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2017-12-05
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法国蓝带学院 Le Cordons Bleus 世界知名，能够得到 Commandeur 殊荣的大厨自有一番本领，而且必有几款本地的代表作，以 "香港菜" 为主打的 "壹玖捌叁' 直接了当，实至名归，香港人应该以 "香港菜" 为荣！ "香港菜" 究竟是什么？我相信没有定义，只要是你、我及大部份香港人喜欢吃的菜式就是，例如点心、烧味、蒸鱼、炒饭、老火汤及高档的鲍参翅肚。 有麝自然香，位于楼上铺的 "壹玖捌叁" 在跑马地屹立多年，不愁没有熟客及有心人找上来，今日我亦带着朋友的口碑而来。 走中高档路线，环境雅致宁静，空间尚算宽敞，周日晚上光顾，满座难免，预先订位是必须的。 紧贴科技潮流，iPad menu图文并茂，更附上烹调时间，如果加多少菜式简述就更加理想了。 除了散点之外，有特色套餐，有平有贵，今日特别想吃好东西，选了 $1038 最奢华的二人鲍鱼鱼翅套餐，包括两款前菜、一道汤羹、三款小菜、最后是饭及甜品，共八道菜。 两款前菜 香葱油海蜇花名副其实，葱油香浓芬芳四溢，海蜇花大片厚身口感好。 同伴认为水份略为过多、冲淡了海蜇的味道，我又觉得润泽一点亦好，反正吃它爽脆口感，何
法国蓝带学院 Le Cordons Bleus 世界知名，能够得到 Commandeur 殊荣的大厨自有一番本领，而且必有几款本地的代表作，以 "香港菜" 为主打的 "壹玖捌叁' 直接了当，实至名归，香港人应该以 "香港菜" 为荣！
"香港菜" 究竟是什么？我相信没有定义，只要是你、我及大部份香港人喜欢吃的菜式就是，例如点心、烧味、蒸鱼、炒饭、老火汤及高档的鲍参翅肚。
有麝自然香，位于楼上铺的 "壹玖捌叁" 在跑马地屹立多年，不愁没有熟客及有心人找上来，今日我亦带着朋友的口碑而来。
走中高档路线，环境雅致宁静，空间尚算宽敞，周日晚上光顾，满座难免，预先订位是必须的。
紧贴科技潮流，iPad menu图文并茂，更附上烹调时间，如果加多少菜式简述就更加理想了。
除了散点之外，有特色套餐，有平有贵，今日特别想吃好东西，选了 $1038 最奢华的二人鲍鱼鱼翅套餐，包括两款前菜、一道汤羹、三款小菜、最后是饭及甜品，共八道菜。两款前菜
香葱油海蜇花
名副其实，葱油香浓芬芳四溢，海蜇花大片厚身口感好。
香葱油海蜇花
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同伴认为水份略为过多、冲淡了海蜇的味道，我又觉得润泽一点亦好，反正吃它爽脆口感，何况已经满嘴葱油香，味已足够。
脆香牛油白饭鱼伴椒盐茶香菇
一道小食，其实包含两种不同的制作方法的食物，拼合起来又好夹，难得厨师不嫌工序多。
脆香牛油白饭鱼伴椒盐茶香菇
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脆香白饭鱼炸浆极之薄，鱼肉香嫩，完全不见油，表面干身，炸得出色；椒盐茶香菇好好味，适中的咸香、柔脆的质感，十分惹味开胃。
蟹肉竹笙煲仔翅
蟹肉竹笙煲仔翅
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虽说环保不吃翅，偶然一次也不太罪过，蟹肉竹笙煲仔翅，味道真是很好。
蟹肉竹笙煲仔翅
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翅幼身，份量慷慨，汤头浓厚，吃得出高汤之功夫，真满足；醋可以不加，免得夺味。
竹笙瑶柱燕窝羹
竹笙瑶柱燕窝羹
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另一道矜贵的汤羹，讲真，平日真是很少点，不知为何，总觉得这是富贵人家的例汤，有点生人物近！
同样相当出色，味道浓郁有层次，材料丰富平均，瑶柱的咸香、配合竹笙的爽口、再加上面头明显的燕窝碎份量，越吃越有靓的感觉！
松子蟹肉芙蓉虾球
松子蟹肉芙蓉虾球
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芙蓉蛋非常滑溜，蟹子新鲜卜脆口感好，特别欣赏大虾，不只大只够份量，少有的有真正虾甜鲜美之味道，并非坊间的只得爽。
松子蟹肉份量都多，增加层次当然好。
鲍汁玉掌扣五头鲍鱼
鲍汁玉掌扣五头鲍鱼
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传统的矜贵菜式，在蓝带大厨手上冇难度，灵魂在鲍汁，真的香醇浓郁而且香，只嫌不够多！
今时今日，五头鲍鱼并不迷你，饱满廷身，切开柔软结实，炆至腍嫩入味，非常美味。
浓汁牛肋骨煲
浓汁牛肋骨煲
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自家制秘制酱汁非常出色，含丰富香料及少许咖哩香，刚好盖过牛肋骨可能有的膻味。
浓汁牛肋骨煲
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酱汁丰富有层次，牛肋骨肉质松软绵密，食落就是滋味无穷，肉汁用来左饭真的一流。
鲍汁章鱼鸡粒炒饭
鲍汁章鱼鸡粒炒饭
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一人一小煲，既可保温亦令卖相精致，米饭粒粒分明炒得香惹，虾、蛋、章鱼等材料份量配合亦适当，唯一美中不足，就是章鱼有口感但未够香。
生磨合桃露
生磨合桃露
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少有的出色，真正生磨，浓郁的香炒合桃之味，绝对不同粉开的，甜味适中，浓度亦刚好。
食物必须色香味俱全及创新，每位大厨都有自己的取舍及黄金比例，我认为这儿的，最注重是味道，讲求传统烹调方法，买相企理，亦不乏点点新意。
员工有礼，环境干净舒适，非常满意的一餐，绝对物有所值，心水推荐！
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