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2022-03-24
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一年一度都会帮衬的三星米芝莲法国餐厅，只是估不到连续两年仍然是避不开疫情，这天选择下午茶时段帮衬。Bread basket 这家餐厅的招牌就是面包篮以及其香浓的牛油薯蓉。不一会，侍应就送上了招牌的面包篮。各式各样的面包看得人心花怒放，当然，以我吃过两家Robuchon 来说，我更喜欢澳门天巢餐厅的面包篮，面包体积更大，味道更正宗。这里的面包也算是可以的，不过相对来说会比较油腻一点，面包的个子也比较细小。Amuse Bouchée Corn collection 北海道粟米这份北海道浓汤粟米是送的开胃前菜，卖相精致，汤的温度刚好，非常香浓的粟米甜味，就像在吃新鲜煮好的甜粟米一样。三款精致小吃有红菜头、爆谷、山药，主要是卖相为主，味道并不出众，纯粹是用来配合甜粟米汤同吃的。AppetiserLe Homard Maine lobster in turnip raviolis with sweet and sour dressing 缅因龙虾芜菁意大利饺子配甜酸汁本来想点鹅肝的，但因为主菜中间选择了有鹅肝的菜式，所以改选了这个龙虾头盘，侍应还细心地提醒这个头盘是冻食的。上枱的时候选用了一个金
Bread basket
这家餐厅的招牌就是面包篮以及其香浓的牛油薯蓉。
不一会，侍应就送上了招牌的面包篮。
各式各样的面包看得人心花怒放，当然，以我吃过两家Robuchon 来说，我更喜欢澳门天巢餐厅的面包篮，面包体积更大，味道更正宗。这里的面包也算是可以的，不过相对来说会比较油腻一点，面包的个子也比较细小。
Amuse Bouchée
Corn collection 北海道粟米
这份北海道浓汤粟米是送的开胃前菜，卖相精致，汤的温度刚好，非常香浓的粟米甜味，就像在吃新鲜煮好的甜粟米一样。
三款精致小吃有红菜头、爆谷、山药，主要是卖相为主，味道并不出众，纯粹是用来配合甜粟米汤同吃的。
Appetiser
Le Homard Maine lobster in turnip raviolis with sweet and sour dressing
缅因龙虾芜菁意大利饺子配甜酸汁
本来想点鹅肝的，但因为主菜中间选择了有鹅肝的菜式，所以改选了这个龙虾头盘，侍应还细心地提醒这个头盘是冻食的。上枱的时候选用了一个金光灿烂的大碟，耀眼得我眼睛有点睁不开。
摆盆颇为特别，在碟子中间白色部份铺上各种不同颜色的沙律菜，再用透明的玻璃碟反转盖着做装饰；在上面放有三件龙虾饺子，所以这碟头盘看上去美轮美奂，但实际上能吃的就只有那三件龙虾饺子。
我本来以为名字有ravioli就是龙虾饺子，上菜后才知道原来是一场误会，只是扮成意大利饺子的芜菁设成薄片，分成底面两份，中间夹着龙虾肉。龙虾肉是美味的，煮得刚好不会过老，有龙虾的香气、鲜味及甜味，份量也颇多。
不过整个组合我觉得略为不足，原因是冷的龙虾肉本来就比较清淡，只有自身淡淡的清甜鲜味，但再配上芜菁味道就进一步冲淡了整体的味道，酸甜汁所能发挥的作用不大，欠缺着画龙点睛的作用，有点归于平庸。
Hot soup
Le Chataigne
Smooth chestnut “veloute” with onion royale and crispy bacon
香滑栗子白酱配香脆洋葱烟肉粒
由这一个汤品开始惊觉自己点错了菜，因为之后的每个菜式都有栗子，变成一个栗子全餐。上碟的时候碟底有很多五颜六色的碎粒，应该就是炸脆了的洋葱粒、烟肉粒、葱粒等等，侍应让我拍照后缓缓的倒入热汤，栗子的香气慢慢渗入鼻腔，但倒入高汤之后卖相就完全失去了，怪不得要先让我拍照。
味道方面，浓汤有点像蘑菇汤，但没有菇菌类的香气，反而是有少少栗子的香甜味，但总体来说味道并不突出，画龙点睛之处是当嚼到洋葱粒或火腿粒的时候会有一下香气及鲜味，不过也是其缺点，因为当一旦吃到洋葱或火腿粒，由于味道比较重，之后反而完全想不到栗子味了。
煎多宝鱼
另外其中一位朋友再加了一道海鲜类的菜式，点的是多宝鱼，上枱时只见到很多泡沫铺满碟面，听他说味道不错，我没有吃就不评价了。
Main course
La Caille
