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2024-05-21
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点解突然想写「麦歪记」？中环一向是我出入之常地，小弟做运动、晒太阳灯、甚至睇牙医、睇医生等等等等，都是在中环。现在经过威灵顿街，口痕都会去食碗「麦歪记」。所谓名牌老字号云吞面店，在港多的是，索价也绝不能说便宜，尢其「麦」字派一系列各店。这派源自广州云吞面店「池记」创办人之子麦奀在中环机利文街大牌档开设的「麦奀记」、其长子开的「麦奀记 (忠记) 面家」、还有「麦兆记」、「麦明记」(唔系「麦明诗」开啊 ) 等，各有优胜之处。「云呑面」HK$50十年如一，「散尾金鱼」状的云呑依传统方法弄制，垫于银丝面底内：云吞皮滑，馅料是新鲜全虾及大地鱼末，虾味道浓鲜且爽弹，一口一粒保持神髓，原理与虾饺一样，太大粒咬散晒就失去「皮加馅」的原汁原味口感：面条幼细具弹性，跟传统采用全鸭蛋不加水造成。由早年人手以竹升打面，到现在用机器打制，我觉得瑕不掩瑜，汤面仍好吃面条配粉红萤光色广东醋，有更好吃，好像软化剂般，减轻面的硬度，也更开胃：汤底鲜甜，用上大地鱼及虾壳等熬制，是整碗云吞面的灵魂，整体我觉得依然好食当然最多人谈论及垢病的是份量太少，只有普通云吞面的二分之一左右？如果食两碗变正常份量就要 $100，性价比见
点解突然想写「麦歪记」？中环一向是我出入之常地，小弟做运动、晒太阳灯、甚至睇牙医、睇医生等等等等，都是在中环。现在经过威灵顿街，口痕都会去食碗「麦歪记」。
所谓名牌老字号云吞面店，在港多的是，索价也绝不能说便宜，尢其「麦」字派一系列各店。这派源自广州云吞面店「池记」创办人之子麦奀在中环机利文街大牌档开设的「麦奀记」、其长子开的「麦奀记 (忠记) 面家」、还有「麦兆记」、「麦明记」(唔系「麦明诗」开啊 ) 等，各有优胜之处。
「云呑面」HK$50
十年如一，「散尾金鱼」状的云呑依传统方法弄制，垫于银丝面底内：
云吞皮滑，馅料是新鲜全虾及大地鱼末，虾味道浓鲜且爽弹，一口一粒保持神髓，原理与虾饺一样，太大粒咬散晒就失去「皮加馅」的原汁原味口感：
面条幼细具弹性，跟传统采用全鸭蛋不加水造成。由早年人手以竹升打面，到现在用机器打制，我觉得瑕不掩瑜，汤面仍好吃面条配粉红萤光色广东醋，有更好吃，好像软化剂般，减轻面的硬度，也更开胃：
汤底鲜甜，用上大地鱼及虾壳等熬制，是整碗云吞面的灵魂，整体我觉得依然好食当然最多人谈论及垢病的是份量太少，只有普通云吞面的二分之一左右？如果食两碗变正常份量就要 $100，性价比见仁见智，同埋睇你荷包。
「蚝油虾籽捞面」HK$73
如名字一样就是将全蛋幼面条渌好放在碟，表面洒上虾籽，旁边加蚝油 (不加蚝油也是这个价钱)，另外附上一碗大地鱼汤：吃这个的精粹是要快手，否则面条很快会变干：
虾籽份量感觉越来越少，却仍是咸香有致，捞在面条吃很鲜：
面条变干了就加些大地鱼汤，但个人觉得食味已会减半蚝油我通常不会大捞，反而会点它的广东辣椒酱，味道似「余均益」的「减酸」版：
汤就照样一饮而尽，暖胃畅快$73 一碟以此几口的份量，我觉得是贵，贵在虾籽吧；而且吃捞面要嗱嗱声食晒先正，我会觉得太急赶，所以比较少点：
当然这老字号也是「性格巨星」，服务一般、只卖芥兰、不设外卖等。Anyway，现在老店执一间少一间，还是希望它可以传承下去，继续做好独一无二的云吞面。
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