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2016-03-18
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2005年的3月2日，是PJ正式拍拖的日子，去年是拍拖10周年纪念，但碍于工作繁忙，大家都忘记庆祝这么重要的日子。今年的拍拖11周年纪念，早已锁定要到去年年尾开业的 VEA 庆祝，PJ很多朋友都对 VEA 30楼的 modern French cuisine 赞口不绝，于是一早上网订位，订位时需附上信用卡资料作 guarantee，假如当日 no show，店家会照 charge 客人的信用卡。VEA 的收费并不便宜，8-course dinner每位收 $1280元，如要 wine pairing 或 cocktail pairing，需另付 $680元。早前跟朋友去过 VEA 29楼的 Lounge，有点失望，今次去了30楼的 VEA restaurant，感觉截然不同，享用晚餐后有一种物超所值的感觉，重燃了PJ于香港发掘真美食的欲望。这顿晚饭是PJ近年于香港吃过最精彩的，大家如若有 occasion，可以考虑来VEA，一定不会使你失望!首先评论环境，餐厅9成座位都是bar台座椅，我俩被安排在餐厅的正中间位置，可饱览 VEA 的所有 kitchen stations。左边是 des
VEA 的收费并不便宜，8-course dinner每位收 $1280元，如要 wine pairing 或 cocktail pairing，需另付 $680元。早前跟朋友去过 VEA 29楼的 Lounge，有点失望，今次去了30楼的 VEA restaurant，感觉截然不同，享用晚餐后有一种物超所值的感觉，重燃了PJ于香港发掘真美食的欲望。这顿晚饭是PJ近年于香港吃过最精彩的，大家如若有 occasion，可以考虑来VEA，一定不会使你失望!
首先评论环境，餐厅9成座位都是bar台座椅，我俩被安排在餐厅的正中间位置，可饱览 VEA 的所有 kitchen stations。左边是 dessert kitchen，中间是 hot kitchen，最右边是 butchers kitchen。整晚大概有10位厨师为我们烹调美食。
下图右边便是 Chef Vicky，左边是他的 main course 二厨。真心佩服 Chef Vicky 对 flavour上的执着，每一道菜都经过精心计算及悉心烹调才给客人享用。VEA 的特色是在开放式厨房内为客人炮制摩登法国菜，务求使客人的感官、视觉、味蕾带来震撼。
接下来要开始我们长达2.5小时的美食体验了，这 $1280 的 8 course set menu 其实不单单只有8道菜。还有3款餐前小食，亦有Petite Fours，因此严格来说是一顿12道菜的奇妙之旅。
VEA 的惊喜位实在太多了，第一个惊喜，连櫈都未坐暖便已出现了。云石枱上的桃花枝及树叶，初初看来我还以为是装饰物，原来是可以品尝的小吃。桃花饼干有轻轻的玉桂香，那桃花原来是软绵绵的芝士，十分有心思。阿P亦此时向我送上鲜花，难得他这么浪漫，作为老婆的我一定要在这个平台上公开大赞阿P是世界上最优秀的老公！
edible table decorations
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PEAR
$160
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Presentation 十分出色，放在一本 antique book 内，由客人亲手将它打开。未吃已传来极香的冬阴公味，香味原来自那些绿色粉末。
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餐前小食2: 烟熏鹌春蛋 (免费)第二款餐前小食是PJ极欣赏的烟熏鹌鹑蛋，味道非常丰富，服务员将玻璃盖揭开，苹果木烟使整个空间芬香扑鼻。首先要赞的是那溏心鹌鹑蛋，有浓浓的苹果木香，吃到最尾带些酸味，原来大厨用醋将蛋腌至半生熟。
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接着便轮到我喜欢的蚬肉清汤 ，的骰外型非常讨好，船形的超薄饼底盛了浓浓的蚬汤，上面放了3块饱满的蚬肉，将它放入口，鲜味随即充满整个口腔。
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伴碟的冰镇原粒龙眼肉用来清清刚才的蚬味就最适合不过，味道极甜，下次回家试试跟着做，看看效果如何。
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终于轮到第一道菜上枱，是阿P的至爱，这美伦美奂的 TUNA 用了一块冰造的碟盛着，有助保持海鲜于较低的温度。那层浪漫的半透明啫喱原来是 burnt cucumber，底下放了满满的北海道海胆、吞拿鱼、法国辣椒及食用鲜花。口感极绵密，味道非常丰富。
