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2009-10-29
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今次要送别的，不只是一间食肆，而是一段历史，一个屹立于湾仔多年的见证，得知这里将会改建，也知这一带将会变天，这老牌酒楼虽然未曾光顾过，但经过门口多次的我，心中也不无感慨。走入去后，无论是古董的收银机、墙上的木雕、礼堂的布置、甚至是一椅一桌...........等，无一不是历史的见证。从杂志的访问中，得知当年的明哥和栢芝，也在此举办过演艺活动，谁说这是老饼之地，反过来说，这也是一个朝人眼中的型格之地。始终是一间食肆，请原谅我的不近人情，在这老牌酒家的头一餐和最后一餐，其菜肴的款式和味道，都未能合乎心中的期望，划不上一个完美的句号。即使真的用炭火烧制，当叉烧和烧鹅摊凉了，一切也于事无补，叉烧没想像中那么肥，烧鹅倒是吃得出是脆皮的，白菜炖猪肺汤，没有磨好的杏浆，其味道还算鲜甜，其余的鲍鱼菇扒豆苖，或西芹贵妃蚌炒花枝片，弄得不过不失，上半场较为耐吃的，应是其鸳鸯鸡了，豉油鸡和南乳烧鸡各有半只。论下半场的几味，鱼肠焗鸡蛋火侯过老，蛋香和鱼肠鲜味欠奉，还要一桌之中来了三砵，吃不到一半的份量，确实来得浪费。炆班翅的肉质、调味和火侯控制，也比班霸「莲香」差了不止两筹，较特别的是古法的八宝扒大鸭，炆好鸭
走入去后，无论是古董的收银机、墙上的木雕、礼堂的布置、甚至是一椅一桌...........等，无一不是历史的见证。从杂志的访问中，得知当年的明哥和栢芝，也在此举办过演艺活动，谁说这是老饼之地，反过来说，这也是一个朝人眼中的型格之地。
始终是一间食肆，请原谅我的不近人情，在这老牌酒家的头一餐和最后一餐，其菜肴的款式和味道，都未能合乎心中的期望，划不上一个完美的句号。
即使真的用炭火烧制，当叉烧和烧鹅摊凉了，一切也于事无补，叉烧没想像中那么肥，烧鹅倒是吃得出是脆皮的，白菜炖猪肺汤，没有磨好的杏浆，其味道还算鲜甜，其余的鲍鱼菇扒豆苖，或西芹贵妃蚌炒花枝片，弄得不过不失，上半场较为耐吃的，应是其鸳鸯鸡了，豉油鸡和南乳烧鸡各有半只。
论下半场的几味，鱼肠焗鸡蛋火侯过老，蛋香和鱼肠鲜味欠奉，还要一桌之中来了三砵，吃不到一半的份量，确实来得浪费。炆班翅的肉质、调味和火侯控制，也比班霸「莲香」差了不止两筹，较特别的是古法的八宝扒大鸭，炆好鸭壳后，在上面铺上猪膶、鱿鱼、鱼块或菇类等八珍，再用酱汁扣上，造法和霸皇鸭有别，味道却不比逊色。
单尾的炒饭，因加了榄菜关系，被冠以「潮式」之名，尝了一口，味道竟然和附近斋菜店的「黑松露炒饭」有点相似，自己是穷鬼一名，榄菜的味道，在有些时候，是不会差于外来的高价货，吃完糖水，齐齐奉上二百一十大元，美味是说不上的，总算饱肚。
后记：其实也知，旧的不去，新的不来这个道理，只是年纪大了，发点牢骚，眼前的人和事，也不知不觉地转变中..........
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