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2013-01-20
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「龙吟」，原店位于日本，东京龙吟已经连续数年得到米芝莲二星，更在2012晋升为三星。而天空龙吟，位置正如其名，在ICC的101楼，俯瞰整个香港。龙吟来到香港后，不到一年已经夺得米芝莲二星，可想而知主厨的实力是非同凡响。午市为私人宴会，而晚餐只提供一个餐牌，十道菜，由头盘至甜品无一是不配的，经过厨师悉心挑选时令材料，店员的一一讲解，更能尝到食物的真谛。而餐牌方面，每个季节都会转两次，主要是配合时令食品，这样更能品尝到季节与食物的变化。今次我们尝的是冬季的怀石料理，这个菜单大约在农历年前后就会转了，如果有兴趣，记得赶及在转餐牌前来到，每一道菜都是独一无二，错过了不知道还有没有机会了，毕竟每年的时令食品都会因为天气而有所不同吧。这天人多，贵宾房又给预订了，所以我们只好坐没甚么景色的位置。从101看下去，由香港至新界都看得清清楚楚，很想说句香港就在我的脚下!装潢是传统的日式设计中带点现代感觉，灯光暗暗的，气氛很好，逗女朋友开心最适合不过了。上一篇食评是龙，今次也是龙，最近和龙好像特别有缘。先让我介绍是晚品尝的两支酒，两支都是十四代，左图是备前雄町十四代，而右图则是爱山十四代。说实话，我对酒的认
龙吟来到香港后，不到一年已经夺得米芝莲二星，可想而知主厨的实力是非同凡响。
午市为私人宴会，而晚餐只提供一个餐牌，十道菜，由头盘至甜品无一是不配的，经过厨师悉心挑选时令材料，店员的一一讲解，更能尝到食物的真谛。
而餐牌方面，每个季节都会转两次，主要是配合时令食品，这样更能品尝到季节与食物的变化。今次我们尝的是冬季的怀石料理，这个菜单大约在农历年前后就会转了，如果有兴趣，记得赶及在转餐牌前来到，每一道菜都是独一无二，错过了不知道还有没有机会了，毕竟每年的时令食品都会因为天气而有所不同吧。
这天人多，贵宾房又给预订了，所以我们只好坐没甚么景色的位置。从101看下去，由香港至新界都看得清清楚楚，很想说句香港就在我的脚下!装潢是传统的日式设计中带点现代感觉，灯光暗暗的，气氛很好，逗女朋友开心最适合不过了。
上一篇食评是龙，今次也是龙，最近和龙好像特别有缘。
先让我介绍是晚品尝的两支酒，两支都是十四代，左图是备前雄町十四代，而右图则是爱山十四代。说实话，我对酒的认识并不多，不过好酒和坏酒的味道则很易分辨到。此两支都是好酒，分别是备前雄町的酒精度比较light，甜甜的，适合初尝酒的我，而爱山则比较dry，适合爱酒之人。价钱方面，备前雄町大约七千多港币，而爱山大约九千多港币，正因为这里的开瓶费也要一千元，那倒不如点这里的酒吧。
Deep fries "Kurumaebi" shrimp wrapped in rice paper建议食法: 先吃掉炸虾，然后才品尝虾汤。
这道菜有点似天妇罗，大家都是炸物，不过口感截然不同。来自鹿儿岛的虾用米纸包著，取代了一般的面粉浆，好处是米纸很薄，厚度容易控制，而粉浆沾得不好便会很厚身。使用米纸的脆身程度相对面粉浆是有过之而无不及的，米纸很薄，稍为炸一炸已经很脆，薄薄的米纸，包著弹牙的车海老，双重口感同在口中。虾既单牙味道又浓，头尾都去掉，整件虾放在口中，十分满足。
吃完虾后，便尝这香浓的虾高汤，稍稍的呼吸已经感受到这虾汤的香气，刺激嗅觉之余，味觉更突出，虾的元素全都溶在汤中，非常鲜甜；质感十分厚身，彷佛整碗汤都是由虾做成的；温度方面也控制得非常好，最后一口也是热呼呼的。
"Premium Monkfish Liver" from HOKKAIDO with variation of vegetables in special miso sauce建议食法: 一同进食
这个鱼肝绝对可以用赏心悦目来形容，颜色鲜艳，又红又黄又绿，每样颜色都令人十分开胃。
来自北海遁的𩽾𩾌鱼肝，正所谓「西有河豚、东有𩽾𩾌」，𩽾𩾌鱼肝被喻为海底鹅肝，极爱鹅肝的我，怎能抗拒这海底鹅肝。
鱼肝非常软绵幼滑，入口即化，没有半点腥味，处理得十分好。 鱼肝本身味道已很棒，当淋上白面豉蛋黄酱时，味道则更棒了；甜甜的蛋黄酱拌鱼肝一同吃，有点像沙律似的，更加开胃。当中还有数件抽子皮，令这本身甜美软滑开胃的鱼肝多了一份清新感。吃完后不妨把旁边的葱吃掉，葱很新鲜味道不太浓，用来清一清鱼肝味再吃下一道菜。
Hot egg custard topped with yuba and sea urchin建议食法: 把那粒wasabu放到底部搅散，用匙由顶部至底部一同吃用。
铺满海胆的蒸蛋，下方白色的是腐竹，再下一层便是蒸蛋。通常吃海胆都是冻吃的，第一次热吃海胆，少了一点冰冻感，多了一份绵绵感。
腐竹充满豆香，又滑又软；蒸蛋是不用说的滑溜，味道清清的，配上带点刺激的山葵味，味道很配呢。这个蒸蛋由最顶部的海胆至底部的蒸蛋都是很软滑的，一个口感，但却充满了三层味道，配搭得很好。
