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2015-12-20
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某晚上，友人兴致勃勃，又带点犹豫的Whatsapp我：「你有冇食过血鸭啊？」「……下？呃……没有啊……」然后就是数个有关血鸭的网站介绍及食评，附带一句：「我好想试下但又惊……」按下一个又一个的连结，阅过文章之后，其实血鸭，又有咩好怕㖞？ 友人战战竞竞的，我又怎会不愿相陪？价位仍是能负担的地步就可以了。反正一辈子也不会去吃多少次这样的法国传统特色料理。友人更指主厨曾于法国一家有数百年历史的餐厅－－La Tour d'Argent任职。辗转到香港之后都加入过一些中高至高档路线的餐厅，最后自立门户。老实说本来就少接触，我也不能怎样卖弄知识，因为根本只是道听途说的。所之还是待朋友约局，一行四人才去一尝来头犀利的血鸭。 走进秘道，看到的就是有如电影中什么暗室，组织会议室的样子。不过我们不是在梳化位停下，而是经过吧位，继续前进到正式用餐区。突然之间看到熟悉的面引，那就是Coco Chanel，还有Cloche，她的招牌帽子。会看到她，大概因为她是法国人吧？毕竟是法国菜嘛。那一督，不期然让我想起已经有两三年时间没有怎样留意Fashion了…… 未入主题之前，先来的是餐包，一条过自己分。有如麦穗
友人战战竞竞的，我又怎会不愿相陪？价位仍是能负担的地步就可以了。反正一辈子也不会去吃多少次这样的法国传统特色料理。友人更指主厨曾于法国一家有数百年历史的餐厅－－La Tour d'Argent任职。辗转到香港之后都加入过一些中高至高档路线的餐厅，最后自立门户。老实说本来就少接触，我也不能怎样卖弄知识，因为根本只是道听途说的。所之还是待朋友约局，一行四人才去一尝来头犀利的血鸭。
走进秘道，看到的就是有如电影中什么暗室，组织会议室的样子。不过我们不是在梳化位停下，而是经过吧位，继续前进到正式用餐区。突然之间看到熟悉的面引，那就是Coco Chanel，还有Cloche，她的招牌帽子。会看到她，大概因为她是法国人吧？毕竟是法国菜嘛。那一督，不期然让我想起已经有两三年时间没有怎样留意Fashion了……
餐包
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未入主题之前，先来的是餐包，一条过自己分。有如麦穗的外形，店方指这是自家制的面包，有不少客人都赞不绝口。烤得金黄而表面光滑，外层不意外地是为硬韧一点，微脆。想不到中心不会又干又粗糙，倒是松绵重香，不沾牛油或油醋也够味。
Smoked Salmon & Pepper Cream Cheese Cherry Tomato Ceviche
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Smoked Salmon & Pepper Cream Cheese Cherry Tomato Ceviche为第一道前菜。卷成小花形的烟熏三文鱼原来是自家制作的，可说是惊喜亮点。店方上菜时指他们将三文鱼腌制约十八小时，用到三种木草烟熏十二小时。其中最印象深刻的是店方提及有一款熏木是取自Jack Daniel's的酿酒桶，说会带点酒香。咸得不过火，鱼油润香之间没有半点腥，配上鱼子酱就更显鲜味。至于车厘茄的一款，中间夹了黑椒忌廉芝士，芝士浓郁但不腻口。黑椒的清香微呛不会太霸道，以酸甜多汁的车厘茄同伴，去掉三文鱼油的油份留余。
Lobster & Cucumber Salad
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造型特别的Lobster & Cucumber Salad不得不提了，先用叉子拮好的小点不算常见。通常看到的就是用小匙盛起，但就怕会走位，或者跣出黎。要不就是用牙签，但成日会串唔哂，甩甩漏漏，食时颇狼狈。又学到野，下次自己开厨时试试这样扮下样，感觉也许会高贵一点。龙虾肉富有嚼劲，爽口的肉质仍带鲜甜，不怕是那种放太久淋烂的质感。清爽实身的青瓜恰好就配合弹牙的龙虾肉，就算加了沙律酱都一样清新。
店方首先将全鸭盛出来让我们拍拍照后入番厨房。话说在这边吃血鸭，餐厅会跟银塔做法，连随一张证书。证书上注有血鸭的编号，不过就只有一张，就给期待一尝血鸭已久的友人吧。店内角落位放有一座闪闪生辉的机器，其实就是用来搾出鸭血的血鸭机。听说机器需是全银制作，价值不菲，店方会在大厅即席动手，让客人有机会一睹过程。将鸭骨放入机内的器皿，转动上面的把手去揽压，知易行难，真系有血有汗。
Roasted Farm Challandais Duck Breast
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片片细切鸭胸肉藏身于鸭血肝酱之下，看不清，倒是多了份神秘感。深红得带点啡棕的鸭血肝酱就是加入了刚才机器搾出的鸭血。稠身微粉，幼细顺滑，肝酱香味润口浓郁，鸭血的腥味未会重得过份。加入了干邑及砵酒提香，同时去掉大部分的腥臊，更易入口。
鸭胸肉薄切之下每片相叠，细长方便进食，软绵带嚼劲，不会过韧。拨开酱汁见鸭胸，还是细嫩粉色，红润但不渗血水。店方解释因为以热好的器皿盛上，稍为保温之下就不会出血水，但要小心烫手。鸭肉香气不俗，配上鸭血肝酱就更富鸭子风味，意外地不惹人厌。旁边的两小片微胀的实是薯仔片，非常薄身，香口薄脆不油腻。用来沾著酱汁同食就最好不过，可惜份量不多，工序也很麻烦，睇怕都好少机会再食到。
Char-grilled Leg
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一鸭两吃，这不只在中式的片皮鸭上用到，法式血鸭亦如是。整只鸭先用到骨及肝，然后是胸肉，最后来到鸭腿部位。鸭腿切半，两只鸭腿开边，我们四人就刚好分得完。看著略渗肉汁，肉丝间闪闪亮亮的，还是一句，我不客气了！
鸭皮薄身，香口之余有少许脆感，油份丰腴而不腻不膻腥。鸭肉稔身易嚼咬，未会太干柴，香气突出而调味点到即止。比起鸭胸的滑嫩细致，鸭腿则是明显的啖啖肉感，惹味得很。清腻的话就靠旁边的沙律，以牛油生菜为主，有蘑菇及西芹粒。调味的醋汁也不马虎，用上赤霞珠红酒醋，酸清之间带份酒味果香。
Brillat Savarin & Cumin Comte with Raisin, Apricot & Homemade Walnut Bread
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Brillat Savarin & Cumin Comte with Raisin, Apricot & Homemade Walnut Bread有时候看到甜品餐牌上写有芝士，总觉得明明不甜，又要当作甜品，未免太突兀。虽然深知这为外国一向如是的平常做法，但就觉得有点奇怪。我的话当然不会这样点选，蛋糕批挞小点才是我心目中的甜品。不过这次是友人提议来这边一游，决策者就不会是我了。对我而言，Brillat Savarin的润口香顺，甘甜芝味就最对胃口了。杏果的酸甜果味及核桃的果仁香气提味，底下的面包片则作去腻的角色，平衡合宜。
Alchemy予人的感觉不会严肃至极，就算是典雅路线，也不会要时刻警觉自剔。尤其是当另一桌一行七八人入席后，感觉就更为舒适自在。看他们都是一群熟人相约，谈得兴高采烈，又未会嘈吵过份，更是温馨。虽然我们只有四人，但也不会输蚀，品尝佳肴之时怎会忘记聊聊天呢？
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