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2015-05-28
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这几年各式各样的辣菜, 在香港的饮食业已占有一席位, 这里便是其中一间辣菜馆，黔馆把正宗的黔菜带来香港, 黔是中国贵州省简称，贵州菜对香港人来讲, 可说是比较小接触的菜系，特色以多种贵州辣椒烹制，味道以辣、香、醇见称, 这晚就联同友人去到黔馆, 看看贵州菜是什么一回事。个人对贵州菜所知不多, 所以便由店员推介了几味菜色, 先来个较特别的火焰猪大肠, 整道菜由铁网盛起，猪大肠主要用了麻辣烫辣椒作为配料，只见侍者将酒点著火，做成一个火焰效果, 以火焰烧过的猪大肠表面也呈微焦, 爽口弹牙, 香气诱人, 效果唔错。再来一味酱爆板筋, 板筋其实是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋, 加入了辣椒去炒板筋，香辣味道适中而惹味, 口感唔错, 入口耐嚼，不太腻油, 个人也欣赏此品。另一道凉拌黔面, 以自制风干凉面、油辣椒、脆哨配以酱油、醋凉拌而成, 面质爽弹烟韧口感不俗，食落味道则以酸辣为主, 油腻感较重，但也相当开胃。还有招牌菜之一的酸汤鱼, 橙红色的酸汤底以小番茄、辣椒及猪骨汤熬起，用的是乌江鱼，鱼肉厚而较少骨，鱼放进酸汤滚熟，整锅汤的味道以酸为主, 试一口乌江鱼，鱼肉嫩滑,酸汤鱼其实也是火锅的汤底
这几年各式各样的辣菜, 在香港的饮食业已占有一席位, 这里便是其中一间辣菜馆，黔馆把正宗的黔菜带来香港, 黔是中国贵州省简称，贵州菜对香港人来讲, 可说是比较小接触的菜系，特色以多种贵州辣椒烹制，味道以辣、香、醇见称, 这晚就联同友人去到黔馆, 看看贵州菜是什么一回事。
个人对贵州菜所知不多, 所以便由店员推介了几味菜色, 先来个较特别的火焰猪大肠, 整道菜由铁网盛起，猪大肠主要用了麻辣烫辣椒作为配料，只见侍者将酒点著火，做成一个火焰效果, 以火焰烧过的猪大肠表面也呈微焦, 爽口弹牙, 香气诱人, 效果唔错。
再来一味酱爆板筋, 板筋其实是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋, 加入了辣椒去炒板筋，香辣味道适中而惹味, 口感唔错, 入口耐嚼，不太腻油, 个人也欣赏此品。
另一道凉拌黔面, 以自制风干凉面、油辣椒、脆哨配以酱油、醋凉拌而成, 面质爽弹烟韧口感不俗，食落味道则以酸辣为主, 油腻感较重，但也相当开胃。
还有招牌菜之一的酸汤鱼, 橙红色的酸汤底以小番茄、辣椒及猪骨汤熬起，用的是乌江鱼，鱼肉厚而较少骨，鱼放进酸汤滚熟，整锅汤的味道以酸为主, 试一口乌江鱼，鱼肉嫩滑,酸汤鱼其实也是火锅的汤底，滚起后便可再放下各式火锅料配再吃。
在火锅料配方面, 就来一碟手切美国牛颈脊试试, 片片切得厚薄均匀, 单看外表已见牛肉色泽鲜红，每件牛肉都带点肥脂，间杂看到网纹雪花，看样子是对办的。放落汤稍为灼一灼,已经食得,肉质嫩滑而口感松化，牛肉味浓郁, 味道带点油脂甘香，同时也沾了酸汤鱼的酸味, 这里的牛肉是有水准的。
最后到了腌菜脆哨炒饭, 店方把整个炒饭造成金字塔的形状, 卖相几特别, 以腌菜配自制贵州式猪油渣炒饭, 米粒炒得干身又唔会太硬，又唔会太油腻, 也是个不辣的菜色, 较适合香港人口味。
吃得满意的一餐，而老实说，在香港真的很小机会吃到贵州菜，这里是个好选择, 而吃过这几味贵州菜色，也没有想像中那么辣，反而有点意外惊喜。
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