Free range quail and foie gras, served with mash potatoes (+$100)
鹅肝酿走地鹌鹑及招牌薯蓉（+$100)
去年吃了其中一个招牌菜式：龙虾意大利粉，今年就转一转，再回来吃一个前几年一直吃的菜式，招牌鹌鹑。今次这个鹌鹑配料像鹅肝，令我有所期待。
贯彻金色的主题，是另外一款金光灿烂的碟子。上枱后发现份量十足，有三块鹌鹑的胸肉及一只鹌鹑腿，另外配了这里最出名的招牌薯蓉。
三块鹌鹑的胸肉都在表皮的部份酿上厚厚的鹅肝，鹅肝与鹌鹑肉的比例大约是四六比，看到如此多的鹅肝马上就心花怒放。
鹌鹑胸肉煎得非常嫩，其实有颜色也可见大约是medium, 粉粉嫩嫩的粉红色就可以知道到底这个肉有多柔嫩，而且一切下去充满肉汁，肉汁都锁死在肉内，咀嚼下去鲜嫩多汁，真的非常美味。
当然，鹌鹑肉会比较瘦削，而弥补这个不足的当然是厚厚的鹅肝。鹅肝表皮煎得香脆，内里仍然是非常柔软，口感就像是温热的布甸一样，软滑肥润的味道，直接滑入口口腔，幸福感满满。
由于三件胸肉配鹅肝未免会比较肥腻，所以最后来一只鹌鹑腿来转换一下口感，鹌鹑腿的皮煎得非常香脆，刀叉切下去的时候都发出清脆的声音，肉质经过腌制后更为鲜味，腿肉比较结实，和胸肉所提供的口感不同，两种口感互相对比，吃得人不亦悦乎。
当然每个主菜都少不免碳水化合物，这里的当然就是招牌的薯蓉，薯蓉非常软滑，不会见到任何的粒粒，牛油味道香浓，口感绵密而且差不多呈现拉丝的效果，我甚至怀疑有放芝士，非常鲜味。我的朋友甚至吃得太滑享受，侍应看不下去之下再给他补了一碗。
这款主菜果然是这里的经典，无论吃几次都觉得非常美味，回味无穷。
但是！这里有三大粒栗子做伴碟，当然是美味的栗子，我也爱吃栗子，不过刚刚喝了一碗栗子汤，现在感觉有点腻。Le Canard
Grilled Challan duck breast with turnips confit
法国樱桃鸭鸭胸配芜菁脯
朋友的法国樱桃鸭鸭胸配芜菁脯，这种特别品种的鸭非常大只，两片鸭胸大得像是牛肉一样，朋友也说味道很浓郁，感觉也像在吃牛肉一样鲜味，他的就不是栗子而是三件芜菁。
Desserts
Le Marron
Classic Mont Blanc with chocolate biscuits and crispy meringue
经典蒙布朗配朱古力饼及香脆蛋白霜
好吧，我承认是我点餐失败，点餐的时候只记得自己喜爱吃栗子，忘记了过量的话会物极必反这个道理，因此点了蒙布朗。因此甜品上枱的时候我直接是呆了一呆，心想又是栗子！好吧，自己点的就要自己承担，反正米已成炊就吃吧。
满满的栗子蓉，包裹着朱古力雪糕及朱古力饼做的内涵，顶上插有一片印有餐厅名字的朱古力片，另外加上两条铺满金箔的香脆蛋白霜做装饰点缀。
浓浓的榛子口味，充满果仁香，加上朱古力也相得益彰，果蓉细致柔滑，实在是不错的。不过对于当时的我来说，大脑都尖叫着想要酸味！想要清新的口味去解腻，所以真是后悔的。
La Pomme
Apple Tarim with vanilla ice cream and calvados sorbet
烩苹果配云呢拿雪糕及苹果酒雪葩
朋友的烩苹果云呢拿雪糕及苹果就雪葩，没有试味道就不评价了，但卖相真的很美，朋友也说很好吃的。
La Framboise
Pistachio mousse with raspberries, crispy sable and raspberry sorbet
开心果慕丝配红桑莓雪葩及脆脆
另一位朋友的开心果慕丝卖相更为美丽，造成半圆形的翠绿色开心果慕丝上放着玫红色的红桑莓，另外还有红桑莓雪葩，颜色对比鲜明。听评语说味道也是很好的。
餐后的饮品我要了英式红茶以作稍为解滞。但朋友要了咖啡就有餐厅的名字，忍不住要影相留念。
3款petit fours 分别是青苹果慕丝挞、蝴蝶云呢拿泡芙、榛子慕丝曲奇。
青苹果挞外层是纸薄的朱古力脆片，内馅是慕丝状，有青苹果的香气，酸酸甜甜的甚为美味。
蝴蝶云呢拿泡芙卖相精致，小小的蝴蝶随风轻轻斗动，令人舍不得吃。云呢拿很creamy, 泡芙也松化，有如在吃云呢拿雪糕一样，很出色。
最后的榛子曲奇，表面是造成榛子形状的慕丝蛋糕，非常精致，内馅creamy 充满果仁香，曲奇也烤得香脆美味。不过当然因为我已经吃了很多栗子口味的菜式，这个榛子就和栗子一样对我来讲已经吃太过多，已经滞了。
张贴
