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2015-02-28
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今次已经是第三次参加香港餐厅周了。去年两次，因贪吃之故，该段时间经常饱饱滞滞。今年继续丧食，原本有几间full booking，但昨日早上突然有位放出，让我同一晚订了米芝莲两星、一星餐厅。思前想后，选了米芝莲两星的The Principal作为今年餐厅周的第一站，相约靓女友人C作伴。我们7点前去到，仍未到餐厅开门时间，是第一枱客人。环境布置舒适，枱与枱间颇宽落，我们被安排坐在长形沙发最边的二人枱。由于大家都仍然病中带咳，未尝酒类，但见wine list的选择颇多，价格亦未算特别高消费。餐厅周的餐牌非常简约，毋须选择。服务员先上餐包，是裸麦干果切片，微暖，外皮少脆，干果有提子、杏/桃类，就算不涂抹牛油也好吃。首先上的前菜有餐厅名作63° EGG。慢煮而成的温泉蛋，底部衬以薯蓉并伴以菇类、青豆，卖相精致。口感除有半熟蛋白的软糯及薯蓉的幼滑，菇及豆亦带来恰当的蔬菜鲜味，吃到蛋黄时，味蕾突然有一下冲击－原来是盐粒带来鲜活的咸味。吃罢精彩的前菜，我俩都期待著主菜Suckling Pig。由于制作需时，等了约25分钟。Suckling Pig与平时吃到的滑面皮不同，卖相外型似放大了的猪腩仔。芝麻皮
我们7点前去到，仍未到餐厅开门时间，是第一枱客人。环境布置舒适，枱与枱间颇宽落，我们被安排坐在长形沙发最边的二人枱。由于大家都仍然病中带咳，未尝酒类，但见wine list的选择颇多，价格亦未算特别高消费。
餐厅周的餐牌非常简约，毋须选择。服务员先上餐包，是裸麦干果切片，微暖，外皮少脆，干果有提子、杏/桃类，就算不涂抹牛油也好吃。
首先上的前菜有餐厅名作63° EGG。慢煮而成的温泉蛋，底部衬以薯蓉并伴以菇类、青豆，卖相精致。口感除有半熟蛋白的软糯及薯蓉的幼滑，菇及豆亦带来恰当的蔬菜鲜味，吃到蛋黄时，味蕾突然有一下冲击－原来是盐粒带来鲜活的咸味。
吃罢精彩的前菜，我俩都期待著主菜Suckling Pig。由于制作需时，等了约25分钟。Suckling Pig与平时吃到的滑面皮不同，卖相外型似放大了的猪腩仔。芝麻皮面脆但没有了广东烧味的松化，肥瘦相间加上烤焗时间拿捏刚好，带来肉汁丰盈的嫩滑肉质感。伴碟的柠檬浆虽然稍减肉类滞腻感，但甜的感觉未能与咸脆的主食相融和产生协同效应。伴碟的白菜无渣易咬断，以煮过的石榴汁点缀，酸酸甜甜的几讨好。
甜品的Orange Textures，玩的是纯粹不同质感的交织－血橙雪芭如牛油的幼滑、幼粒蛋白及萝卜的咬口、橙味果冻的软、肉桂棉花糖的弹、血橙薄片的脆。感觉是几得意，但由于份量少，除非仔细咀嚼，否则几啖吞下根本吃不到多重感觉。但个人更爱实在简单的甜品类。毕竟创作菜式除了塑造复杂口感，不同配搭令味道升华亦同样重要。
前菜整体层次丰富，不负米芝莲两星之名。主菜高水平但配搭未至扣人心弦。甜品只有口感而味道未见出色。每上一道菜时服务员均有作介绍，全程亦主动加水予我俩，恰时收去餐具，服务不错，但感觉不够亲切，并未与客人有额外交流。
期待下星期一第二站的法国私房菜，与另一位美人C的聚会。
题外话/补充资料：
香港餐厅周
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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