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2022-06-12
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23款中药材汤底熬制8小时平时我们一般吃的台湾牛肉面都是以红烧牛肉面为主，但段纯贞标榜的是眷村风味。到底有什么分别呢？主要是在汤底。据店方表示，主要是在牛骨汤底加入了豆瓣酱，段纯贞选用了四川郫县豆瓣酱及高雄冈山豆瓣酱，还有加入23种不同的中药材、天然牛脂及添加八角、老姜、红萝卜、白萝卜等熬制8小时，故此汤底带有椒麻的香气及辛辣。曾被台湾美食教父焦桐评为「5颗星牛肉面」的段纯贞，一碗牛肉面就满载著创办人樊广志的无限思念，皆因店名正是以他的已故祖母来命名。段纯贞创办于2007年，于台湾新竹起家，至今已拥有17间分店，现在香港已有 4 间分店，荃湾如心广场分店，等我嚟会一会您。汤色香浓且手工面弹牙，切至厚身的牛肉卤得软腍，吃起来完全不韧且带有花椒香及酱香。综合评价 : ★肉：慢炖Q弹－严选珍贵稀少的牛腱心，秾纤合度的筋肉比例，肉质软嫩Q弹。★汤：浓郁醇厚 －牛肉汤底以牛大骨熬煮，搭配四川陴县豆瓣酒酿，23香中药材，口感厚实，麻而不呛。★面：细致滑顺 !
平时我们一般吃的台湾牛肉面都是以红烧牛肉面为主，但段纯贞标榜的是眷村风味。
到底有什么分别呢？主要是在汤底。
据店方表示，主要是在牛骨汤底加入了豆瓣酱，段纯贞选用了四川郫县豆瓣酱及高雄冈山豆瓣酱，还有加入23种不同的中药材、天然牛脂及添加八角、老姜、红萝卜、白萝卜等熬制8小时，故此汤底带有椒麻的香气及辛辣。
曾被台湾美食教父焦桐评为「5颗星牛肉面」的段纯贞，一碗牛肉面就满载著创办人樊广志的无限思念，皆因店名正是以他的已故祖母来命名。
段纯贞创办于2007年，于台湾新竹起家，至今已拥有17间分店，现在香港已有 4 间分店，荃湾如心广场分店，等我嚟会一会您。
汤色香浓且手工面弹牙，切至厚身的牛肉卤得软腍，吃起来完全不韧且带有花椒香及酱香。
综合评价 :
★肉：慢炖Q弹－严选珍贵稀少的牛腱心，秾纤合度的筋肉比例，肉质软嫩Q弹。
★汤：浓郁醇厚 －牛肉汤底以牛大骨熬煮，搭配四川陴县豆瓣酒酿，23香中药材，口感厚实，麻而不呛。
★面：细致滑顺 !
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