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2016-07-04
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近期吃了很多日本菜，大都是由厨师发板，价钱由$800元至$1500元不等，要数味道最令我惊喜的，一定是 Gensui。$980元八道菜的厨师发板晚餐，吃罢令人有物超所值的感觉，日藉大厨"安东"来自神户，曾在日本三星米芝莲Kitcho掌厨三年，PJ也曾慕名拜访位于京都Hotel Granvia内的Kitcho分店，可惜当年我俩都失望而回。大厨"安东"约十年前来港发展，曾经为多间著名高级日本料理店作顾问，于半年前开始自立门户，开了这间只能坐20人的小店。此店只做晚市及set dinner，营业至凌晨，目的是希望其他厨师收工后能有个地方饮酒谈天食消夜。玄穂是日本米的意思，顾名思义，这家小店的招牌菜是「土锅饭」，八道菜的厨师发板中，用来结尾的就是这里的招牌「土锅饭」。大厨除了精通厨艺，亦是专业的 sake sommelier，所以这里的清酒种类非常之多，除了供应著名大品牌的清酒外，亦会供应很多日本人才懂得喝的小品牌。Gensui 由晚上9:30pm 之后便会开放做 ala carte 生意，营业至凌晨一时，提供多款熟食以及「土锅饭」，绝对是吃消夜的不错选择。今天我们当然是为了$980元的厨师发
玄穂是日本米的意思，顾名思义，这家小店的招牌菜是「土锅饭」，八道菜的厨师发板中，用来结尾的就是这里的招牌「土锅饭」。大厨除了精通厨艺，亦是专业的 sake sommelier，所以这里的清酒种类非常之多，除了供应著名大品牌的清酒外，亦会供应很多日本人才懂得喝的小品牌。Gensui 由晚上9:30pm 之后便会开放做 ala carte 生意，营业至凌晨一时，提供多款熟食以及「土锅饭」，绝对是吃消夜的不错选择。
今天我们当然是为了$980元的厨师发板而来，八道菜中，只有头两道菜不能给予我惊喜，其余的都十分出色，当中的招牌菜- 蚬天妇罗以及海胆冷面均是PJ 近期吃过最出色的。
Omakase
$980
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Gensui 是一间著重发挥优质食材原味的餐厅，菜式内不难见到时令水果，新颖的配搭为食客味蕾带来冲击。这个牡丹虾沙律内含日本白桃、日本提子、一只牡丹虾肉以及大量冰凉的乳酪泡沫作调味。
Cheese pudding with Botan Shrimp
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沙律旁边有一个小碗，内里放了一只北海道带子以及蚕豆，这简单的配搭反而深得我心。北海道带子的表面稍为烧过，厚肉而且味道极鲜。蚕豆的鲜味与带子不相伯仲，两者一同放入口，鲜味即时充满整个口腔。
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Soup:Abalone soup with Yuba and Yomogi-fu除了中国炖汤，我也极喜爱日本人用心制作的高汤，所以对以下这个鲍鱼汤，我是充满期望的。打开汤碗，见到一块绿色的Yomogi，以及一大片日本鲍鱼。服务员建议我们要尽快将鲍鱼吃掉，以免肉质变韧。
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Abalone soup with Yuba and Yomogi-fu
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Sashimi: Golden Eye, Hokkigai, Oyster头两道菜，我都有不满意的地方，正当我对Gensui已失去50%信心的时候，这碟刺身platter却为Gensui打开精彩的一页，往后的五道菜都越做越好，有些更有惊艳之感。
Sashimi: Golden Eye, Hokkigai, Oyster
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认识我的朋友都知道我不太喜欢吃炸物，但凡事都有例外，今晚我就破格地将这clam tempura封为我是晚最喜爱的菜色。大家也别小看这件炸物的鲜味，将它一啖放入口，先尝到蚬肉的嫰，然后是蚬汁的甜。接著再尝到一种清新的清甜，细味之下觉得这甜是来自一种蔬菜，好奇驱使下问一问服务员，原来那是日本白菜蓉的味道。真心佩服大厨于海鲜及蔬菜的心思与配搭，顿时令菜式的层次丰富起来。
Clam Tempura, Deep Fried Aburamem Sweet Potato
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clam tempura
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蚬肉天妇罗的空前成功，却令炸Aburame 变得暗然失色。这说法可能有点不公平，因为这件炸鱼其实做得一点也不差，鱼肉结实嫰滑，美中不足的，是吃时我只感到鱼肉微暧。
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Gensui 的招牌菜除了「土锅饭」外，相信另一道最受欢迎的菜式应该是稻庭冷面，用料都依照季节性而改变。翻看之前的食评，见到有鲍鱼、毛蟹等等，而今晚我们的配搭便有海胆、番茄、新鲜蟹肉、冰菜以及粟米汁，显然是一个非常适合夏天的消暑组合。
Sea urchin Cold noodle
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Main Course: Kagoshima Beef Steak主菜是鹿儿岛A4和牛，用半煎焗的方法处理，是漂亮的3成熟，一点也不肥腻。就连一向不喜欢吃和牛的阿P也感到满意。至于那伴碟的黑橄榄酱汁以及海盐，我都嫌味道太浓，阻碍了我欣赏牛肉的肉香。阿P则喜欢这黑橄榄酱汁，说有助减低和牛的油脂。
kagoshima beef steak
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大家也别忘记，还有 Gensui 的招牌菜 "土锅饭" 还没有吃呢。无论是白米或用来煲饭的水都做到一丝不苟，真令人期待！店家采用的是新潟鱼沼产的 "真鸭米"，店内有部自家精米机，大厨坚持自己磨的米才能吃得安心，吃得健康，吃得美味。煮米的水同样讲究，只用日本进口的瓶装鱼沼超软水，先用来浸米30分钟，待米粒饱吸水份后才放进土锅内煮焗20分钟。
Japanese white rice with cod roe and pickles
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uni (side order)
$150
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Dessert: Almond beacurd & Fig with red wine sauce传统日本餐厅最弱的一环通常是甜品，往往都是简单的创作，不外乎是一些鲜果啫喱、厥饼等等，基本上我是不会存有任何期望的。Gensui 预备的只是简单的杏仁豆腐，心想，今次又无惊喜了。那就先吃比较特别的无花果吧....红酒煮梨就食得多，红酒煮无花果我还是头一次吃。无花果用料靓，不会吃至成口渣，用红酒炖过，甜度轻手，酒味不算重，好味到连红酒糖水都清埋。
Almond beacurd & Fig with red wine sauce
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Almond beacurd
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最后的抹茶味道不会过浓，作为整顿晚饭的总结， PJ都认为非常完美。
Matcha Green Tea
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