裕鵝莊 (已結業)

Goose Manor

4

4

231 食记

味道

环境

服务

卫生

抵食

|

13436

尖沙咀

$201-400

粤菜 (广东) 顺德菜中菜馆

173

20

8

happyduckling

等级4

2K

136

讲起广东烧味，虽然有不少老饕至爱、近乎绝迹的怀旧款式例如金钱鸡、鸭脚包、以及已经彻底消失的烧禾花雀，但始终属于小食，难登大雅之堂，要数经典代表，必定首推乳猪及烧鹅。讲到烧鹅，近10多年市面差不多每一间港式酒楼（尤其是连锁集团经营的酒楼）皆声称「XX烧鹅皇」，除了少数三两间味道稍为出色之外，绝大部份出品「得啖笑」。讲到真真正正出色的烧鹅，市区一定以甘氏为尊，虽然早几年因为家族纠纷闹上法庭，其后甚至分家，但几间甘氏字号的烧鹅出品仍然美味。只不过，如果讲到经典，必定首推「深井裕记」。「裕记」创立于1958年，当年的深井是真真正正乡下地方，尽管交通十分不方便，但仍然逐渐打响名堂、越做越大，甚至可以吸引客人专程入去食烧鹅；于是「去深井」变成了「吃烧鹅」的潜台词，亦等同去「裕记」，即使后来深井陆续有其他食店加入卖烧鹅行列，仍然以「裕记」的字号最为响亮。实在难以明白，为什么「裕记」一直只隐守深井这个根据地，多年以来从不扩展地盘，反观其主要对手10多年前已扩展至市区。只能想到两个理由：保证质素；及第一代始创人的旧思维。过了一个甲子，到了第三代接手家族生意的今天，锐意作出新尝试，终于冲出深井，在尖沙咀区

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讲起广东烧味，虽然有不少老饕至爱、近乎绝迹的怀旧款式例如金钱鸡、鸭脚包、以及已经彻底消失的烧禾花雀，但始终属于小食，难登大雅之堂，要数经典代表，必定首推乳猪及烧鹅。讲到烧鹅，近10多年市面差不多每一间港式酒楼（尤其是连锁集团经营的酒楼）皆声称「XX烧鹅皇」，除了少数三两间味道稍为出色之外，绝大部份出品「得啖笑」。讲到真真正正出色的烧鹅，市区一定以甘氏为尊，虽然早几年因为家族纠纷闹上法庭，其后甚至分家，但几间甘氏字号的烧鹅出品仍然美味。只不过，如果讲到经典，必定首推「深井裕记」。「裕记」创立于1958年，当年的深井是真真正正乡下地方，尽管交通十分不方便，但仍然逐渐打响名堂、越做越大，甚至可以吸引客人专程入去食烧鹅；于是「去深井」变成了「吃烧鹅」的潜台词，亦等同去「裕记」，即使后来深井陆续有其他食店加入卖烧鹅行列，仍然以「裕记」的字号最为响亮。

实在难以明白，为什么「裕记」一直只隐守深井这个根据地，多年以来从不扩展地盘，反观其主要对手10多年前已扩展至市区。只能想到两个理由：保证质素；及第一代始创人的旧思维。过了一个甲子，到了第三代接手家族生意的今天，锐意作出新尝试，终于冲出深井，在尖沙咀区开设第一间分店，而且有意另僻副线营运，取名「裕 · 鹅庄」。其实，今时今日香港地舖租金高企，饮食业经营相当困难，难得有后生一辈愿意传承家族餐饮生意，实在相当难得，亦可能是这个原因，祖父母辈创办人才愿意给接棒者放手一搏。

打正「裕记」招牌，又是第一间市区分店，兼且开业四个月未够，门口有相当多人排队等位，即使笔者已经订了位，还是等了15分钟才获安排入座。由于走年轻时尚路线，除了用上「裕 · 鹅庄」新名字，标志也重新设计，睇落去似是一个传统炭炉，同时隐含了「YUE」代表「裕」。为了表明正身，路边竖了一个易拉架，上面有大大个原装正版老字号「深井裕记」的吉祥物卡通鹅，只不过围裙的「深井裕记」变成了「裕 · 鹅庄」。

靠近餐厅门口的墙上大大个「鹅」字，摆明车马，以「鹅」驰名。装修普通，类似街坊小菜馆；不过始终是新店，风格属于年轻时尚，摆脱了街坊小店的老派气氛，环境算相当舒适。

最估唔到嘅系，虽然主力卖烧鹅，但只有细细个烧味砧板位，而且一只烧鹅都见不到！隔了一会再巡视，终于见到了一整只烧鹅，不过很快又被师傅拿下来了。原因其实简单不过，落单之后间竭性会听见侍应们之间的对答如下：「烧鹅烧唔切，话俾客人知现在落单要等10至15分钟 ⋯⋯」销量竟然如此夸张。其实不难明白，尖沙咀地舖租金高昂，没有可能浪费面积预留一个大厨房，烧鹅出炉速度自然掹掹紧。

餐牌封面就是餐厅的标志，只是变了「打开炉盖的炭炉」。内文第一页不忘介绍「裕记」歴史，及「裕 · 鹅庄」贯彻「裕记」选用优质食材及细心烹调的宗旨。

有别于其他老派广东小菜馆，餐厅参考了其他新派年轻外省菜馆的做法，落单采用半自助形式，自行剔选。

记忆中，中菜以前是没有卤水鹅肝的，只有鹅红、鹅肠、鹅肾，可能眼见法国鹅肝的美味大受欢迎，不知道从什么时候开始，中菜多了卤水鹅肝（$68）。价钱较法国鹅肝便宜一大截，但卖相比不上法国鹅肝，看起来太过结实、唔够油润。

