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2015-01-01
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自从数年前在开饭网一时兴起开始撰写了第一篇文字粗疏，亦无相片的简陋食评之后，转眼数载，日子有功，到了今天，已写下一千多篇字数长短不一，心机有多有少，水准有好有坏的食评，结识了多位与自己一样喜欢品尝美食的朋友，多得他们赏面的邀请，又或是食肆公关的主动邀约，也多了不少免费试食的机会。到街外吃饭的次数多了，自然会特别想在不用外出吃饭的日子回家吃顿家常的住家饭菜，享受太座为自己烹调的简单而美味的菜式。所以除了星期六、日之外，从周一至周五，要非出外吃饭试食的日子，我都会回到家中吃饭，就连以往星期一至五总会找一天外出吃饭，不用太座连续多天为自己准备晚餐的习惯，也早已改变。无疑，自己在近两三年来，吃到好东西的机会比从前多得多，但大部分时候，和自己一同享受美馔佳肴的，都是相熟的食友，而非自己的贤内助。所以在今年的特别日子里，好像她的生日和我俩结婚的纪念日，我都特别希望可以和她到一些有口皆碑的食肆里，让她可以和我一同享受在舒适的环境中享受到一顿食物水准既高，服务也见贴心的晚餐，好度过一个愉快的晚上。今年她的生日，我和她到了城中水准最高的法国餐厅之一 Amber享用了一顿价值不菲，但绝对称心满意的晚餐，而
虽然这餐厅午餐和晚餐的 Secret Menu菜式基本上是一样的，而晚餐的价钱要比午餐贵上不少，但今年的结婚纪念日是在平日，我又不想等到星期六日的中午才庆祝，所以即使晚上的六道菜式餐单需要接近一千元一位，仍然选择在晚上来享用晚餐。餐厅位于湾仔宁静的船街中，外观并不起眼，门面虽有特色，但假如不留意，随时可能会忽略了它。
踏进餐厅，只见餐厅的陈设布置平实舒服，当侍应把我俩带到餐厅近门口处的一个独立厢房中时，我更发现这厢房彷如被我包场一样，只得我和太太两人享用晚餐，更是令我喜出望外。虽说这餐厅的装潢陈设倾向简单，其实餐具用料讲究，无论是贝壳造成的餐碟，还是垂直地摆放于桌上的牛角柄牛油刀，骨子里都流露出这米芝莲餐厅的精致一面。
"The Pecking at" 其实即是 Amuse Broche， 法式 Fine Dining的必备精致前菜小吃。以卷叠著的餐巾盛著的小吃包括「三文鱼籽配苦白菜」、「巴马臣芝士脆饼配鳀鱼」和「橄榄脆片」。三者中，以咸香的 「巴马臣芝士脆饼配鳀鱼」味道最为讨好，「三文鱼籽配苦白菜」次之，「橄榄脆片」虽然够脆和有橄榄香味，我则不太喜欢。
尚算软熟，夹杂著合桃粒的面包接著登场，涂点牛油吃，还不错。
Soup 是 Celery Consomme/ Smoked Herring。这汤的材料早已被摆放得像是一堆乱中有序的野花一样，静静地等候大厨以金属大漏斗把清汤贯注其中。看著清汤缓缓地被倒进碟子上，那些彷如野花一样的材料慢慢浮起，真有点像似在欣赏一幅精美的图画一样。
这「芹菜清汤」除了多款不同的蔬菜之外，还加了烟希灵鱼粒为材料，配搭新颖。这汤的味道虽不算十分突出和美味，可还是挺特别的一道菜式。
Pearl 是 Razor Clams/ Passion Fruit/ Haricot Beans。这道卖相漂亮的菜式是这夜各款菜式中自己最喜欢的一道。已切成碎粒的蛏子肉与白扁豆一起沐浴在由热情果打成的橙黄色酱汁中，上面撒著像似是番红花碎末一般的橙色粉末，那模样漂亮极了，单是看著已令人食欲大增。这菜式不单有外在美，同时也有内在美。主角的蛏子肉与配角的白扁豆各有不同的口感，互相补足，热情果酱汁酸甜开胃，味道极好，使我吃得非常满意。
