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2010-04-02
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很偶然的到了 happy valley，见有时间当然趁机一游这区美食 尝了昌记的名物后，就到访了新开的 goossens这小店原来一点也不小，挺 roomy 之外装潢以红白色为主，高尚带优雅感 ~ 店员很 nice 的主动推介新产品，也解释其与别的朱古力专门店有何分别原来这间来自 belgium 的名店标榜用上 100 % 可可脂，全人手制作，并严谨控制材料质素我试吃了一些 ganache 之类，发觉味道很香浓，也有些层次感，诱甜及果酸味徐徐渗出，店员说当中用上 guanaja 70%，味道却没有如 valrhona 出品般苦 texture 最特别是明显很 smooth，值得一赞 !! 最后也买了以下的古古力回家试试 : ginger cube ~ 店员说这是新推出的，姜味颇重，因为内里真的有一件 diced ginger ... 真的吃到姜的纤维 !! 不过却做到份量适中，不会过份嚡口与过辣 orange peel ~ 店员推介这款是用上西班牙某种橙的 skin 而制 ... choco stick 内的橙皮真的没有甘涩味，反而橙味更出，质感
这小店原来一点也不小，挺 roomy 之外装潢以红白色为主，高尚带优雅感 ~ 店员很 nice 的主动推介新产品，也解释其与别的朱古力专门店有何分别
原来这间来自 belgium 的名店标榜用上 100 % 可可脂，全人手制作，并严谨控制材料质素
我试吃了一些 ganache 之类，发觉味道很香浓，也有些层次感，诱甜及果酸味徐徐渗出，店员说当中用上 guanaja 70%，味道却没有如 valrhona 出品般苦 texture 最特别是明显很 smooth，值得一赞 !! 最后也买了以下的古古力回家试试 :
ginger cube ~ 店员说这是新推出的，姜味颇重，因为内里真的有一件 diced ginger ... 真的吃到姜的纤维 !! 不过却做到份量适中，不会过份嚡口与过辣
orange peel ~ 店员推介这款是用上西班牙某种橙的 skin 而制 ... choco stick 内的橙皮真的没有甘涩味，反而橙味更出，质感也较 firm 其实我一直颇喜欢 valrhona 的橙皮古古力，不过吃过这店的出品后，相信要 "转会" 了
almond truffle ~ 这类朱古力也是 "卖飞佛"，而 goossens 的质素也不赖，milk choco 味道平衡，香浓带诱甜，但这甜却不是平价货的死甜，可见用料上的高质素 ~ 而另一主角 almond 虽然不算大粒，却够鲜脆香口，不错
这专门店现只有香港一间海外分店，这令我想起新加坡旅游时到访过的 blue ribbon，这个日本品牌只有星洲一间海外分店，当坡人还陶醉于其他大牌子时，它却能俏然屹立数载而不倒，当中原因就是人们尝出了她与现在流行欧洲朱古力品牌的一点分别 :
goossens 标榜用上百份百 choco butter，即是说这儿卖的是 pure choco ~ 其实众所周知，不少名牌出品皆加添了植物油等材料，若全用可可脂会令成本增加，制作难度也会提高，所以 goossens 的出品若不算贵的其实值得一试 !! 不过那较易溶化的特质，却令我有点担忧夏天买回家时怎算了
味道与质感上，对我来说最 impressive 的是其很幼滑的口感，及不苦的 dark choco 特性 !! smoothness 是我在港尝过最好的，相信这是制作上严谨 quality control 的效果 ~ 而其没苦味的黑朱古力反映可可豆是新鲜制作，对我来说在 hk 只有 jean-paul hevin & debailleul 才有如此质素 ~ 另外值得一赞的是我尝过的夹心馅料中 ( 姜 & 橙皮 )，用料严谨高质，喜欢这类古古力的 netters 值得一试
不过，在我心目中本地最佳的 chocolatier 仍是 debailleul，其味道上的 complexity & freshness 令人难忘 ~ 而 goossens 的层次感与 aftertaste 相比同是比利时名牌 godiva 没大分别，相信是所用的可可豆种类相近所致 ~
但我会想，与其他大牌子相若的味道，却多了一份手作的诚意与严谨，及亲切的招呼服务，少了工厂式制作造就的粗滥与计算，这不是更吸引的选择吗 ? 可惜跑马地这区实在不太就脚，若能在 CWB 或 TST 开 counters 就好了
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