始终被摘取制成法式鹅肝的鹅有特别的饲养方法，中式卤水鹅肝就是缺少了法式鹅肝的高油份、超浓郁鹅脂丰膄甘香、入口即溶。这碟卤水鹅肝油份唔高，质感有一点似黄沙鸡肝，黏糯绵密，需要咀嚼才能呑咽；有轻微鹅脂甘香，加上中式卤水的花椒八角香气及咸香，虽然比不上法式鹅肝，仍然值得一试。

深井椒盐白饭鱼（$98）炸得干身透彻，非常香脆。脆粉浆内的白饭鱼够大条，质感软腍、多鱼汁，上佳餐前小食。

深井椒盐白饭鱼

黄金虾多士（$68）只在一块丁方面包上涂上虾胶，论外型的确及不上某些酒楼的原只凤尾虾多士，但定价也相对便宜得多，抵食之选。

黄金虾多士

每块虾多士皆炸得金黄透彻彻，咬落口面包非常脆卜卜，有如炸厚身虾片。面包上面的虾胶厚度又刚刚好，而且同样炸得表面金黄，咬落去则爽口弹牙、充满虾肉鲜甜。

深井烧鹅半只（$290）乃重点必试的目标菜式。虽然只是半只，但选用的清远黑鬃鹅每只9至10斤重，从烧鹅头的肉冠也可以想像到这只鹅何等肥美。价钱虽然几贵，但份量非常多，都算合理。

深井烧鹅半只

由于烧鹅太好卖，已经接近厨房烤炉的负荷顶点，每只烧鹅差不多是一出炉就要马上斩件上枱。上碟时仍然是热辣辣、香气扑鼻而来，未食落口已经垂涎三尺。热辣辣的烧鹅更加突显了黑鬃鹅皮脆、肉香、油靓的靓鹅标准。印象中，「深井裕记」的烧鹅多了一重炭烧香味；但靓烧鹅最重要新鲜出炉及皮脆肉香，「裕 · 鹅庄」绝对做得到绰绰有余。烧鹅肉香而嫰、完全唔粗鞋，鹅味浓、充满肉汁。碟底的烧鹅腌料汁也是靓烧鹅的重要元素，烧鹅肉蘸一点腌料汁，更美味。

每次去一些真正以烧鹅驰名的食肆，通常都会有鹅肠菜式，差不多每次也会叫一款试试味道，今晚没有例外，要了豉油王灼鹅肠（$128）。其实也不太明白，区区几条鹅肠要百多元，好似唔系太合理？不是豉椒炒、也不是卤水，用了最能保持原味的炮制方法「灼」；为了提升味道及卖相，似乎并非白灼后再捞入豉油，而是直接用豉油王灼，所以特别上色，卖相吸引。

豉油王灼鹅肠

灼鹅肠较豉椒炒或卤水更为优胜之处就是不会过分缩水而皱成一团，黏著鹅肠的脂肪也不会溶入卤水汁，保留了那份油香。禽流感一役之后，香港已没有新鲜活鹅，退而求其次，冰鲜鹅肠已是最佳选择。眼见每一条鹅肠皆黏连著一串串鹅脂，就肯定并非那些彻底去除鹅脂、完全冇味的急冻鹅肠。豉油王灼鹅肠固然爽脆、又吸收了豉油提味，更重要鲜味无穷兼有鹅油香味，那一串鹅脂接近入口即溶、鹅的膻香满溢口腔，比豉椒炒、卤水或白灼后捞豉油更好食。

很多港式小炒菜馆都会有 XX小炒王，此店也没有例外。鹅庄小炒王（$105）同样采用类似食材，但却多了一点点心思，韭菜花、鱿鱼、腰果都是大路用料，配XO酱也没有什么特别，但加入了大只虾干就非常聪明。大只虾干咸香、充满海鲜味、又有少少烟䵑咬口，在众多中式海味干货之中，既便宜、又味浓，用来配搭镬气小炒非常合适。加上韭菜花爽脆、冇渣；XO酱惹味微辣；腰果香脆；几好味道。

鹅庄小炒王

深井炒面（$98）其实即是虾仁鱿鱼炒油渣面，将「深井」两个字勉强加入菜式名字只是宣传效应而已。鱿鱼只是细细只鱿鱼筒切丝，鲜味一般、亦不够爽口；虾仁更是完全没有任何味道、只有爽身口感、已经接近半透明的平价急冻去壳虾仁。采用油渣面也难登大雅之堂。这个深井炒面的质素实在较差。

价钱其实唔算便宜，但以尖沙咀旅游旺区来说也算合理，最重要味道出众。烧鹅固然美味无穷，直逼总店「深井裕记」；其他小菜也做得相当出色，镬气够、味道好，兼且摆脱了许多街坊小菜馆或大排档的过份浓郁味道及添加大量味精的弊病。最聪明之处就是清楚明白小店的限制，小菜款式有限，采取精益求精的策略方针；品质监控自然较容易处理，菜式出品味道也能保证高质素，甚至较「裕记」更佳，绝对值得再三捧场。

(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)

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味道

环境

服务

卫生

抵食

用餐日期

2018-03-16

等候时间

15 分钟 (堂食)

人均消费

$250 (晚餐)

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