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2021-12-07
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由小学至大学毕业初年，每逢农历新年总会去到彩虹邨向某位长辈拜年，长辈离世后，就没有再去了；之后就一直没有机会再去彩虹邨。还记得长辈住在金碧楼，每次拜年都必定经过楼下的「金碧酒楼」，印象中从未试过光顾，依稀记得是一间旧式茶楼，只差在没有一个个吊起来的雀笼。最近四、五几年，香港人人怀旧；尤其40岁以上、香港出生的香港人，每个都缅怀那些年的美好时光。往事如烟，但总有一些轨迹可寻；其中一样事物就是仍然继续经营的旧式茶楼。无论是驰名老店、抑或屋邨茶居；总之，只要超过50年历史，见证着香港上世纪六十年开始的经济起飞，就会广为人知、兼且被捧为必定要一试的餐厅，其中一间就是彩虹邨的「金碧酒楼」。趁着彩虹邨尚未清拆重建（只是迟早事情），决定约几个老朋友来到「金碧」朝圣，以免将来后悔。如果不是坚决要来，也不知道真的人气高企；目标指向星期五，提前两个星期订枱也全场满座，结果要顺延一个星期。典型第一代公共屋邨舖位，「金碧」位于楼下地舖，旁边是一间文具杂货店，另一边就是通往楼上住宅单位的楼梯。望见挂在门口已经褪色的招牌，相信自开业以来未曾更换。反而贴在门面的鲜黄底色加红字海报就非常簇新，虽然没有任何设计、甚至显
最近四、五几年，香港人人怀旧；尤其40岁以上、香港出生的香港人，每个都缅怀那些年的美好时光。往事如烟，但总有一些轨迹可寻；其中一样事物就是仍然继续经营的旧式茶楼。无论是驰名老店、抑或屋邨茶居；总之，只要超过50年历史，见证着香港上世纪六十年开始的经济起飞，就会广为人知、兼且被捧为必定要一试的餐厅，其中一间就是彩虹邨的「金碧酒楼」。趁着彩虹邨尚未清拆重建（只是迟早事情），决定约几个老朋友来到「金碧」朝圣，以免将来后悔。如果不是坚决要来，也不知道真的人气高企；目标指向星期五，提前两个星期订枱也全场满座，结果要顺延一个星期。
典型第一代公共屋邨舖位，「金碧」位于楼下地舖，旁边是一间文具杂货店，另一边就是通往楼上住宅单位的楼梯。望见挂在门口已经褪色的招牌，相信自开业以来未曾更换。反而贴在门面的鲜黄底色加红字海报就非常簇新，虽然没有任何设计、甚至显得老土，但就重点点题「金碧 」的57年历史；小编亦相信自金碧楼入伙起，「金碧 」就在现址开业，直到现在。
以今日的酒楼标准来说，舖位面积实在太细；而且没有任何室内装修可言，枱枱櫈櫈亦摆放得非常凌乱。很难想像如此街坊格局的屋邨旧茶楼竟然可以人气高企、如此难订位；甚至可以逢星期三休息。
订枱时已经知道部份怀旧菜式必须提前预订；从网上找到这份怀旧菜谱，却没有标注价钱。订菜时亦没有仔细问价，只是深信公共屋邨的旧茶楼贵极有限。回想起来，负责接订枱电话的婶婶态度有点嚣张，好像不愁没有生意；第一次打电话过去，甚至讲明如果要订怀旧菜式，要一个星期前才好打电话落实。
室内用餐环境实在几差，尤幸卫生情况尚算合格、未至于恶劣，但就坐得完全唔舒服、亦非常嘈吵喧哗；绝非宴客场地之选，亦并非扶老携幼、大型家庭聚会的合适选择。如果是一班几十岁的麻甩佬吹水饭聚，就没有所谓，甚至几啱气氛。
总共预订了五款怀旧菜式，再从菜牌上点多两款小菜。小菜其实唔算太贵，不过，如果综合考虑屋邨的茶楼标准及用餐环境 ⋯⋯ 要记着，这是一条超过57年历史的旧式公共屋邨，「金碧」 格局亦有点地痞⋯⋯ 定价就似乎偏高了。
先奉上一窝杏汁白肺汤(细)（$120）。侍应婶婶果然见惯场面，见我们个个拿起手机、相机食先，即刻自动自觉捞起汤渣、摆甫士等待我们先拍照，还要搞个烂gag：「我会摆好甫士（其实是指揸定定汤壳），你地慢慢影！」。之后才分汤。白肺汤分量十足，汤料又够多，猪肺之外，鸡脚、瘦肉、白菜胆、金华火腿当然不能缺少；五人分享，每人可以先分到一满碗，第二碗也有六七分满。
杏汁白肺汤(细)
$120
