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2022-09-19
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上年年中得知Kashiwaya 迁出香港嘅时候我系非常伤心😵💫 长本料理长同原先班底今年系Kashiwaya旧舖位置继续本着不时不食嘅原则开设「旬」料理店😍 同以前一样都系每个月根据时令食材转menu 餐厅重新装修后环境依然简洁典雅🥸 九月中国有中秋节 日本就系夜长月 系最佳嘅赏月时期🌕 餐厅今个月menu嘅选料都偏淡口味 长本料理长嘅心机同技巧都已经系出晒名 当然十道料理呈现方式都同秋收祭月相映成趣😇 讲其中当晚好欣赏嘅3道: 👉🏻 替: 炸帆立贝霰饼/舞茸/蛋黄酢 选用北海道嘅帆立贝 沾上薄薄一层霰餠碎去炸🤤 咬落香脆唔油腻 而里面嘅帆立贝依然嫩口 可以沾蛋黄醋汁食 而一旁配嘅系富山県产嘅舞茸😳 👉🏻 煮物椀: 鳢焼目/松茸/玉子豆腐 煮物碗一向都系长本料理长最得意嘅料理之一🤘 净系烹肴高汤都已经十分讲究 最后会加入鹿儿岛鲣鱼干 幸福嘅系可以望住师傅整汤 仲有得试饮一碗昆布汤 煮物椀打开碗盖淡淡柚子香扑鼻🤭 好钟意高汤饮落去窝心暖暖嘅感觉🤗 伴随清甜高汤嘅有长崎県的鳢鱼 松茸 但最爱系自家用鸡蛋混入高汤做成嘅玉子豆腐 滑口香甜 👉🏻 超嫩口嘅宫崎県产和牛🐮 长
长本料理长同原先班底今年系Kashiwaya旧舖位置继续本着不时不食嘅原则开设「旬」料理店😍
同以前一样都系每个月根据时令食材转menu 餐厅重新装修后环境依然简洁典雅🥸
九月中国有中秋节 日本就系夜长月 系最佳嘅赏月时期🌕 餐厅今个月menu嘅选料都偏淡口味
长本料理长嘅心机同技巧都已经系出晒名 当然十道料理呈现方式都同秋收祭月相映成趣😇
讲其中当晚好欣赏嘅3道:
👉🏻 替: 炸帆立贝霰饼/舞茸/蛋黄酢
选用北海道嘅帆立贝 沾上薄薄一层霰餠碎去炸🤤 咬落香脆唔油腻 而里面嘅帆立贝依然嫩口 可以沾蛋黄醋汁食 而一旁配嘅系富山県产嘅舞茸😳
👉🏻 煮物椀: 鳢焼目/松茸/玉子豆腐
煮物碗一向都系长本料理长最得意嘅料理之一🤘 净系烹肴高汤都已经十分讲究 最后会加入鹿儿岛鲣鱼干 幸福嘅系可以望住师傅整汤 仲有得试饮一碗昆布汤 煮物椀打开碗盖淡淡柚子香扑鼻🤭 好钟意高汤饮落去窝心暖暖嘅感觉🤗 伴随清甜高汤嘅有长崎県的鳢鱼 松茸 但最爱系自家用鸡蛋混入高汤做成嘅玉子豆腐 滑口香甜
👉🏻 超嫩口嘅宫崎県产和牛🐮
长本料理长将肥美嘅牛肉涮喺68度嘅热苿莉花茶 再配以时令贺茂茄子 水菜同白葱🤤 面头淋上自家制嘅萝卜蓉灦汁 oishii desu~
📸
八寸: - (左)软煮鲍鱼(宫城県)/烧茄子/新银杏/鲍鱼肝酱 - (右)小芋/味噌翠玉瓜/烧蛋巻酿鳢籽/甜煮红薯/枝豆
造里1: 鲷鱼(淡路岛)/鱿鱼(福冈)/虾/鱼子酱
造里2: 吞拿鱼/山药蓉
替: 炸帆立贝霰饼/舞茸/蛋黄酢
煮物椀: 鳢焼目/松茸/玉子豆腐
先付: 菱蟹/青芋茎/三文鱼籽萝卜蓉
焼物: 烧梭子鱼(千叶県)/海胆
钵物: 涮和牛(宫崎県)/贺茂茄子/水菜/白葱
食事: 蒸寿司-酱焼鳢鱼/葫芦干/莲藕/椎茸/玉子/甜豆
兵库県吻仔鱼干
食事: 白釜饭-吻仔鱼干(兵库県)/山椒/新米(山形県)
甘味: 时令水果-无花果羹/巨峰/麝香葡萄/文旦(碌柚)
甘味: 和菓子-「潭月」(蛋黄/黒糖/葛饼)
抹茶
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