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2015-01-01
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新的一年，刚刚从上海回来，懒懒洋地回顾着2014年，大有千里江陵一日还之感。自己还有很多不足，很多不是，也承受了一些挫败，一些悲伤，知道路还很遥远，但总算是近了些，这些所有的经历都会慢慢凝聚，成就了此刻的自己。如果不能成功，那最大的问题就是自己。2015写下的第一篇食评，就由那傲气风骨的窄巷那夜始录。那一条巷，寂静无名，一幡武士横额随风起扬，可惜没有四更梆锣，否则当该配上刀剑，练就一身傲世武功，再来拜访这脚店「武士」。宋代时一般人家所注足吃饭的小店称为「脚店」，而达官贵族所去的便为「正店」。这家武士正是R先生、D先生和我三位侠客比划大战三百回合未分胜负后，识英雄重英雄把酒论天下的脚店，这形容再适合不过。「店主，一斤白酒，再切两斤白肉先上。」差一点就吐口而出的一句，却再贴切不过。店主阿伟先送上餐牌，我们决定交由他来发板，这家店所有的桌子都是露天放在小巷中的，真正的店大小不到一百尺，全都是厨房，麻雀虽小却难得五脏俱存，阿伟说：「客人来到我才摆放桌椅，从来都不会多摆一桌一椅，店还是人都需要低调，有麝自然香。」这当然要一定的实力和自信才可以说出口，人贵修养，重内歛，都是我的做人原则。然而，她有
新的一年，刚刚从上海回来，懒懒洋地回顾着2014年，大有千里江陵一日还之感。自己还有很多不足，很多不是，也承受了一些挫败，一些悲伤，知道路还很遥远，但总算是近了些，这些所有的经历都会慢慢凝聚，成就了此刻的自己。
如果不能成功，那最大的问题就是自己。
2015写下的第一篇食评，就由那傲气风骨的窄巷那夜始录。那一条巷，寂静无名，一幡武士横额随风起扬，可惜没有四更梆锣，否则当该配上刀剑，练就一身傲世武功，再来拜访这脚店「武士」。宋代时一般人家所注足吃饭的小店称为「脚店」，而达官贵族所去的便为「正店」。这家武士正是R先生、D先生和我三位侠客比划大战三百回合未分胜负后，识英雄重英雄把酒论天下的脚店，这形容再适合不过。
「店主，一斤白酒，再切两斤白肉先上。」差一点就吐口而出的一句，却再贴切不过。店主阿伟先送上餐牌，我们决定交由他来发板，这家店所有的桌子都是露天放在小巷中的，真正的店大小不到一百尺，全都是厨房，麻雀虽小却难得五脏俱存，阿伟说：「客人来到我才摆放桌椅，从来都不会多摆一桌一椅，店还是人都需要低调，有麝自然香。」这当然要一定的实力和自信才可以说出口，人贵修养，重内歛，都是我的做人原则。
然而，她有。
Suntory Pilsner Beer (The Premium malt’s)先来三得利的生啤，这是Pilsner Beer，以百分百纯麦制成，我非常喜欢的日本啤酒之一，啤酒色泽本身比普通啤酒偏深，啤酒郁厚的麦香带着甘苦的味道缭绕舌尖，Pilsner的酒体是一种底层发醇酵的技术，强调了麦甜香和啤酒花的苦味，而这罐Premium Malt’s更是用上了比原来更多的啤酒花，比之Asahi，更有一种男士们更为喜爱的无匹之霸道。
萤光鱿鱼冲渍在弄着食物时，不来一点送酒佳肴可不行，阿伟推介了这款萤光鱿鱼冲渍，萤光鱿鱼本来就长不大，在冲渍后肉质变得更为结实，甚至可以说到了偏硬，而且非常的咸，不喜欢的人可能接受不了，但再送一口啤酒下肚就完全不是同一回事，极之有咬口，还可以吃很久，慢慢细嚼味道更为突出，什么是送酒佳肴，到此刻我方才了解。
烧带子菜单上没有的，是这份烧带子。其实烧带子极其困难，因为吃带子是求当中的那份爽口，但烧带子少许过时便马上会令整份带子干身，毁掉整个食材，所以伟只是轻轻炙过了本层，淋上酱汁晒上葱花钓味会逞上，带子本身非常鲜甜，我想是用来做寿司的那种刺身裹，无甚惊喜。
日式年糕这裹的年糕炸浆非常薄，可见伟师傅的炸功不俗，整个年糕软韧黏口，米饭的比例控制不错，相信不是自家制造的但也一定出自名家，可以一尝。
