只是若然你身边有这样的一位盐控，看到他们发现「新盐」时的兴奋雀跃，你会着实体会到他们的狂热，虽然「盐巴就是咸的」是真理层次的事实。说来有点可笑，这天在YOHO MALL随意挑一家餐厅之时，Salt Recipe并不在这位盐控的选择之列。连他也认为盐并不是个绝好的餐厅主题，因此是日选上Salt Recipe，绝对只是随手掂来的。
创立Salt Recipes的，该也是个万中无一的盐迷吧！店方以六款矿物盐入馔，分别夏威夷黑熔岩盐、 夏威夷火山红粘土盐、波斯蓝岩盐、 丹麦烟熏盐、法国布列塔尼灰盐，和最为人所知的喜玛拉雅粉红岩盐。这些来自不同产地的盐，要搜购回来也不是易事，价值也不可与一般桌盐同日而语，不过既为Homeless的旗下餐厅，对食材的要求该如家品一样严谨吧！摒除盐这主题，这家既属家品店的概念餐厅，自然有它的独特之处。先不说那宁静开扬的用餐环境，那些摆设、桌椅、食具简约又不失可爱，就是日本人喜爱的北欧风，拍照一流。这儿绝大部分是Homeless有售的家品小物，单是那富士山造型的盐瓶便索价二百四十大元，既不能拥有那些昂贵的家品，那就在这一顿饭中短暂拥有它吧！
然后，便是服务员的质素。入座后，先端来放随身物品的篮子，点菜后，又主动安排换至更阔落的位子，好像有足够空间置放烤鱼盘子。添水、收碟、上菜，每个细节做得一丝不苟，如此服务确令食客有莫名的好感。既是以盐为题的餐厅，那盐踪何处？难道是桌上的可爱盐瓶吗，可里面放的可是黑胡椒吧！只要将眼光放远一点，便会看到每格窗子都印上盐与他们的产地，由最为人知的喜玛拉马粉红岩盐，到少见的夏威夷黑熔岩盐都有介绍，这时盐控老公便如数家珍的数说各种盐的特性。不过这是都只是文字介绍，那盐的真身呢？
还是要从餐牌当中寻找盐的芳踪吧！侍应端来两份餐牌，一份是套餐餐牌，一份是单点餐牌。若然要尝真正的盐菜式，当然要从单点餐牌中挑选，像以喜玛拉雅岩盐砖盛上的烤虎虾、加进麦烟熏盐的香熏三文鱼、咖啡和手工雪条，都是以盐入馔的特式菜。只是当下班忙得头昏脑涨的当儿，谁会愿意费神思考晚餐的配搭？还是直接从套餐中挑选吧！Set Dinner的价位由$168至$248不等，可选淀粉质、肉类，当然少不了北欧菜当中最擅长的海鲜菜式吧！套餐配搭前菜、饮品，亦可以$12加配手工雪条或甜品。
前菜可选沙律或汤品，瑞典炖鱼汤以鲷鱼、鲈鱼等熬煮，可尝到片片鱼肉。那浓稠的汤身浓鲜不带腥气，加进夏威夷火山黏土盐，咸度天然不过火。以香草窝夫代替餐前面包是破格之举，甜甜的蛋香不重，配汤有点格格不入，搁凉了窝夫单吃也不觉滋味，但弃之又觉可惜，热度相信能让这窝夫换来多一点青睐。
瑞典炖鱼汤
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相比之下，凯撒沙律配酥脆小银鱼显得踏实多了。虽是典型得不行的凯撒沙律，但香草沙律酱拌以新鲜爽脆的沙律菜，配以一两片巴马臣芝士，简简单单反而更好。那自然风干小银鱼带着自体的天然咸香，不也是盐的化身吗？
凯撒沙律配酥脆小银鱼
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蜜桃梳打
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烤带子忌廉意大利饭
$168
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意大利饭的米身呈半生之态，那硬度正是我喜欢的食感。忌廉汁加上蒜片、芝士增添稠度及香气，令意大利饭有不俗的收汁效果，而细尝之下，会发现饭身当中混有小银鱼、蒜片、青豆、小紫苏，令食味层次更加丰富。始终是盐作主打的餐厅，这意大利饭虽然口味偏重，但味道来自能见的天然食材，这种源自天然的重口味还是会让人欣然接受的。
本想试试店方的名物盐焗原条鲜鲈鱼，但发现这纸包原条红鲷鱼($218)更具特色。纸包鱼的处理并不复杂，但由于烤焗需时，点上这道便要花一点耐性。
纸包原条红鲷鱼
$218
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鱼身两边煎香后外皮更显香口，鱼肚经过细心处理，放满能提升香气的香草、柠檬、海盐，鱼脂亦得以保留，在没有多余的调味之下，鱼肉清爽滑嫩，可惜的是来自淡水的鲷鱼有一股泥味，实在令人吃不惯，同样以纸包鱼的方式换上其他鱼类，效果该会更好。
说是找不着盐的芳踪，却又确切感受到盐带来的味觉冲击。盐提升了食物的鲜味，却从未有人把盐视为主角，因它从来就是个无名英雄。在Salt Recipe，盐不是目下能见的，而是要以味觉体会的。
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