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2022-02-22
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Minimal and elegant platings, ingredients are customarily selected based on both quality and seasonality, every dish was delicious and unforgettable; kudos to my omakase chef 远师傅 who performed seamlessly to guide me towards the best omakase dining adventure这里的装修设计用色淡雅秀丽，给人很舒服宁静的感觉。当日的厨师发办由一位经验丰富又幽默的远师傅主理，细听他铿锵道来每款菜的食材和做法，同一时间有条不紊地处理烹煮食物和手法纯熟地握寿司然后递上，整个过程流畅俐落，大家亦不时互相交流，整体是一次既愉快亦难忘的omakase用餐体验。这人气店一位难求、原先booked咗食omakase dinner，因疫情关系转在午间享用今次先讲omakase下半部的寿司篇：石门鲷>打头阵是这款岩手県出产的石门鲷，味道淡丽而油份重，见脂肪和鱼肉相间
这里的装修设计用色淡雅秀丽，给人很舒服宁静的感觉。当日的厨师发办由一位经验丰富又幽默的远师傅主理，细听他铿锵道来每款菜的食材和做法，同一时间有条不紊地处理烹煮食物和手法纯熟地握寿司然后递上，整个过程流畅俐落，大家亦不时互相交流，整体是一次既愉快亦难忘的omakase用餐体验。这人气店一位难求、原先booked咗食omakase dinner，因疫情关系转在午间享用
今次先讲omakase下半部的寿司篇：
石门鲷
>打头阵是这款岩手県出产的石门鲷，味道淡丽而油份重，见脂肪和鱼肉相间便知入口即化；顶端点上酱油昆布渍，能带出鱼的鲜香。师傅会按照客人饭量、味觉相应调整去迎合客人口味
北寄贝
>北海道出产的北寄贝，看著师傅在我面前开壳，切片后往枱上狠狠一掷➰，还很新鲜的贝片即神经反射的向内缩起来！深紫红色的北寄贝光滑晶莹、结实鲜美的螺肉入口爽脆清甜，鲜味程度非坊间红色已煮熟的版本可比拟
赤鯥
>这是日本最高级别的食材、油份重的白身鱼。师傅先用火枪炙烧一下外皮释出油脂接著轻抹酱油；入口鱼油味甘腴鲜甜肥美，润厚鱼香在口腔内久久不散，真是omakase寿司中的一大高潮位
中拖罗
>乍看好像是寻常的食材为何在omakase出现？原来师傅花了心思把这款sushi转化成创新口味，亮点就是用咗冲绳菠萝胡椒提味！此鱼本质因素味道是会带酸性，而冲绳菠萝出名清甜、混入辛口的胡椒做成酱，见师傅把酱轻轻在寿司上点一下、酱的清新甜美中和了鱼的酸味，令绯红色拖罗入口更油润甘香！据师傅讲这个特制酱汁更是这店首创
金目鲷
>另一款淡雅的白身鱼，师傅亦用火灸烧鱼皮的位置令油份溢出，把味道升华至更高层次；配搭柚子胡椒做提味，鱼肉食落爽甜香滑
牡丹虾
>师傅先把虾膏用酱油调味，用火轻炙不断搅拌控制虾膏状态不会太熟变苦，保持嫩滑口感；晶莹剔透的牡丹虾轻涂酱油然后将虾膏放面，再配上鱼子酱。雪白的虾肉入口软柔富弹性也很creamy，轻炙过的虾膏异常浓稠像忌廉般细滑，加上甘香的鱼子酱提味、令这件寿司味道更上一层楼，不愧为这店的名物，据说很多客人都为著想品尝这件寿司慕名而来
海胆手卷
>重头戏嚟喇，最放肆嘅海胆手卷！这优质uni被风趣嘅远师傅形容为海胆界的[Celine]、好贴切！师傅夹起成行密麻麻嘅「云丹」卷比我食！这拍卖级数的海胆入口即化，甘甜得嚟又有海洋鲜味，质地细滑有如咸的忌廉，回甘悠长一级捧！紫菜也非等闲之辈，切下去“咔嚓”一声，咬落口感像薄片般脆口不会腍，这高质素的海苔与上等海胆非常匹配
鱼汤
>浓郁杰身充满鱼油香的汤用上大量鱼肉鱼骨熬制了几个钟、汤面飘著一层鱼油精华未饮已闻到香味；里面有嫩滑的豆腐粒和清甜日本姜丝，这汤神还原妈妈煲嘅老火汤味道，很有“家”的感觉，喝下去很舒服、好甜好好饮
夕张蜜瓜
海胆手卷
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赤鯥
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赤鯥
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石门鲷
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北寄贝
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牡丹虾
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金目鲷
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中拖罗
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鱼汤/夕张蜜瓜
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