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2023-12-24
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圣诞节前夕, 同好姊妹去咗「鮨山月」叹Omakase dinner。呈L形吧台座位, 台面上仍放著间板, 跟隔离食客有返少少私隐度, 不过就唔系个个位可以清楚睇到师傅处理食物过程。 Dinner供应两款价钱嘅set, 我地拣咗最贵嘅「月」set – 共20品, HK$1880/位。 先来一个热辣辣茶碗蒸: 蒸蛋用上鸡白汤, 配有慢煮鸡胸肉、北海道粟米, 蒸蛋滑得入口即溶又有鸡白汤香甜, 淡蛋香, 粟米味有少少焦香。长崎生蚝配酸汁啫喱: 肥美爽甜, 海水味重。剥皮鱼配鱼肝酱: 剥皮鱼为淡味鱼, 鱼肝酱令口感好滑又creamy, 仲有葱粒清香。炙烧帆立贝: 表面扫上柚子酱灸烧, 帆立贝好厚, 灸至为7成熟, 紫菜夹住食, 清香不油腻。海鳗苗配土佐醋: 微酸土佐醋调味, 口感滑do do, 食落好似河粉。梳子鱼经酱油熏过, 为全熟, 鱼味浓。稻草烟熏过嘅鲣鱼, 配上酸甜日本洋葱、芽葱, 以酸汁中和, 皮有阵阵烟熏味, 又有洋葱抢口。𩽾𩾌鱼肝配蕃茄清汤啫喱, 放上薄脆挞底, 咸甜味浓又creamy。香箱蟹: 将蟹肉蟹膏mix, 鲜甜味十足, 有粒粒蟹粉口感, 甘香鲜味到了寿司环节, 寿司饭用上
呈L形吧台座位, 台面上仍放著间板, 跟隔离食客有返少少私隐度, 不过就唔系个个位可以清楚睇到师傅处理食物过程。
Dinner供应两款价钱嘅set, 我地拣咗最贵嘅「月」set – 共20品, HK$1880/位。
先来一个热辣辣茶碗蒸:
蒸蛋用上鸡白汤, 配有慢煮鸡胸肉、北海道粟米, 蒸蛋滑得入口即溶又有鸡白汤香甜, 淡蛋香, 粟米味有少少焦香。
长崎生蚝配酸汁啫喱: 肥美爽甜, 海水味重。
剥皮鱼配鱼肝酱: 剥皮鱼为淡味鱼, 鱼肝酱令口感好滑又creamy, 仲有葱粒清香。
炙烧帆立贝: 表面扫上柚子酱灸烧, 帆立贝好厚, 灸至为7成熟, 紫菜夹住食, 清香不油腻。
海鳗苗配土佐醋: 微酸土佐醋调味, 口感滑do do, 食落好似河粉。
梳子鱼经酱油熏过, 为全熟, 鱼味浓。
稻草烟熏过嘅鲣鱼, 配上酸甜日本洋葱、芽葱, 以酸汁中和, 皮有阵阵烟熏味, 又有洋葱抢口。
𩽾𩾌鱼肝配蕃茄清汤啫喱, 放上薄脆挞底, 咸甜味浓又creamy。
香箱蟹: 将蟹肉蟹膏mix, 鲜甜味十足, 有粒粒蟹粉口感, 甘香鲜味
到了寿司环节, 寿司饭用上有味饭, 而所有寿司都经师傅调味, 基本上唔需要再额外调味已经不错!
墨鱼寿司: 墨鱼切成幼粒, 有层次, 鲜味
深海池鱼: 好滑好爽, 淡淡鱼鲜。
缟虾配上海葡萄、火灸虾膏、虾籽, 虾质爽滑又creamy, 配料令口感有层次, 甘香香甜。
𫚕鱼: 林滑, 有鱼香味
池鱼, 同上葱酱点骤调味, 林滑偏少少爽, 葱酱清香浓郁
黑鯥, 皮层经备长碳碳烧, 皮有碳香
大拖罗: 无筋, 劲多油脂
北海道马粪海胆: 自家腌制三文鱼籽, 味道咸甜有层次, 海胆入口即溶
右口鱼边, 紫菜包住, 爽滑甘香
鱼味噌汤, 鱼味浓郁, 正好食完寿司饮返热辣辣嘅汤。
甜品就有清甜多汁嘅静岗蜜瓜, 同埋自家制焙茶奶冻, 奶冻滑得入口即化, 有阵阵焙茶嘅清香。
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