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2023-12-31
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作为2023年压轴的食评，曾经谂过好多，究竟系解锁既上海总会抑或第一次去既润或永？思前想后都系选择光顾多年的大班楼。自从搬了新舖后，环境的确是舒服得多，但订台依然困难，菜色每季都添上新意，早几日的菜单，就尽量换上新菜色，再加上自己最多爱的几味，临场再加呀加，丰富到极。头盘自从第一次食过便爱上的蟛蜞膏柚皮冬瓜，以鱼汤煮过的柚皮加上以蟹汤煮过的冬瓜叠在一起，再浇上一层蟛蜞膏，鲜甜丰腴，只此一家。毕竟由开业一直光顾，有时候都会食到即将on menu的菜色，酱烧生晒腊乳鸽就是其中之一，以大顶鸽处理，腊得好干身，但肉质柔韧，送啤酒一流。再来一道off menu 姜醋猪手猪耳冻，Q弹的外形，猪手及猪耳切得细碎，味道带姜醋的感觉，好特别。大家吃得意犹未尽，即场追加台式老腐乳咸鱼臭豆腐，这个以李大姐臭豆腐原型版加以改良，听说是注入台湾咸鱼、腐乳及马碲等再重塑，令气味有层次，外层炸得香脆而内里热烫软熟，美味。一口汤每次的一口汤都不同，但都感觉到家常汤的氛围，今次是青红萝卜响螺汤，很浓稠的质感，一口喝下，回味无穷。主菜海鲜就算有几位新朋友加入，今次都想转转口味，胡椒泥蟹一向有口碑，自己都食过好几次，感觉与
作为2023年压轴的食评，曾经谂过好多，究竟系解锁既上海总会抑或第一次去既润或永？思前想后都系选择光顾多年的大班楼。
自从搬了新舖后，环境的确是舒服得多，但订台依然困难，菜色每季都添上新意，早几日的菜单，就尽量换上新菜色，再加上自己最多爱的几味，临场再加呀加，丰富到极。头盘
自从第一次食过便爱上的蟛蜞膏柚皮冬瓜，以鱼汤煮过的柚皮加上以蟹汤煮过的冬瓜叠在一起，再浇上一层蟛蜞膏，鲜甜丰腴，只此一家。
毕竟由开业一直光顾，有时候都会食到即将on menu的菜色，酱烧生晒腊乳鸽就是其中之一，以大顶鸽处理，腊得好干身，但肉质柔韧，送啤酒一流。
再来一道off menu 姜醋猪手猪耳冻，Q弹的外形，猪手及猪耳切得细碎，味道带姜醋的感觉，好特别。
大家吃得意犹未尽，即场追加台式老腐乳咸鱼臭豆腐，这个以李大姐臭豆腐原型版加以改良，听说是注入台湾咸鱼、腐乳及马碲等再重塑，令气味有层次，外层炸得香脆而内里热烫软熟，美味。一口汤
每次的一口汤都不同，但都感觉到家常汤的氛围，今次是青红萝卜响螺汤，很浓稠的质感，一口喝下，回味无穷。
主菜
海鲜
就算有几位新朋友加入，今次都想转转口味，胡椒泥蟹一向有口碑，自己都食过好几次，感觉与花雕蟹是截然不同的风味。
两只足斤半以上的泥蟹未上台，已弥漫澎湃的胡椒辛香，四只大蟹钳分别安排了给在坐的女士，自己乐得享受满是蟹膏的蟹盖，而蟹肉不单入味，辣辣地超惹味。
另一道自出现便不离不弃的菜色是鱼米粥虾籽琵琶虾，粥底绵滑又富米香，而琵琶虾以 slow cook 处理，幼嫩的口感食几多次都不会厌。肉类
一鹅一鸡，已成了我必点的家禽之一，葱油本地小骟鸡盖上大量葱油，真系好食到震，加上去埋骨，除了鸡翼外可以话啖啖肉，又有姜茸加持，不妨追加一碗白饭。
菠萝咕噜猪尾又是一道全新菜色，以猪尾入馔又真系估你唔到，除了没有青椒外，卖相同食味都好似平日见到的咕噜肉，外层脆香不过内里比较软稔，酸酸甜甜几开胃。菜
选择了鱼汤白木耳浸瓜丝，鱼汤底好鲜甜，配以白木耳及瓜丝，感觉上似食鱼羹，但又有菜蔬的清新。
饭
相信是年度惊喜发现的瑶柱咸肉烧鳝煲仔饭，制作繁复，但色香味俱全，以熟成30日的鳝肉吊烧，饭粒盖上瑶柱丝及咸肉，蘸上了油香，饭焦亦恰好，有焦香而没有㶶味，鳝皮咬落脆卜卜，而鳝鱼竟然有肉汁而不干身。
再加上蚬肉汤作泡饭，味道更加升华，变中有变，这个单尾找不到挑剔的地方。
而甜品三味每次都有些少改动，但基本不变是杏仁茶，而其他两款，我就会指定食杞子雪糕，第三款就每次不同。多年来对大班楼的菜色都有百吃不厌的感觉，踏入2024年已在倒数之中，今年饮食业给北上报复式消费打得叫苦连天，希望大家加倍努力，重新挽回香港人的信心。
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