影片
更多
2015-02-13
1589 浏览
为食的我俩，早已对和牛如痴如醉！游遍港日两地，也曾光顾过不少以不同品种A5级和牛作主打的店子，亦早知道日本和牛除了以A3-A5作等级外，亦以1-12作级别，但道明是以A5-12超顶级和牛作招牌的店，想不到，竟然在香港而非在日本首次遇上！鉄人旨花的菜单上，虽然只列写是A5日本黑毛和牛，但鐡板师傅告知，现正供应的实是鹿儿岛最顶级之A5-12和牛，也许有买趁手，有兴趣者还是早些光顾，以免日后因成本原因而变。位于谢斐道的鉄人旨花，性格鲜明，走中高档路线，牛肉选择只有日本和牛，并无供应价钱比较相宜的美国牛肉及澳洲和牛，却又价钱合理，几佰元套餐已有交易。 入门价$688的铁板一人餐，正是我的选择，8道菜式，1款海鲜2款肉、2道蔬菜、有汤有饭有甜点，完美均衡饮食之组合。先论环境，踏出电梯，已经进入了餐厅，首先见到的是长长的寿司枱。见有独立贵宾房，可容8人，简约舒适，良朋相聚，高朋阔论无障碍！三张半圆的鐡板烧枱设于入门转左的大厅，估计每枱可招待8人。负责招呼我们的Simon师傅，看似严肃，实在友善健谈，遇到我这个问题客人，亦逐一详细解说，互动地大家论了一晚和牛。 既然和牛是主角，食评亦先论和牛，日
位于谢斐道的鉄人旨花，性格鲜明，走中高档路线，牛肉选择只有日本和牛，并无供应价钱比较相宜的美国牛肉及澳洲和牛，却又价钱合理，几佰元套餐已有交易。
入门价$688的铁板一人餐，正是我的选择，8道菜式，1款海鲜2款肉、2道蔬菜、有汤有饭有甜点，完美均衡饮食之组合。
先论环境，踏出电梯，已经进入了餐厅，首先见到的是长长的寿司枱。
见有独立贵宾房，可容8人，简约舒适，良朋相聚，高朋阔论无障碍！
三张半圆的鐡板烧枱设于入门转左的大厅，估计每枱可招待8人。负责招呼我们的Simon师傅，看似严肃，实在友善健谈，遇到我这个问题客人，亦逐一详细解说，互动地大家论了一晚和牛。
既然和牛是主角，食评亦先论和牛，日本产和牛评分以A5-12级别为最顶级，准则以色泽、纹理丶肉质紧致及脂肪份量为四大原则。品种即产地不一定影响质素，视乎各人口味及个别牛只状况，但众所周知，神户、鹿儿岛丶松板、近江等出品尤其知名。据说鹿儿岛有牛农近12000户，饲养黑毛和牛全国第一，牛味较其他出产地突出，而铁板烧吃法更能体会味浓特征。
下图中就是鹿儿岛分别厚切及薄切各100克的分量，我们特别要求厚薄两款切法，以便尝尝不同囗感。
见和牛色泽光亮粉嫩，非常新鲜，储存佳，并无任何氧化了之冒黑疤痕；大理石雪花纹理果然浓密平均，脂肪雪白，大部分浸入肉之间，油花分布是否平均细致，就是影响传热及入口即溶之主因；看似肉质紧绷，净肥膏肉有不少，应该是份量愈少愈好，因为可食用面积更大。据师傅告知，他们的和牛并无经过冰鲜，全程低温送至食肆，而他们亦用了只有1至2度的冰柜储存，比一般冰柜低温，成本亦较高。我们虽然并非专家，无能力分辨是否12分顶级，亦确信这是肥美好肉。
我们要求薄切3成熟，一般薄切生一点可吃可更品尝到入口融化之感。铁板桌上大量葱蒜先炒香，高温下薄切和牛两面略煎一会已经足够，包起葱蒜便成。见外表颜色已变深之牛肉片内隐隐泛红，本来白色的雪花消失，想必已经溶化，传热快是和牛之特性，内翻的一面仍见血红色，大啖吃之，油香澎湃，口腔的温度足够令余下脂肪迅速溶化，满嘴脂香而无腻感，无筋无渣，品尝到的就是和牛原味，原来师傅只加了少量盐及胡椒调味，刻意不让盐分抢镜。
