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2016-07-04
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近期吃了很多日本菜,大都是由厨师发板,价钱由$800元至$1500元不等,要数味道最令我惊喜的,一定是 Gensui。$980元八道菜的厨师发板晚餐,吃罢令人有物超所值的感觉,日藉大厨"安东"来自神户,曾在日本三星米芝莲Kitcho掌厨三年,PJ也曾慕名拜访位于京都Hotel Granvia内的Kitcho分店,可惜当年我俩都失望而回。大厨"安东"约十年前来港发展,曾经为多间著名高级日本料理店作顾问,于半年前开始自立门户,开了这间只能坐20人的小店。此店只做晚市及set dinner,营业至凌晨,目的是希望其他厨师收工后能有个地方饮酒谈天食消夜。玄穂是日本米的意思,顾名思义,这家小店的招牌菜是「土锅饭」,八道菜的厨师发板中,用来结尾的就是这里的招牌「土锅饭」。大厨除了精通厨艺,亦是专业的 sake sommelier,所以这里的清酒种类非常之多,除了供应著名大品牌的清酒外,亦会供应很多日本人才懂得喝的小品牌。Gensui 由晚上9:30pm 之后便会开放做 ala carte 生意,营业至凌晨一时,提供多款熟食以及「土锅饭」,绝对是吃消夜的不错选择。今天我们当然是为了$980元的厨师发
$980
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Gensui 是一间著重发挥优质食材原味的餐厅,菜式内不难见到时令水果,新颖的配搭为食客味蕾带来冲击。这个牡丹虾沙律内含日本白桃、日本提子、一只牡丹虾肉以及大量冰凉的乳酪泡沫作调味。
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除了中国炖汤,我也极喜爱日本人用心制作的高汤,所以对以下这个鲍鱼汤,我是充满期望的。打开汤碗,见到一块绿色的Yomogi,以及一大片日本鲍鱼。服务员建议我们要尽快将鲍鱼吃掉,以免肉质变韧。
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头两道菜,我都有不满意的地方,正当我对Gensui已失去50%信心的时候,这碟刺身platter却为Gensui打开精彩的一页,往后的五道菜都越做越好,有些更有惊艳之感。
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认识我的朋友都知道我不太喜欢吃炸物,但凡事都有例外,今晚我就破格地将这clam tempura封为我是晚最喜爱的菜色。大家也别小看这件炸物的鲜味,将它一啖放入口,先尝到蚬肉的嫰,然后是蚬汁的甜。接著再尝到一种清新的清甜,细味之下觉得这甜是来自一种蔬菜,好奇驱使下问一问服务员,原来那是日本白菜蓉的味道。真心佩服大厨于海鲜及蔬菜的心思与配搭,顿时令菜式的层次丰富起来。
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Gensui 的招牌菜除了「土锅饭」外,相信另一道最受欢迎的菜式应该是稻庭冷面,用料都依照季节性而改变。翻看之前的食评,见到有鲍鱼、毛蟹等等,而今晚我们的配搭便有海胆、番茄、新鲜蟹肉、冰菜以及粟米汁,显然是一个非常适合夏天的消暑组合。
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主菜是鹿儿岛A4和牛,用半煎焗的方法处理,是漂亮的3成熟,一点也不肥腻。就连一向不喜欢吃和牛的阿P也感到满意。至于那伴碟的黑橄榄酱汁以及海盐,我都嫌味道太浓,阻碍了我欣赏牛肉的肉香。阿P则喜欢这黑橄榄酱汁,说有助减低和牛的油脂。
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大家也别忘记,还有 Gensui 的招牌菜 "土锅饭" 还没有吃呢。无论是白米或用来煲饭的水都做到一丝不苟,真令人期待!店家采用的是新潟鱼沼产的 "真鸭米",店内有部自家精米机,大厨坚持自己磨的米才能吃得安心,吃得健康,吃得美味。煮米的水同样讲究,只用日本进口的瓶装鱼沼超软水,先用来浸米30分钟,待米粒饱吸水份后才放进土锅内煮焗20分钟。
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$150
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传统日本餐厅最弱的一环通常是甜品,往往都是简单的创作,不外乎是一些鲜果啫喱、厥饼等等,基本上我是不会存有任何期望的。Gensui 预备的只是简单的杏仁豆腐,心想,今次又无惊喜了。那就先吃比较特别的无花果吧....红酒煮梨就食得多,红酒煮无花果我还是头一次吃。无花果用料靓,不会吃至成口渣,用红酒炖过,甜度轻手,酒味不算重,好味到连红酒糖水都清埋。
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最后的抹茶味道不会过浓,作为整顿晚饭的总结, PJ都认为非常完美。
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