明太子鸡翼鸡翼贴心地斩开两件，更易入口，明太子味道不重，有些微偏辣，烧鸡翼其实很考功夫，要先有耐性把肉质烤熟锁紧，再猛火烤皮，这裹肉质是做到了入味，皮脆的功夫还要多多斟酌才行。我一直觉得，其实烧鸡翼就如酝酿中的爱情，最后的告白才能成就结晶，她，就是告白得不够动人。
鸡泡鱼干这道鸡泡鱼干让我很为惊艳，香港能吃到鸡泡鱼干的地方的确不多，而这裹又把酱汁和烤漆的火喉配合到极致，每条鸡泡鱼干烟韧可口，轻轻炙过的表皮配上沙律酱，非常好吃，我们三位都赞不绝口，必试之作。
安格斯牛肉这串牛肉的肉质软腍可口，相信和食材本身鲜度有关，店主阿伟说他觉得烧物对食材的要求很苛刻，不鲜就吃不到原味。其实吃到现在我知道他所有的调味都很轻，我们在武士吃到的都是原原本本的那一份食物的味道，不花巧，不卖弄，虽不致反扑归真的境界，始终有太多日式店家的大师傅在烧物上的造谐比之高何只一筹，但我觉得这都用上天然配料调味就已经十分难得。
鹿儿岛黑豚这裹的猪肉特别的香，浓浓的油脂配上少许芝麻作伴，是货真价实的鹿儿岛猪，先不说等级，就这份香气经已令人垂涎欲滴，一口咬下去的油脂和肉质散开，烧得刚刚恰当。
牛舌牛舌则是用上了黑椒调味，伟专程切得比街边档厚身，而又不会烧得太过，一过就韧，爽口非常，不少人不喜欢牛舌，但烧烤上牛舌实在是一等一的食材，不喜欢因为你还未尝过真正的烧牛舌，这裹还不错，可以加以肯定。
盐烧鲭花鱼出奇不意的竟然用上了柠檬汁，而且是日本制，鲭花鱼本身烤得很普通，但配上柠檬汁却耳目一新，下次一定会到一田或吉之岛找一找柠檬汁，忘了，自己不懂弄鲭鱼，只好作罢。
武士御好味烧这裹的广岛烧非常好吃，应该可以作为前三甲，先用蛋浆和面粉敲伴，这裹的椰菜和粉浆的比例比日式传统略多，椰菜丝幼细，因为粉浆较少饱滞感亦不多，再用猪肉、烟肉、八爪鱼粒等，而且比之传统，伟造上了两层的广岛烧，所以层次口感才会更为出众，连沙律酱都分成了两层舖上，最重要是他并没有烤到全干，保持一些湿润感，清脆俐落的煮法。
大葱鸡肉、照烧洋葱牛肉意犹未尽，阿伟再送上大葱鸡肉串和照烧洋葱牛肉，前者的大葱实在香口，后者则多汁鲜嫩，即是煮物亦不枉多让，虽未臻完美但亦为合格之品。
松竹梅－天松笑梅的名字对各饕客来说肯定不陌生，在清酒界享誉盛名的松竹梅，亦有推出大众化相对便宜的清酒，偏甜而二度发酵的「天」，异于其他清酒，烈度不高，却很甘甜，作为「甜品」一流，伟煮好了就坐在我们桌一直谈天，一起分享着经历，过去造就现在，这杯「天」，由伟慷慨请客！
鲑头伟在拿出「天」时，亦煮了个鱼头送酒，味道不错，D先生特别钟情，R先生和我都只浅尝一下。
之前棉登径开的那家「利久痷」，是他前老板欠他的钱所以让他顶来做的，之后伟自己也做不住，会闭门大吉来这裹开「武士」了，他还为这个名字拿了专利，每个人的过去，都有着不同的经历，精不精彩，自家说了就算。细说情史时，D先生被旁边的女生一直笑着，我们都忍不住莞尔。听那时伟说，他和朋友会在尖沙嘴再开一次店，已经在筹备当中，之后也许会常要分身，但尽可能都不会关掉武士，因为她更为浪漫，更有武士魂。
D先生和R先生相识年多，整个同辈系裹特别投契，是晚之后开了个Whatsapp Group，名字就叫武士。了解了他们不少过去，还真是有意思的一个夜晚。先贴一张店主阿伟的潇洒照，希望他别杀了我。我相信每个人的过去都造就了他们的现在，就像武士的每一道菜，火喉或许略为青涩单调，但自己相信的，就相信下去，他有他的路要走，你有你的路要走，我也有我的路要走。
最重要是，相信自己所走的路，然后走下去。2014年曾经迷惘过的，但想坚守的东西还是没有变，想坚守的人还是想念，在人群裹做一个没有化妆带上面具的小丑很难，难在要懂得人群中的孤寂。最孤独永远是，一班人过，像一个人过。
2015年在食评的目标是，要成为资深食评家！写下夸言，就让自己没有回头路，不破斧沉舟何以战胜以前的自己。
到最后，只余下加油！
那就加油吧！
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