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2021-10-25
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「点解？点解要比我食到一碗咁好味嘅叉烧饭？我第日食唔返点算呀？」虽则不算是周星驰的粉丝，但庆幸总有几个星爷铁粉在身边！来到拥有超过八十年历史的六国酒店，正正为了黯然销魂的强势回归，同时也意味著我的食神也真正的回归！先话当年，于 1933年落成并命名为六国饭店，旋即成为第一间有电梯装置及开设中菜厅的酒店，自此为黯然销魂饭的诞生埋下伏线！平日甚为低调、主理传统粤菜的「粤轩」，讫今获奖无数！至于电影《食神》中的黯然销魂饭，「粤轩」则在 2016年首度推出，品尝后得出了一个结论，就是从经典里活出经典！周星驰的电影是香港喜剧的经典是无庸置疑，然而「粤轩」对黯然销魂饭的严谨制作，同样可媲美星爷电影的欣赏度，绝非普通的叉烧煎蛋饭！阔别接近一年，黯然销魂饭套餐 (HK$398/每位) 包含两款小菜、炖汤、黯然销魂饭和甜品，价钱相当合理，更可顺道一尝「粤轩」扎实的厨功，对我而言简直是意外收获！先送来是两款小菜 — 野菌带子荔茸盏拌陈皮椒丝虾球！起初担心荔茸盏较腻，所以先试了虾球！虾球满满的陈皮香，加上爽朗的椒丝、芦笋和酱汁，可谓先香夺人；继而爽弹得来自然、既富鲜味的虾球也令人光前一亮，而底部的锅巴也极
「点解？点解要比我食到一碗咁好味嘅叉烧饭？我第日食唔返点算呀？」虽则不算是周星驰的粉丝，但庆幸总有几个星爷铁粉在身边！
来到拥有超过八十年历史的六国酒店，正正为了黯然销魂的强势回归，同时也意味著我的食神也真正的回归！
先话当年，于 1933年落成并命名为六国饭店，旋即成为第一间有电梯装置及开设中菜厅的酒店，自此为黯然销魂饭的诞生埋下伏线！平日甚为低调、主理传统粤菜的「粤轩」，讫今获奖无数！
至于电影《食神》中的黯然销魂饭，「粤轩」则在 2016年首度推出，品尝后得出了一个结论，就是从经典里活出经典！周星驰的电影是香港喜剧的经典是无庸置疑，然而「粤轩」对黯然销魂饭的严谨制作，同样可媲美星爷电影的欣赏度，绝非普通的叉烧煎蛋饭！阔别接近一年，黯然销魂饭套餐 (HK$398/每位) 包含两款小菜、炖汤、黯然销魂饭和甜品，价钱相当合理，更可顺道一尝「粤轩」扎实的厨功，对我而言简直是意外收获！
先送来是两款小菜 — 野菌带子荔茸盏拌陈皮椒丝虾球！
起初担心荔茸盏较腻，所以先试了虾球！虾球满满的陈皮香，加上爽朗的椒丝、芦笋和酱汁，可谓先香夺人；继而爽弹得来自然、既富鲜味的虾球也令人光前一亮，而底部的锅巴也极为松化香脆，有水准兼好吃也！
翻查资料，「粤轩」制作的蟹黄扒油泡虾球伴野菌汤浸斑球，曾夺得 2010美食之最大赏海鲜组至高荣誉金奖，相信虾球也可列作招牌菜之一！
一咬野菌带子荔茸盏，方知起初的顾虑是多余了！荔茸盏炸得干爽不油，馅内的荔茸更是顺滑与香味俱存，加上野菌和带子的滋润，一点腻意也不存在，而且还非常的好吃！
尝过两款小菜后是滋润养颜的炖汤，羊肚菌螺头炖水鸭在干燥的秋季来得刚刚好！汤色深褐得来通透，每一口仿佛都将汤料蕴藏的精华吸收，丰香可口却不过于浓烈，不单撩动舌尖、更令浑身暖意！
不得了，不止香气扑鼻，在座每一位无不为㶶边叉烧垂涎兼蠢蠢欲吃，未见识过「粤轩」黯然销魂饭的魔力，相信是难以想像！
无论怎样焦急，吃前必须停一停，看一看黯然销魂饭的建议食法，其后定有更深入的体会！
好了，是时候以文字拆解严谨制作下的黯然销魂饭滋味！首先煎得几乎一色一样的鸡蛋，厨师将来自日本广岛鸡蛋，均煎出柔软的脆边及流心蛋黄的效果，让香郁蛋黄包裹米饭的美味呈现，胃口大开之余、更是永远沉醉的味道！
不得不认同叉烧是灵魂之作，叉烧选用完条 8-9吋长的新鲜脢头肉，每一件叉烧均附有大范围的㶶边，入口焦香得来不会干柴和苦涩，嚼感要比一味软腍的叉烧更有质劲，再配合纯扑、不造作的腌味，进一步将旧怀叉烧的原始风味突显，一边写一边口水在流了！
入口软糯油润、咸甜恰好、甘香而不滞的米饭令平日对淀粉极为避忌的我，潇洒地吃清这碗大米饭，创造了最新奇迹，可想而知其吸引度非一般的了！米饭是怎么錬成？首要是精选纯泰国青灵芝香米，然后于米饭加入自家制烧猪油，当然少不了黯然销魂饭必备的澳洲紫洋葱，不得不令家燕姐感动流泪的一幕，大家还记得吗？
别抢我的御品酱油，香港本地酿制、经过长达一年发酵时间，几滴酱油已能为米饭平添绝色美味，近两百大元一支，矜贵得有道理！
大抵是对黯然销魂饭意犹未尽，所以觉得甜品送来的速度特别快，面前是富有自家特色的五色云豆茶皇糕和核桃金腿玫瑰酥。五色云豆糕是由武夷山大红袍岩茶制作，加入黑豆、红腰豆、大红花豆、大白云豆和白奶花豆，五色豆的高纤有助消化。
而核桃金腿玫瑰酥夹杂三种食材的香气，使香气独一无二，馅内绵密的质感和松化的酥皮又谱出层次，初次品尝已即爱上！前为六国饭店的六国酒店，日治时期成为日军俱乐部 「千岁馆」、香港重光后被驻港英国海军征用、1946年始恢复酒店运作。五十年代又成为英籍作家 Richard Mason 作为创作蓝本和灵感来源，撰写畅销世界爱情小说《苏丝黄的世界》(The World of Suzie Wong)，正是作者笔下的南国酒店！
还有当时湾仔的天星码头、水兵、旗袍、酒吧等，六国酒店经历了几许风两，怪不得这碗黯然销 魂饭愈嗒愈有味道、愈想愈回味！
温馨提示：
黯然销魂饭套餐以两位起计，必须在两天前预订，与及只限晚市堂食供应
(供应期至 2021年12月16日)！
题外话/补充资料：
多谢支持！
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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