Sailor 是 Stone Bass/ Kamut/ Lemon Caviar。石鲈鱼烹调火候不错，肉质软嫩，中间的米粒软糯中又带点嚼头，配以下了蚝汁，带有蚝味的柠檬鱼子酱汁，整体感觉不俗。
吃过这道鲈鱼，是时候来点清新的食物清一清味蕾才再继续下半场了。这晚担当这角色的是放置于挖空了中间部分的冰杯中的「青柠雪葩」，这清新开胃的雪葩青柠味极强，酸中又带点儿微微渗出来的甜，不禁令人在精神一振之余，还想多吃一点。
Surprise 是 Orzo/ Smoked Beef。切成薄片的烟牛肉片堆放在细粒滑溜的米形意大利粉上，烟熏过的牛肉薄片咸香，米形粉包裹在忌廉汁中滑嘟嘟的，与烟牛肉片配搭在一起，感觉挺佳。
Poultry 是 Duck Breast/ Sake/ Cinnamon Jus/ Turnip Salad。这主菜的慢煮鸭胸殌了日本清酒烹调，吃来带有浓浓的清酒味，感觉特别。鸭胸肉虽不算十分软嫩，淡粉红色的鸭胸肉仍见吸引，蘸以浅黄褐色的肉桂汁液吃，味道尚佳。比鸭胸更加吸引的，是伴于鸭胸旁边，好像三个小蘑菇似的芜菁，薄薄的一片白芜菁，置于切成粒状的黄芜菁上，卖相很可爱呢！
伴著这主菜上桌的还有另上的幼滑呈半流质状的薯蓉，伴以薯仔做成的薄片，蛮特别的。
Sweetness 是 Hot Chocolate Soup/ Mango/ Chocolate Ice Cream/ Banana Tart/ Milk Chocolate Cremeaux/ Cardamom Ice Cream/ Coffee。来到甜品环节，大厨再次出场，有礼地询问我俩对这晚菜式的评价，还告诉我们餐厅这星期的甜品主题是朱古力，所以这天的数款美味甜品全是朱古力做成的。这个安排，对于不太嗜吃朱古力的老婆仔来说，当然会嫌太多，但对我这个十分爱吃朱古力的人来说，却是个莫大的喜讯。特别是看著侍应把热朱古力浆缓缓倒进杯面上覆盖著朱古力片的杯子中，那朱古力片的中间位置慢慢溶解，最后朱古力片的中心部分全部掉进杯子里去，带来的绝对是视觉上的享受。一面吃剩下来的朱古力片，一面喝著热暖甜美而又带点儿苦味的朱古力浆与杯子内的朱古力雪糕和朱古片混合而成的「热朱古力汤」，那感觉，受用极了。
除了这别致独特的「热朱古力汤」之外，另一道朱古力甜品也有很不错的水准。甘苦交迸，浓稠腻滑的朱古力甜品，彷佛是为我度身订造似的，对我来说，绝对是难以抗拒的诱惑。
最后的 Petit Fours有两小件迷你版的「柠檬蛋白脆饼」和一整排的「海盐朱古力」。「柠檬蛋白脆饼」小巧精致，酸滋滋的，「海盐朱古力」在朱古力的复杂甜苦交织的味道之中再加上了海盐的咸味，更加是味蕾的超级享受。
吃著 Petit Fours，呷一口香浓的「热咖啡」，看看身旁相处多年的伴侣，已感到无比的满足和幸福。
"Trying to make the fleeting, unforgettable......"是印在餐厅这晚餐单上最后部分的话语，这精致的晚餐虽然吃得不是很久，餐厅气派也没有 Amber般华丽，我与太太两人只是静静地安坐于完全属于我俩的私人空间里静静地享受著这夜的美食，但在这短暂的时光中，我俩已度过一个难忘的晚上，度过我们今年的第一个结婚纪念日。
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