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2019-12-27
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有一段时间没有去「富声」饮茶食点心，今日兴之所至，约埋屋企人一齐重临旧地，才知道「富声」原来只剩下湾仔老店。早几年，「富声」还有三间分店，分别位于中上环、铜锣湾及湾仔，上环店去年结业，估唔到连经营超过10年的铜锣湾店早阵子也结业了，似乎经济不景气已经渐渐浮现。打开电梯门，就见到细细个但明亮的招牌。最引人注目的还是旁边两个鲍参翅肚摆设柜：大勾翅、日本吉品 / 禾麻、日本辽参、燕窝盏、鳘鱼肚公。虽然有点俗气，但又觉得恰如其分，配合餐厅定位及客源；如果目标系外籍游客或年青一辈，就系觉得非常老土了。严格来说，老店位于同一栋商业大厦的一楼；虽然早几年搬上3楼，但装修风格没有太大改变，仍然是典型港式广东酒楼格局。当然，由于走高档次路线（仅次于酒店中菜厅），装修风格传统而不老土；另一方面，即使乙级商业大厦的楼底较矮，但餐枱布局比之前更寛敞，并不觉得嘈吵喧哗，整体用餐环境很舒适。点心款式选择繁多，还有假日额外款式。细心留意，就会发现每款点心设有一个编号，好明显厨房会真真正正定期替换点心款式；如果要试齐所有不同款式特色点心，就一定要来光顾很多遍，非常聪明的吸引客人方法。小食一律 $85，各款肠粉一律 $
打开电梯门，就见到细细个但明亮的招牌。最引人注目的还是旁边两个鲍参翅肚摆设柜：大勾翅、日本吉品 / 禾麻、日本辽参、燕窝盏、鳘鱼肚公。虽然有点俗气，但又觉得恰如其分，配合餐厅定位及客源；如果目标系外籍游客或年青一辈，就系觉得非常老土了。
严格来说，老店位于同一栋商业大厦的一楼；虽然早几年搬上3楼，但装修风格没有太大改变，仍然是典型港式广东酒楼格局。当然，由于走高档次路线（仅次于酒店中菜厅），装修风格传统而不老土；另一方面，即使乙级商业大厦的楼底较矮，但餐枱布局比之前更寛敞，并不觉得嘈吵喧哗，整体用餐环境很舒适。
点心款式选择繁多，还有假日额外款式。细心留意，就会发现每款点心设有一个编号，好明显厨房会真真正正定期替换点心款式；如果要试齐所有不同款式特色点心，就一定要来光顾很多遍，非常聪明的吸引客人方法。小食一律 $85，各款肠粉一律 $60，大中小点分别 $52、$46 及 $42。价格定位绝对唔平宜，胜在只区分大中小点及肠粉，不似得很多酒楼，点心也要分成五六个级别的价钱，但最低级别其实只有两三款点心。
虾酱脆鸡翼（$85）只有四只，固然比越南餐厅的蒜蓉牛油炸鸡翼贵，甚至较不少日式串烧店的烧手羽手也不遑多让；到底味道如何呢？采用单骨鸡翼方式腌制及炸香，确保入味及炸得香脆透彻。每件单骨鸡翼用虾酱腌至入味，表层脆粉浆同样混入虾酱；炸熟后鸡皮脆身，咬落更是啖啖充满虾酱独有的浓鲜咸香、渗透鸡皮及鸡肉，但又没有过度浓烈，味道刚刚好。忍不住口食完一件又一件，如果不是叫了其他点心，差一点就要追加一客。
虾酱脆鸡翼
$85
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鲍汁鸡脚
$85
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甜梅菜叉烧肠粉（$60）即叫即制。肠粉皮薄呈半透明，有少少韧性、但又没有黏著筷子，做到了好食广东肠粉的要求。「富声」的明炉叉烧质素一向相当不错，用来炮制肠粉自然系质素保证。叉烧切细粒，份量很多，塞满整条肠粉。蒸过的叉烧虽然缺少了原有的蜜汁香甜，但蒸肠粉时间短，仍然保留了叉烧的烧烤香味，肉质亦松软；加上适量的甜梅菜及自家调制的甜豉油，很好味的肠粉。
甜梅菜叉烧肠粉
$60
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剔了两款「百花」点心，腿茸百花鱼肚（$52）及煎酿百花萝卜糕（$52）。萝卜糕够足料，沾米粉浆及萝卜比例恰当，入口并非只是粉浆，啖啖萝卜丝清甜；炸墨鱼 / 虾胶（百花）就麻麻地，墨鱼比例太高，弹牙有余，少了虾的鲜甜。本来萝卜糕配甜酱或辣椒浆是最佳配搭，多了墨鱼 / 虾胶，就变得怪怪地，唔太协调。腿茸百花鱼肚的墨鱼 / 虾胶有同样问题，加上金华火腿蓉太少，沙爆鱼肚又偏向硬身，未能尽吸蒸墨鱼 / 虾胶所渗出来的汤汁，味道一般。
