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2016-04-12
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在香港，以学校校友或旧生名义而开的会所食肆，一向不多，当中最为人熟知，水准最高，令人津津乐道的，只得两间。一间是「香港大学校友会」，另一间则是「皇仁旧生会」（中菜部）。香港大学贵为全港第一学府，多年来盛名不衰，皇仁书院虽然只是中学，名头同样响当当，两间都是百年老店，传统名校，历史悠久，人才辈出。只要能成为这两间学校的门生，便能顺理成章成为天之骄子，想在毕业后平步青云，扶摇直上，绝非难事。先进皇仁，后入港大，多年来更是不少学生梦寐以求的梦想。可惜，时移势易，近几年来，港大的金漆招牌日渐褪色，光华渐减。自从回归以后，皇仁的漂亮校徽亦不容于世，早已除下。幸好，两间学校的校友会和旧生会会所仍然保持水准，令人在吃过之后，回味不己。「香港大学校友会」自己之前已经试过，「皇仁书院旧生会」（中菜部）却全赖一位身为皇仁旧生的朋友在数月前登记成为旧生会会员，并且致电预订，我才在最近得以一试这里闻名已久的大厨手势。平心而论，两者之中，我就觉得「皇仁书院旧生会」（中菜部）的烹调水准，比「香港大学校友会」稍胜一筹。这晚我们一班朋友吃的是每席 $4198的「鸿运满堂宴」。因为我们不足十二人，所以在菜单中减少了「百
香港大学贵为全港第一学府，多年来盛名不衰，皇仁书院虽然只是中学，名头同样响当当，两间都是百年老店，传统名校，历史悠久，人才辈出。只要能成为这两间学校的门生，便能顺理成章成为天之骄子，想在毕业后平步青云，扶摇直上，绝非难事。先进皇仁，后入港大，多年来更是不少学生梦寐以求的梦想。可惜，时移势易，近几年来，港大的金漆招牌日渐褪色，光华渐减。自从回归以后，皇仁的漂亮校徽亦不容于世，早已除下。幸好，两间学校的校友会和旧生会会所仍然保持水准，令人在吃过之后，回味不己。
「香港大学校友会」自己之前已经试过，「皇仁书院旧生会」（中菜部）却全赖一位身为皇仁旧生的朋友在数月前登记成为旧生会会员，并且致电预订，我才在最近得以一试这里闻名已久的大厨手势。平心而论，两者之中，我就觉得「皇仁书院旧生会」（中菜部）的烹调水准，比「香港大学校友会」稍胜一筹。
这晚我们一班朋友吃的是每席 $4198的「鸿运满堂宴」。因为我们不足十二人，所以在菜单中减少了「百花酿蟹钳」与「虾籽伊面」两道菜式，但其他菜式，则完全保留，没有改变。不过因为不是整围的关系，所以原来每席均会奉送的啤酒汽水就没有了。第一道菜「蚌仁花姿乳鸽甫」以青瓜与橙片围边，摆碟漂亮，也十分够镬气，花枝片、珊瑚蚌、黑木耳、乳鸽肉、荷兰豆等材料混成七彩缤纷的颜色，使人食欲大增。各款材料炒得火候刚好，爽的爽，嫩的嫩，大厨功架，可见一斑。
被香甜的桂花蜜饯糖浆覆盖著的「糖桂花饯美国桶蚝」看来黏黐黐的，一上桌，桂花蜜的浓香已经扑鼻而来。吃上一口，外层炸得香脆的生蚝内里仍然软熟，炸得恰到好处。这特别的菜式带来不一样的味道，既有特色，又好味，绝对教人一试难忘。
「原盅杏汁菜胆炖猪肺」是没话说的好，杏香馥郁芬芳，入口杏味香浓。色泽白中泛黄，杏仁都已研磨炖至起沙的炖汤味美香甜，主角的猪肺洗得干净，毫无异味，蘸点豉油，软腍可口，自不待言。而且就连配角的唐排也明显经过细心挑选，肥瘦得宜，加上已炖至软腍的菜胆，整道汤水确是难得喝到，无懈可击的佳品！
椒盐中虾不难吃到，但「椒盐陈皮中虾」自己可还是第一次吃到。这虾的虾壳除了常见的椒盐味外，还有更加浓烈的陈皮味，独树一格，令人一试便留下深刻的印象。虽然这虾的椒盐陈皮味道未能完全渗透进虾肉之中，但满是椒盐陈皮味道的虾壳，已足以令人齿颊留香。
「清蒸沙巴龙趸」十分大条，刚熟的大龙趸火候控制得宜，既不生，也没过火，鱼肉滑而不嚡，伴以蒸鱼豉油和青葱一起夹进口中，好味道。
「花菇鲍汁生扣鹅掌」的花菇厚身，鲍汁够味，就连躲在花菇与鹅掌里面的蔬菜也嫩绿可喜，就只是鹅掌稍为细小了点，不够大只多肉，有点美中不足。
一只靓的「脆皮炸子鸡」无非讲求皮脆肉嫩有鸡味而已，这天的炸子鸡皮薄而脆，甚有水准，鸡肉虽不算非常嫩滑，可也不会粗糙难吃，至于鸡味，在今时今日没有活鸡供应的香港，就不用苛求了。但总的来说，这鸡仍是中上之作。
「潮式芋头炒饭」炒得干身不油，牛崧、芋头、榄菜，炸方鱼等材料丰富，口感多样，混成一碟让在座各人都吃得满意的精彩炒饭。
这夜的「精美甜品」是「腰果露汤圆」。这芳香甜美的糖水水准极高，伴以同样甜美的芝麻汤丸，吃得人满心欢喜。
最后的「合时生果盆」，是都算合时的西瓜。这天的西瓜不算十分甜，但这里体贴地放下了一小瓶「话梅粉」，吃西瓜时稍稍下一点，西瓜的甜味立时像变魔法一样有所提升，也为这顿称心满意的晚餐划下完美的句号。大伙儿吃罢这顿等候了五个月才终于吃到的佳肴美馔，当然意犹未尽，这儿的多道名菜，好像「原只鲜鲍鱼佛跳墙」、「原鼎火朣鸡炖翅」、「「百花西汁酿油条」、「发财金钱蒜子瑶柱甫」以至「爵士汤」等等，我们还未有尝到，所以在饭后便即时和这儿的老板梁先生约定日子，在八月底将会再来帮衬，虽然所有八月份的所有星期五、六、日晚都已被预订一空，幸好星期四晚还有空位让我们可以即时预订，订好之后，大伙儿都十分高兴，到时候，大家又可以在这儿欢聚一番，开怀大嚼了。
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