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2013-06-08
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约在五月中的某天，于中环嘉咸街街市穿梭时，眼睛一晃，被这家门面古旧，但店里挂著一串串不同形状、大小不一的粽子吸引著，看到出炉的粽子，才惊觉一年一度的端午节快到了。再抬头看看门上的招牌，原来这平日绝不起眼的店子是一家南货店，于是入内探究一下。在店内埋头苦干，正在包粽子的老板娘，看到老公和我内进，马上便站起来离开工作岗位，接著给我们讲解舖内各式粽子的特色，当然巨大的芦兜粽是最使我俩感到好奇的。芦兜粽所用的叶子由一种名为露兜或野菠萝的植物割下，相传露兜遍布中山效野，叶子窄长、两侧带刺。做芦兜粽前，先要将刺去掉，放在太阳下晒六至七成干，再用热水烫洗，方能使用。粽子包好后，还要用热水最少煨4小时，然后再浸4小时，使馅料的味道完全被糯米吸收。老板娘称她使用的露兜叶是专程从中山速递来港。那南货店又怎会卖中山的芦兜粽呢？原来老板娘本身是中山人，所以晓得制作中山芦兜粽，当然也会做上海粽子和广东粽。馅料则特别用上健康的杂豆，亦不可缺少粽子必备的咸蛋黄及五花腩。芦兜粽的名字早已有所听闻，但亲眼目睹的话，还是第一趟。相片中，分别用白色棉绳和中间一条彩绳包扎，呈圆桶形的便是芦兜粽。身材之巨大，可与下方以全红棉绳
约在五月中的某天，于中环嘉咸街街市穿梭时，眼睛一晃，被这家门面古旧，但店里挂著一串串不同形状、大小不一的粽子吸引著，看到出炉的粽子，才惊觉一年一度的端午节快到了。再抬头看看门上的招牌，原来这平日绝不起眼的店子是一家南货店，于是入内探究一下。
在店内埋头苦干，正在包粽子的老板娘，看到老公和我内进，马上便站起来离开工作岗位，接著给我们讲解舖内各式粽子的特色，当然巨大的芦兜粽是最使我俩感到好奇的。芦兜粽所用的叶子由一种名为露兜或野菠萝的植物割下，相传露兜遍布中山效野，叶子窄长、两侧带刺。做芦兜粽前，先要将刺去掉，放在太阳下晒六至七成干，再用热水烫洗，方能使用。粽子包好后，还要用热水最少煨4小时，然后再浸4小时，使馅料的味道完全被糯米吸收。
老板娘称她使用的露兜叶是专程从中山速递来港。那南货店又怎会卖中山的芦兜粽呢？原来老板娘本身是中山人，所以晓得制作中山芦兜粽，当然也会做上海粽子和广东粽。馅料则特别用上健康的杂豆，亦不可缺少粽子必备的咸蛋黄及五花腩。
芦兜粽的名字早已有所听闻，但亲眼目睹的话，还是第一趟。相片中，分别用白色棉绳和中间一条彩绳包扎，呈圆桶形的便是芦兜粽。身材之巨大，可与下方以全红棉绳包扎的上海粽子作比较。保守估计，一只芦兜粽最少可比上5只上海粽子的重量，简直可以用鸡髀与蚊髀来形容。另外的分别，相信可从粽的叶子看出，芦兜粽的叶子厚身、光亮油泽，叶子从底部斜斜向顶部卷上；而上海粽子的叶子较柔软、色泽深沉，一片叶子可将整只粽子覆盖，看不出当中的接驳位。
芦兜粽售价以重量计算，当天买了一只接近4磅的给老爷及奶奶，价钱为140多元。他们试后称非常味美，杂豆、双咸蛋黄与入口即溶的五花腩都为之醉人。
于是我们于6月2日再到三阳号，买了两只较细小的芦兜粽，合共才140多元，即老爷、奶奶那只比我们足足重一倍。一只留给自己享用，一只送给老妈及从美国回港的舅父品尝。当天发现芦兜粽所余无几，原来老板娘告知露兜叶用光了，未能再作补充，取而代之，也是身材不小的裹蒸粽。
我们那只芦兜粽，长度与一个背心胶袋相约，最粗之处跟我的手臂差不多。
由于一般芦兜粽都是相当巨大，大多未能于一次内吃清，因此老板娘教导，可将芦兜粽像越南扎肉般，按食量切成一片片，在炉火上煎或蒸也可，剩余的便可连著无损的露兜叶，放置雪柜保存。不过老板娘自制的芦兜粽没有放置任何防腐剂或添加剂，所以开封后亦不宜放得太长时间，老爷和奶奶分五天吃清。露兜叶硬度十足，而且非常毕挺。芦兜粽呈淡淡粉红，表面铺满杂豆。拆开时，不慎把芦兜粽的尾部弄断了！
先将芦兜粽切成片状，煎成不同程度的金黄。一入口便感应到不同烟韧度的杂豆，还有丰腴糯米中诱人的五香香气，调味咸甜适中，不用添加任何调味，已觉非常满足。煎得较金黄的，表层 "卜卜" 脆口，是另类的新意食法；轻煎的口感则更柔滑软润，两者各有好处，得看各人喜好与口味。
蒸是粽子最传统的食法，在我几十年的人生中，该风味依然，百吃不厌！芦兜粽杂豆中最多的是红豆，然后是花生，还检出蠺豆、红腰豆、鸡心豆及紫米，平日我不太爱这些豆类，但放在芦兜粽中，可能配搭得宜，吃出另一番滋味来。除了杂豆外，金黄起沙的咸蛋黄亦为芦兜粽添上不可缺的美味，加上无论脂肪或腩肉都入口即溶的五花腩，芦兜粽确实使我另眼相看。每只人手包制的粽子，都蕴含文化的承传、细致的步骤、严谨的功夫及辛劳的汗水，不光是其表面上金钱的价值！
看到三阳号胶袋上的地址与其他食评家所拍的照片比较，我光顾的三阳号是在嘉咸街斜路上较后的左手边，门面较大，而不是门面较小且靠近豆腐店及香滑咖喱屋的那一家。或许两者是同一宝号，但我只见后者于门前摆放了上海粽子，至于有否自制的芦兜粽出售，则不得而知。100% 香港制造的芦兜粽，吃得滋味又安心！
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