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2015-07-21
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夏日炎炎，实在不愿意也没有精力在街上溜涟找地方吃饭，只想尽快找个舒适的地方钻入去享受空调。路经这间小店，门面的装修甚为低调，而且带点神秘感，再加上主打日式串烧，极之适合B女喜爱香口肉类的口味，马上钻入去。本来店主说大部分已经订枱，但由于时间尚早，只是晚上六点多，未到晚饭高峰期，仍然有一张四人枱，刚好容纳我们一家三口。店子面积真的很细，只有一张容纳五六人左右的吧台，以及几张四人枱，及一间私人包厢。吧枱的一角放了一个小小的鱼缸，内里养了十数只南非鲍鱼，正是当日的特色推介海鲜，好像要90多元一只；另一角则用竹筲箕放置了一些尚未烧熟的蔬菜类串烧。当然，其他肉类串烧不会暴露在空气之中，绝不卫生嘛！店舖面积虽小，但装修的风格非常有特色，墙壁及天花均利用水喉铜管及水管闸掣的开关圆环作为装饰材料，再加上昏暗带黄的灯光，真的很有气氛。根据餐牌说明，店子的串烧全部采用竹炭盐，所以这里的串烧基本上只有盐烧，没有汁烧。事实上，日本国内的高级串烧店都以盐烧为主，而且盐烧也适合我们的口味；汁烧带甜，并不是我们的那杯茶；所以即使只有盐烧也没有所谓。所谓竹炭盐，乃是采用含有丰富矿物质的日本深层海盐，放进生长三年以上的
店子面积真的很细，只有一张容纳五六人左右的吧台，以及几张四人枱，及一间私人包厢。
吧枱的一角放了一个小小的鱼缸，内里养了十数只南非鲍鱼，正是当日的特色推介海鲜，好像要90多元一只；另一角则用竹筲箕放置了一些尚未烧熟的蔬菜类串烧。当然，其他肉类串烧不会暴露在空气之中，绝不卫生嘛！
店舖面积虽小，但装修的风格非常有特色，墙壁及天花均利用水喉铜管及水管闸掣的开关圆环作为装饰材料，再加上昏暗带黄的灯光，真的很有气氛。
根据餐牌说明，店子的串烧全部采用竹炭盐，所以这里的串烧基本上只有盐烧，没有汁烧。事实上，日本国内的高级串烧店都以盐烧为主，而且盐烧也适合我们的口味；汁烧带甜，并不是我们的那杯茶；所以即使只有盐烧也没有所谓。
所谓竹炭盐，乃是采用含有丰富矿物质的日本深层海盐，放进生长三年以上的青竹筒，以松木作为燃料，再加上黄土制成的窑，经过三天以1000至1500°C高温燃烧后提炼出来的食盐。据说，因为这种提炼方法，竹炭盐除了矿物质含量丰富之外，亦同时有排毒、抗氧化功效，日本人甚至相信可以释放人体内的正能量！盐烧牛脊（$48）/ 盐烧牛舌（$40）
每次食串烧，一定要品尝牛舌。串烧牛舌讲求技巧，尤其是时间的掌控，原因是串烧所采用的乃是厚切牛舌。如果烧烤时间太短，牛舌太生，则会很靭；时间太长，则会很干身及流失肉汁。这串牛舌的厚薄刚刚好，而且爽口、弹牙、软身；烧烤时间控制得非常准确。可惜只有三小块，有点意犹未尽。讲起牛舌，不其然想起仙台驰名的烤牛舌，每一件牛舌比起串烧所采用的更为厚切，实在美味！希望可以有朝一日登陆香港。
盐烧牛脊所采用的乃是美国安格斯牛肉，以价钱而论，也算合理。论肥美、油花、入口即溶，当然无法与日本黑毛和牛媲美，即使次一级的日本国产牛也较为优胜。但美国安格斯牛肉，却胜在牛肉味浓（并不是油花的牛味）、有咬口，甚至可能比和牛更为适合串烧。在日本，串烧本来只是一种佐酒食品，并不适宜采用顶级肉类。一串既香口、又有咬头、又软霖的安格斯牛肉，应该比起满口油花的和牛更合适。当然，如果能够换成是日本国产牛或A3级数的和牛，会是一个更佳的中庸之道的选择；但是放在香港，价钱也不会是$48一串了。回头说，这一串盐烧安格斯牛脊，表面焦香、肉味浓厚、充满肉汁，实在有股冲动再加多一串。豚肉露笋卷（$32） / 盐烧鸡胸软骨（$36）