煎酿百花萝卜糕
$52
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腿茸百花鱼肚
$52
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其他酒楼已经很少有的旧式点心鱼翅香茜饺（$52）。饺皮染成淡黄色，外型漂亮精致。馅料虽然只是普通的免治猪肉及少量虾胶，但添上少量芫茜，就多了几分独特香气；芫茜份量不能太多，否则味道很抢。当然，这味点心画龙点睛之处就是表面的几条幼鱼翅，这也是一般酒楼不会制作这道点心的原因，若不是以鲍参翅肚为主打菜式的酒楼，那来这么多零碎鱼翅？用人造鱼翅就有点骗人之虞了。
鱼翅香茜饺
$52
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水晶鲜虾饺（$52）造型饱满，折纹细致工整；跟足传统一啖一只，夹起又没有皮馅分离，外形已相当完美，加上虾肉鲜甜爽口，很美味；如果澄皮可以再薄一点就会更好。以为甜梅菜鹌鹑蛋烧卖（$46）系类似猪膶烧卖的湿蒸免治猪肉虾胶球，原来只是普通的干蒸猪肉烧卖球；不过，猪肉球打至起胶，口感弹牙，味道不错。至于舖在表面的少许甜梅菜及鹌鹑蛋，就在预期之外，没有太大惊喜。
水晶鲜虾饺
$52
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甜梅菜鹌鹑蛋烧卖
$46
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香煎沙嗲牛肉包（$46）细细个，包底煎得香脆，有点上海生煎包的影子，只是馅料由免治猪肉变成了沙嗲牛肉。除了沙嗲牛肉碎之外，亦加入了洋葱碎，先炒香錎料、再酿入包内，然后半煎半蒸至熟透，很花功夫。味道较潮式沙嗲香辣，很惹味，但怕辣的人可能接受不了。
香煎沙嗲牛肉包
$46
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甘笋汁流沙包（$46）用了甘笋汁搓面团使到面团上色，颜色较淡，胜在天然；包身厚度适中。流沙馅份量丰富，咸蛋黄及忌廉份量比例恰当，咸甜味道平𧗾及奶黄流沙稀稠度刚刚好。
甘笋汁流沙包
$46
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与点心的卖相比较，围虾鸳鸯炒米份（$168）就给比下去了，撇除多了几只基围虾之外，卖相同普通酒楼的炒粉面饭差不多。鸳鸯炒米份即是粉丝沟米粉，炒得太过干身，米粉及粉丝都有点太硬，软身一点会更好食。材料中的鸡蛋丝及叉烧丝没有什么特别，原只虾肉就非常鲜甜爽口，一问之下，果然系手剥新鲜游水基围虾！只是这个亮点仍然弥补不了鸳鸯米粉的过份干身。
围虾鸳鸯炒米份
$168
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金丝脆麻花（$42）金丝脆麻花（$42）份量很少，唔太抵食。口感太松化，略嫌缺少香脆口感；而且太薄，糖浆份量亦偏少，作为甜点味道偏淡。
金丝脆麻花
$42
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估不到饮茶都送糖水，两款任择其一：腐竹蛋花糖水或姜茶黑芝麻蓉汤丸。黑糖姜水甜腻之余，又有老姜的辛辣，配合一啖一粒的黑芝麻蓉糯米汤圆，完美的中式汤丸组合。
点心味道在香港众多广东酒楼中可以说是出类拔萃，款式又多，难怪即使地点位置不太理想、点心价钱偏贵，仍然座无虚席。一直没有试过晚饭，相信质素应该同样有一定水准，但就可能少不了矜贵的鲍参翅肚，即是说消费会更高。正在谂，是否可以作为团年饭或过年过节的开饭地点？
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