而面前亦提供三款调味料让客人自行调较，左起醋汁，以作解腻；中间是岩盐，咸度比一般盐分低，但更香及无化学成份；右方是最有特色的罗勒酱，材料是橄榄油、蒜及罗勒，香草味极浓，我甚喜欢，蘸牛肉或净吃亦好味。
厚切的一份我们要求一半3成一半5成熟，尝其焦香之别。3成熟的表皮亦已有煎香，但中间之肉温度较低，不及5成熟的香口，因此后者较合我们心意。两者同样比薄切更感牛味之浓，无筋无渣，入口无需多加咀嚼，呑尖味蕾被不断涌出的肉汁洗涤，新鲜热辣，美味佳肴，我爱厚切！厚切和牛的配菜是煎至极度香脆啡色的蒜片，香惹非常。和牛之最，我认为始终还是起源地日本产和牛最出色，牛之品种及饲养方法确实别树一格，其他养殖国也许亦未能完全掌握，例如澳洲的混种M级和牛，质感完全不一样不能相比。
其实这里的精彩不止和牛，沙律及帆立贝各有新意，让我依次序简述。
沙律两款:野菜沙律+炸鱼前菜
左为野菜沙律，名乎其实，野即是生，一般只要新鲜干净便成，材料有若干青紫生菜丶莲藕、露笋及番茄各一片，洒上不少白芝麻添香，及淋上白色沙律酱油。原来白色酱汁是自家制的豆腐汁，味道非常清新，微甜不酸，全无忌廉材料，流质不羔亦不水汪汪，跟爽脆的生菜同吃，未有抢去后者原来的鲜，却又增添了湿润，丰富了一点口感，恰到好处。
右方是炸鱼粒做的前菜，以自家酱汁再煑炸过的三文鱼及油甘鱼粒而成，酸酸的味道，也许减了炸鱼粒的腻，既醒胃且打开味蕾，鱼粒的肉质嚡了些，但调味得宜，炸粉无过份，作为前菜尚可以。
鐡板烧表演开始，师傅取出材料，见丰富而又整齐排列之卖相已经垂涎欲滴！北海道帆立贝，不平凡的变化，一般食店只把帆立贝煎香半煑熟，但若如此并无新意，于是师傅搞搞新意思。
见大厨先煎矮瓜，起初我亦不以为常，直到他把煎好的带子放在矮瓜上，涂上海鲜酱，然后突然火光熊熊，方才吸引了我的注意。
哗啦！不一样的带子，见师傅用火枪把烈火喷向矮瓜带子顶部及旁边，火光时黄时红，劲度十足，整只带子全身火着，绝对火气十足，白色沙律酱看似被高温融化渗透入矮瓜带子内，相机先吃，表演完毕，返回座位，等待美食。
意料之外，娱乐性高，别出心裁，带子预部微焦坐在矮瓜片上，白色沙律酱如线条划在食品上，还洒下大量紫菜粉，卖相吸引，铁板桌上少有的花巧。
帆立贝新鲜香甜厚身，四周火炙微焦香口，内心却是半熟剔透幼嫩滑溜；矮瓜片之生熟程度亦是刚好，见外表已知并无过于软腍，坚廷而又不硬身，更吸收了沙津酱之水份及紫菜粉粒的酥脆；帆立贝跟矮瓜出奇的成为一对，竟然合拍，有新意！鹅肝多士
现在差不多成为铁板烧餐必有的菜式，只怪入口即溶，脂香满泻的鹅肝何其吸引，而菜式亦不难做，材料有质素，煎煮时间掌握恰当便成。Simon 师傅不负众望，鹅肝熟度刚好，内𥚃依然略带流质，当然不可能流心，没有弄得过熟嚡口。但可能是我只管拍照躭误了时间，多士吃时腍了不香口，失了口感，减了层次，我认为可以煎焦一些。
碟上画上线条点缀的是黑醋汁，增加美感的同时亦有解腻之效。
蔬菜篇
冬菇、红椒及瓜各一片，煎功了能，熟度刚好。米饭篇
最后的炒饭往往不可少，简单而美味，蒜葱牛肉碎加鸡蛋炒在一起便是，饱肚暖胃，功架足，米饭粒粒分明，油光不过份，盐不多，就是干身了一点。鲷鱼汤
再配以鲷鱼汤一碗刚好添润泽，填补炒饭干了一点儿的不足，汤清甜，内有超滑豆腐一片，并非味渍汤底。完结篇－红豆雪糕
软滑的粉红色雪糕球内有粒粒红豆，红豆软腍但不失口感，
更可喜的是配以香脆的粟米片同吃，增加了甜点之层次，简单的心思。想不到品尝A5和牛海鲜餐，价钱可以如此相宜，今晚真是不枉此行！想起来又忍不着要马上计划到鹿儿岛走一趟！
张贴
