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2015-12-20
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某晚上,友人兴致勃勃,又带点犹豫的Whatsapp我:「你有冇食过血鸭啊?」「……下?呃……没有啊……」然后就是数个有关血鸭的网站介绍及食评,附带一句:「我好想试下但又惊……」按下一个又一个的连结,阅过文章之后,其实血鸭,又有咩好怕㖞? 友人战战竞竞的,我又怎会不愿相陪?价位仍是能负担的地步就可以了。反正一辈子也不会去吃多少次这样的法国传统特色料理。友人更指主厨曾于法国一家有数百年历史的餐厅--La Tour d'Argent任职。辗转到香港之后都加入过一些中高至高档路线的餐厅,最后自立门户。老实说本来就少接触,我也不能怎样卖弄知识,因为根本只是道听途说的。所之还是待朋友约局,一行四人才去一尝来头犀利的血鸭。 走进秘道,看到的就是有如电影中什么暗室,组织会议室的样子。不过我们不是在梳化位停下,而是经过吧位,继续前进到正式用餐区。突然之间看到熟悉的面引,那就是Coco Chanel,还有Cloche,她的招牌帽子。会看到她,大概因为她是法国人吧?毕竟是法国菜嘛。那一督,不期然让我想起已经有两三年时间没有怎样留意Fashion了…… 未入主题之前,先来的是餐包,一条过自己分。有如麦穗
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片片细切鸭胸肉藏身于鸭血肝酱之下,看不清,倒是多了份神秘感。深红得带点啡棕的鸭血肝酱就是加入了刚才机器搾出的鸭血。稠身微粉,幼细顺滑,肝酱香味润口浓郁,鸭血的腥味未会重得过份。加入了干邑及砵酒提香,同时去掉大部分的腥臊,更易入口。 鸭胸肉薄切之下每片相叠,细长方便进食,软绵带嚼劲,不会过韧。拨开酱汁见鸭胸,还是细嫩粉色,红润但不渗血水。店方解释因为以热好的器皿盛上,稍为保温之下就不会出血水,但要小心烫手。鸭肉香气不俗,配上鸭血肝酱就更富鸭子风味,意外地不惹人厌。旁边的两小片微胀的实是薯仔片,非常薄身,香口薄脆不油腻。用来沾著酱汁同食就最好不过,可惜份量不多,工序也很麻烦,睇怕都好少机会再食到。
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一鸭两吃,这不只在中式的片皮鸭上用到,法式血鸭亦如是。整只鸭先用到骨及肝,然后是胸肉,最后来到鸭腿部位。鸭腿切半,两只鸭腿开边,我们四人就刚好分得完。看著略渗肉汁,肉丝间闪闪亮亮的,还是一句,我不客气了! 鸭皮薄身,香口之余有少许脆感,油份丰腴而不腻不膻腥。鸭肉稔身易嚼咬,未会太干柴,香气突出而调味点到即止。比起鸭胸的滑嫩细致,鸭腿则是明显的啖啖肉感,惹味得很。清腻的话就靠旁边的沙律,以牛油生菜为主,有蘑菇及西芹粒。调味的醋汁也不马虎,用上赤霞珠红酒醋,酸清之间带份酒味果香。
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有时候看到甜品餐牌上写有芝士,总觉得明明不甜,又要当作甜品,未免太突兀。虽然深知这为外国一向如是的平常做法,但就觉得有点奇怪。我的话当然不会这样点选,蛋糕批挞小点才是我心目中的甜品。不过这次是友人提议来这边一游,决策者就不会是我了。对我而言,Brillat Savarin的润口香顺,甘甜芝味就最对胃口了。杏果的酸甜果味及核桃的果仁香气提味,底下的面包片则作去腻的角色,平衡合宜。
Alchemy予人的感觉不会严肃至极,就算是典雅路线,也不会要时刻警觉自剔。尤其是当另一桌一行七八人入席后,感觉就更为舒适自在。看他们都是一群熟人相约,谈得兴高采烈,又未会嘈吵过份,更是温馨。虽然我们只有四人,但也不会输蚀,品尝佳肴之时怎会忘记聊聊天呢?
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