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2016-01-11
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很久没来大班楼了，上一次来已是2014年尾，记得上次还在这里碰到发哥！真后悔上次没邀请他来张 selfie....今天多得炉兄搞局，才有机会尝到满桌佳肴，在此先谢过炉兄的安排及Nelson的美酒。大班楼子姜每年只浸制1次，售馨也不会再做，想吃此上佳小食也是要讲求缘份的啊！子姜只选用纤维细嫩的部份，子姜每粒都如BB肌肤般白滑，绝对不会吃到成口渣。糖醋的比例刚好，爽脆的口感带点酸酸甜甜，吃罢令众人胃口大开。我们点了两款香口炸物作为前菜，打头阵的是 "荔甫烟鸭盒"。大家看见这精美的小盒子都非常兴奋，一向超爱吃芋角的阿P更不在话下了。大班楼于荔芋蓉内加入多种配料如香葱、芹菜及烟薰鸭肉，那甘香酥脆的荔芋蓉十分考验厨师的功架，油温太猛会令芋蓉不起丝，太弱则会散开。这 "荔甫烟鸭盒" 质感幼滑、味道香浓，十分出色！伴意大利陈酷吃，入口嫩滑多汁、芋香味浓、酥香而不腻。金钱海鲜夹是另一怀旧菜式，外型骤眼看有点像蟹盖。海鲜夹的外层极考功夫，厨师将猪肉和猪膏打至起胶，搓至薄薄一片然后包着馅料落油锅炸。被炸至又薄又脆，甘香酥脆的猪肉外皮轻轻一咬便尝到好香的葱味，馅料内有大量青葱及少量蟹肉丝，伴鱼露吃有助提升鲜
大班楼子姜每年只浸制1次，售馨也不会再做，想吃此上佳小食也是要讲求缘份的啊！子姜只选用纤维细嫩的部份，子姜每粒都如BB肌肤般白滑，绝对不会吃到成口渣。糖醋的比例刚好，爽脆的口感带点酸酸甜甜，吃罢令众人胃口大开。
大班楼子姜
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荔甫烟鸭盒
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荔甫烟鸭盒
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金钱海鲜夹是另一怀旧菜式，外型骤眼看有点像蟹盖。海鲜夹的外层极考功夫，厨师将猪肉和猪膏打至起胶，搓至薄薄一片然后包着馅料落油锅炸。被炸至又薄又脆，甘香酥脆的猪肉外皮轻轻一咬便尝到好香的葱味，馅料内有大量青葱及少量蟹肉丝，伴鱼露吃有助提升鲜味。但对于小妹来说，我嫌葱味太强劲，盖过了蟹肉的鲜味。
金钱海鲜夹
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金钱海鲜夹
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桂圆乳鸽炖汤
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蜜糖豆仁虾籽琵琶虾
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蜜糖豆仁虾籽琵琶虾
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胡椒白菌炒班球 / 陈年咸柠檬咸肉蒸班腩
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胡椒白菌炒班球
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胡椒白菌炒班球
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陈年咸柠檬咸肉蒸班腩
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想必大部份客人来大班楼都是为了一尝这 "鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉" 吧！今晚就让我们豪一点，点了两只靓蟹供大家分享。大班楼只采用斤半以上的花蟹，而且用的是新界鲜鸡的油，加上陈年花雕，才可以蒸出香味。今晚的鸡油花雕汁集香、甜、浓于一身，但有朋友略嫌今晚的酒味浓了一点点，我亦有同感。
鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉
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鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉
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鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉
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鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉
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鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉
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川味香辣纽西兰小羊腩
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大班楼坚持只采用新界农场的 "三黄鸡"，这道 "慢煮干葱煀滑鸡" 也真是难得。相信大家也看到干葱的份量多得惊人，而且粒粒饱满，喜欢吃葱的朋友应该非常开心，只可惜我不喜欢....
慢煮干葱煀滑鸡
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鱼汤腐皮浸豆苗的主角定必是那些腐皮， 大班楼只用老字号树记的腐竹腐皮，用最上乘的食材一向都是大班楼的宗旨。鱼汤呈奶白色，鱼味不算浓，但够清，伴油条吃味道一流。
鱼汤腐皮浸豆苗
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"大班楼手打肉丸明火粥" 看似简单，但实际是极考工夫的。肉丸当然是大班楼自家制的，那弹牙的程度应可媲周星驰戏中的乒乓牛丸。秘决在于以人手不断搅拌的过程中加入小冰粒，这样便能将更多空气及气泡打进肉丸内，经煮熟后，肉丸吃起来才够Q弹！真想不到一粒小小的肉丸也藏着那么多的学问！
大班楼手打肉丸明火粥
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大班楼手打肉丸明火粥
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大班楼手打肉丸明火粥
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炸金菇
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杞子雪糕 / 姜汁雪糕
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生磨杏仁茶
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