所有的豚肉露笋卷，主角都是露笋，但由于露笋本身有一点点苦涩味，所以通常都会包一裹以一块切得薄至透明的豚肉，利用豚肉的油份及肉味，以提升露笋卷的味道层次。这道露笋卷外面的猪肉烤得些微焦香，中间的露笋刚刚熟，依然保持青绿、爽脆，而且猪肉切得极为薄身，可以保证猪肉和露笋在相同的烧烤时间下同时熟透，处理得非常之好。平时食开的串烧鸡软骨、或炸鸡软骨，都是采用鸡翼骹位软骨，比较脆身、硬身、以及没有任何鸡肉。这里则同时供应较为罕有的鸡胸软骨，即是两边鸡胸肉的胸骨之间的那一条软骨，所以每块鸡胸软骨同时黏连著一点点鸡肉，使到每块鸡胸软骨除了爽脆之外，同时增加了鸡肉的味道，而且鸡胸软骨较软身，更易入口。整体来说，无论味道层次及口感，均较普通的鸡翼骹位软骨更佳。
盐烧银鳕鱼（$46）
只有一小条银鳕鱼肉，但鱼皮烧得焦香，鱼皮下的鱼脂则已经完全溶化，所以没有了银鳕鱼的鱼油腥味。至于银鳕鱼肉，则外表微微焦香，中间的鱼肉依然保持嫩滑。鱼肉乃是B女的挚爱，基本上整件银鳕鱼都是被她焚化了。
鸡腿肉串烧（$22）日式串烧的原文是yakitori，日语汉字是「烧鸟」，「鸟」的意思其实是「鸡」。所以，所有的串烧店中，鸡肉是必不可缺少的类别。本来这间店子的餐牌主打日本山形县产鸡的各类串烧，包括鸡皮、鸡肝、鸡颈肉、鸡胸肉等，但店员说即将会转换餐牌，所以全部皆没有供应。退而求其次，只能够要一串普通的鸡腿肉。鸡腿肉非常嫩滑，而且处理得非常小心，所有根膜皆去除得非常干净，重点是每块鸡肉带著一些鸡皮，更加增添香口。
紫菜乌贼卷（$28）乌贼，即是鱿鱼。厨师首先将鱿鱼鎅花，然后舖上一块紫菜，卷起一条后，再切成一片片，用竹签穿起来后，即变成黑白相间的小鱿鱼片。外观虽然漂亮，但真的吃不出任何紫菜味道。但由于鱿鱼切成
一条条幼条，可以避免一般串烧店的原只烧鱿鱼因烧烤过火所引致的太老身、过靱的问题。这四件乌贼卷，就能够做到非常弹牙。
三文鱼一口烧饭团（$22）真的很细粒，即使不是一口，两口也可以吃完。日式饭团的标准做法，饭团表面烧得焦香（其实有点似广东的煲仔饭饭焦），所以表面的饭粒既干硬、又有点黏牙，饭团中央则较为软糯。如果馅料的三文鱼能够多一点，更加美妙。值得一赞的，是将紫菜与饭团分开上碟，并没有预先包裹在一起。这样可以保持紫菜干身、脆口。
稻庭乌冬（$52）清汤乌冬，有几片甘荀、一些葱花、海带及青菜菜叶。一般货色，不过不失。幼身的稻庭乌冬，以软滑、爽口为上品，其实更适合冻食。
月见紫苏免治鸡肉棒（$48）「月见」指鸡蛋黄。免治鸡肉棒加入紫苏叶碎，增加独有的香味；与其他免治鸡肉棒一样，鸡肉棒混入了少许鸡软骨一起剁碎，增加了咀嚼的复杂性。鸡肉棒既充满鸡味，又有一点点咬口，重点是鸡软骨及鸡肉的比例掌握得非常之好，鸡软骨不会过多，保证了浓厚的鸡肉味道，否则，只会变成一串「免治鸡软骨棒」。至于伴随上碟的生鸡蛋黄及日式烧汁，用来沾上盐烧鸡肉棒，更能增添鸡蛋的独有蛋香。
结账前，店员送上几粒糖果作为饭后甜品，这几粒糖果可算是店子的一大特色，也是一个惊喜！可惜手机刚好用光了电池，没法拍照留念，只能够尽量形容。糖果以黑白为主色，应该是店主特别定制，采用了近年时兴的手工制糖果，即是哪种搓成一条条、长长的、幼身的，再切开成细细粒的那一种硬糖，糖果的横切面搓制为一个特定图案。这几粒糖果的横切面图案刚好是一个「黑」字，好明显代表了店家的名字。糖果带有薄荷味，最适合用来消除口腔内的浓烈肉类及烧烤味道。赞！其实食完成餐饭，我也分不出到底竹炭盐和其他什么岩盐、海盐到底有什么分别，虽然理论上来说，每一种天然盐皆有其独特的、淡淡的其他味道，但经过猛火烧烤的肉类，再加上高温的情况下，各种类的天然盐的独有味道都很容易被掩盖了。对我来说，食串烧最紧要材料新鲜、火喉控制得宜、再加上使用纯天然盐，那已经是高级的串烧了！黑炙已经完全做到这三点，所以绝对值得推荐；什么竹炭盐，极其量只是一个 gimmick 吧！
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