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时下粤菜酒楼，即使有锦卤云吞这道菜式，要不是只简单选用鱿鱼、带子、中虾球及甜灯笼椒（可能刻意只用海鲜，以求将菜式弄得矜贵些），甚至直接用包了馅料的炸云吞；根本失去传统。这里的锦卤云吞（$100）用料虽然普通，但就真正传统，有鱿鱼、猪肝、虾仁、肉片、菠萝及甜灯笼椒；配搭的鲜橙红色甜酸酱汁，无论味道及浓稠度皆控制得很恰好，既开胃、又惹人回味。刻意剪裁成三角形的炸云吞皮方便进食；厚薄适中，不会太薄而失去口感、但又不会太厚而变得硬崩崩。入口脆卜卜、不油腻，即使放凉了，食到最后一块仍然香脆。
锦卤云吞
$100
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酥炸蟹钳（$85 / 只）唔便宜，但够大只；食完之后就更加同意物有所值。表面炸得金黄不油腻，咬下去香口干身，已经加分。坊间很多酒楼的酥炸蟹钳表层都会弄得有些烟韧，影响了口感，今晚的出品就没有这个毛病，再加分。
酥炸蟹钳（只）
$85
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虾胶爽口弹牙又多汁，结实得来松软、没有绷绷实实，啖啖充满虾肉鲜甜。食至蟹钳中心部分，质感变得软腍；味道少了虾胶的浓郁鲜味，但多了丝丝清甜，原来蟹钳肉也有相当份量！这道怀旧菜式确实炮制得很出色，较很多大酒楼或酒店中菜厅还要好吃。
酥炸蟹钳（只）
$85
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再来是另一道炸物椒盐鲜鱿（$100）。脆粉蛋浆够薄，同样炸得干身不残留油份；咬下去香脆，稍嫌椒盐味道未够浓郁。火喉控制恰当，鱿鱼炸得爽甜而不韧；如果可以采用更厚身的鱿鱼肉会更好。
椒盐鲜鱿
$100
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全餐饭最贵的花雕蛋白蒸海虾（$500）最令人失望。本来见到超大盘份量，很有先声夺人之威势；只得五人分享实在太多，即使十人分享也足够有余。海虾份量多得难以相信，不只蛋白表面，盘内也全是虾，每舀起一汤匙皆是海虾多过蛋白。蛋白渗出淡淡花雕酒香、又有虾汁鲜甜，好食。不过，海虾就一般了，唔似正宗海中虾；虾味唔够鲜，肉质唔够爽口、又有少少粗嚡兼有渣。即使份量再多也令人失望，不值这个价位；宁取较优质食材，减少份量。
花雕蛋白蒸海虾
$500
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送上八宝鸭（$420）时，另一位侍应婶婶不忘提醒：「记得影完相，先至切开只鸭！」鸭身饱满胀卜卜、油润又充满光泽，好吸引。此道传统菜式花功夫、花时间，米鸭先去骨壳、上腌料入味，之后塞满馅料入鸭肚，然后上色、风干；再油炸至皮脆金黄，最后炆煮至鸭肉软腍。
八宝鸭
$420
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八宝鸭
$420
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顾名思义，馅料共有八种食材，包括栗子、莲子、冬菇粒、金华火腿粒、咸蛋黄，由于炆得够火喉，食材已经半溶，无法完全分辨。封满了浓郁酱汁的鸭肉入口腍滑，浓而不腻，与清甜不涩的芥菜胆很匹配。
饭后奉送每人一碗红豆沙。红豆皮壳隔走得彻底，啖啖起沙无渣，甜度又适中，好味。
旧式茶楼全部用手写单，预订怀旧菜式的单据也是分开记下，要问婶婶侍应查单。原来索价甚高，直逼高级酒楼或私房菜价位。同行朋友认为：「虽然(所有)怀旧菜式真材实料、(大部分)味道也很出色，但始终只是屋邨茶楼、用餐环境又差，定价同酒楼级数不成正比。」
不过，今晩所品尝的几道怀旧菜式，又的确全部跟足传统程序炮制；用料未必名贵，但就花功夫。对比现今很多新派粤菜酒楼已经不愿意花时间炮制，又或者减省程序，所谓怀旧菜式只徒具其形，但失去了原本精粹；「金碧」的坚持确实值得赞赏。另一个使人回味之处，就是全部侍应婶婶虽然上年纪，但相当热情；待客招呼态度不能用「殷勤」形容，但就有点「家庭感觉」，就似屋企阿妈招呼食饭！趁彩虹邨尚未有计划拆缷重建，「金碧」老板又没有放风声退休结业，要朝圣就要快了！
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