Soup of "Matsubagani" from "Sanin" coast 建议食法: 把蟹盖打开后，先尝一口汤的淡味，然后把菜包子拮穿。
卖相很特别，用蟹盖作盖，像酥皮汤肉的，而分别之处就是蟹盖是不能食用的。未拮穿菜包子前，先尝一口清甜的汤，汤底是用木鱼煮成的，鲜味十足；拮穿后，菜包子中蟹的精华慢慢的与木鱼汤混合，鲜上加鲜；汤中充满著松叶蟹肉，肉质非常的嫩，份量也颇多的，每口汤都充满了蟹肉。这个食法颇特别的，一碗汤尝到两种滋味。同样的，汤是非常的热，温度真的处理得很好。
Sashimi of "Buri" amberjack with grated spicy radish sauce建议食法: 把旁边的白萝卜蓉与刺身一同享用。
日本富山𫚕鱼刺身，请恕小妹见识少，第一次尝𫚕鱼。单看色泽，便知道刺身新鲜程度满分，粉红色的鱼肉非常吸引，厚薄适中，油脂丰富， 齿𣍰留香，不得不说句真的很棒! 平日吃刺身多以酱油和wasabi调味，这次则拌以新鲜的萝卜蓉，加上鲜味的紫菜，还有微辣的四季红，令𫚕鱼更鲜甜之余又多了点辣，口中充满多重味道，刺激著味蕾的不同部位。慢慢的品尝，令这味道在口中慢慢的散开，你能想像到我对著这三块鱼是如何的情不自禁吗?
Steamed " Amadai" wtih "Shagoin" turnip and assorted vegatables, wasabi flavored sauce建议食法: 一同进食
打开盖后，那股香气真的叫人振奋。看卖相，我差点以为是虾，其实这是红金目鲷，以蒸的方法来烹调，十分嫩滑。当中包含著不同的植物，有木耳、百合和银杏，配以wasabi味酱油一同享用，轻轻的wasabi味更能带出鱼的鲜味，而且鱼没有丁点腥味，怕腥的朋友也不怕食用。而植物丝更能增加整道菜的口感，脆脆的，十分爽口。
Reinvented "Nikujaga" Charcoal grilled "Wagyu" sirloin steak with "Kita Akari" mashed potato and black truffle from "Perigord"建议食法: 和牛不妨与黑松露一同食用
远处已经闻到这黑毛和牛及法国黑松露的香，非常的香气扑鼻，有点不忍心吃下。
全晚这份和牛的油脂程度应该是最高吧，和牛的大小刚好，整件放进口中，慢慢的品尝。外皮烧得十分香脆，香脆中包著软绵绵的和牛和脂肪，油脂分布非常均匀，在口中慢慢的爆发!配上时令的黑松露，卖相和食材都很高贵，吃著有种飘飘然的感觉，为了感受这份华丽久一些，特别放慢速度，细心的品尝。
Simmered baby sardines and variation of vegetables with fragrance of "Aosanshou" peppers over white rice这是最后一道主食了，从卖相来说，没有刚才的雍容华贵，但内里包含的味道是多么的复杂，实在不得不吃!
先说米，是来自新泻县的月光米，特别之处是来港才精米，新鲜程度令人赞叹! 饭粒分明，味道香浓。
而饭上拌著幼鱼干，有红椒黄椒和萝卜叶，还有些微辣味，很开胃，整碗都吃光了。
而面豉汤则是用昆布、菇和豆腐煮成的，味道浓郁。
RyuGin specialty196℃ "Candy Pear" and +99℃ "Pear Jam"
建议吃法: 先把这精致的Candy Pear敲碎，把Pear Jam放上。
说实话，真的不忍心把厨师的心机敲碎，实在太可爱动人了，不过不敲碎我就不能享用，所以最后还是铁石心肠的一敲。
当中是别有洞天的，包含了梨、糖和液态氮，做成雪糕后便穿上一件糖的梨衣。敲碎后，放上梨酱，冰火交融，甜而不腻。
梨经煮透后变得很软新，一同伴吃时的口感很特别，软身的梨、冰冻的雪糕和脆脆的糖衣，非常好吃，充满了分子料理的艺术!
Strawberry PuddingPudding经过蒸煮后更加滑溜，蛋味浓郁，入口即溶。这甜品虽然很普通，但厨师的手法令这甜品变得不平凡，连在座的男士都说十分不错!
可想而知，这甜蜜的士多啤梨布丁是如何的引人入胜!为这餐划上非常完美的句号。
最后则是抹茶，极爱抹茶的我，看著这杯充满泡沫，质感厚厚，味道浓郁的抹茶，一口气便喝光了。
吃后感: 吃完一顿如此美味的晚餐，怎叫人不满足? 由装潢至食物质素到服务态度，无一不令人赞叹的!
地点是位于全港最高的地方，饱揽美景。食物方面，每种食材是时令的，味道都是最新鲜最浓郁；而且厨师更费尽心思，把每道菜中各种元素都配合得天衣无逢，起了很多化学作用，更加的惹味，只好说句: 绝配!是晚每道菜都很好吃，最喜欢的是和牛和鱼肝，味道最浓最丰富。而服务态度也很好，侍应都细心地为我们讲解每一道菜的食法和材料是甚么，否则自己吃了甚么都不知道呢。价钱方面，十道菜索价二千元左右，虽然不便宜，但绝对值得!而且当晚大家都很开心，很尽兴，所以更值得了。
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