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接著便是较 heavy 的鲍鱼白子意大利饭，鲍鱼是新鲜的本地鲍鱼，已被炆到软腍入味。意大利饭用鲍鱼胆汁烩至极香浓，与鳕鱼白子捞混来吃，滋味呀！服务员收拾bar枱后，却涌现一点点饱腹感...才第2道菜...我要控制一吓自已，免得肚子不争气！
ABALONE
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第三道菜：LANGOUSTINE小龙虾鲜甜，嫰滑无比，更令我惊叹的却是VEA的刁钻食材。我俩同时对其中一种红色配菜大为好奇，味道十分特别，样子像红菜头，味道却有点𣎴同，细问下才知道是我们平日常用来煲汤的沙参！究竟是怎样的狂人才会如此用心去处理沙参给客人吃？另外，VEA 亦用了少许番鬼荔枝去调味，使整个菜式顿时立体起来！今晚，我俩见识到 Chef Vicky 于味道配搭上的创新及功力。
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轮到鸡蛋菜式，服务员将碟奉上时我俩心中不禁有个疑问，"蛋" 在哪𥚃？原来是藏在意大利云呑内。VEA 建议我们将鱼子酱、意大利云呑、流心蛋、巴马臣芝士及黑松露酱汁捞混吃。最后再用 "黒松露油炸鬼" 将余下的酱汁满满的吸收。
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那黑松露油炸鬼非常非常非常非常好吃，炸得极之松脆，亦充满黑松露的香气。配以蛋浆沾著吃，实在是 finger licking good!
第五道菜：GUINEA FOWL with Black Truffles (additional $260)接着要吃野鸡卷，Chef Vicky 亲自拿来一盘黑松露，问我们需要加在菜式上吗？ 价钱要＄260 / 5gram。好！全都加在我的碟上吧！哈哈！
原来 5 gram 都几多㖞，黑松露多到布满整件野鸡卷上，足够我们二人分享。但始终吃过 8½ Otto e Mezzo 的Alba白松露之后，味蕾已经不能走回头路了，这黑松露芳香不足，反而那酱汁使PJ极为惊艳。
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第六道菜：BABY LAMB最后的 main course 是使人惊喜万分的 VEA style羊腩煲，Chef Vicky 也有本事将香港人熟悉的羊腩煲以超凡的手法呈现出来。港式羊腩煲内的羊腩、马蹄、南乳、腐皮、冬菇、竹荀，chef Vicky 的版本里都一一用上。
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腐皮内藏了爽脆的羊软骨，不错不错，但在它身后的酱汁更精彩，精彩在于微细的粒粒，原来是羊腩皮方块，已被处理至胶质极重，吃起来像在吃烟韧的羊脂jelly！
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相信世间上是不会有女性能抵抗这甜品的魔力！！！服务员先将这漂亮的士多啤梨玫瑰花圈放在我们面前，然后便由韩藉甜品师即席制作士多啤梨味的液态氧雪糕。看她只放了丁点士多啤梨粒在碗内，加了些液体及液态氧便能做出四人份量的粒粒雪糕，真神奇！
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第八道菜：MILK JAM看似简单的一球雪糕，背后却大有学问。VEA 都喜欢在甜品内加添一丝丝咸意，使甜品更具层次。雪糕表面洒满金黄色的粒粒，原来是刨过的蒸鸭蛋黄，难怪比芝士多了一份蛋香。伴碟的那些脆脆，原来是营养价值极高的藜麦，为雪糕增添嚼头之余，亦顺便为客人补充营养。
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Online订位时，我已注明是次晚宴是 PJ 的 11th Dating Anniversary，VEA 亦十分细心地为我俩准备了心形朱古力及祝福字句。
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法式餐后小甜点：Petite Fours (免费)坊间的 Petite Fours 大部份都是 hea 做的，很多时候，客人甚至吃也不吃便埋单走人。意想不到 VEA 连最后的 Petite Fours 也能为我们送上惊喜，VEA 的 Petite Fours 以礼物盒的方式呈现于客人面前，客人要先将丝带拆掉，然后将圆形的器皿逐层打开。
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以上都是service上的小缺失，最重要还是食物质素。综合PJ的意见，VEA 设计的 8 course set menu 是真心的物超所值，如果要我们选择最喜欢的菜式，很纠结…我俩都决定不了，因为每一道菜都有它出色之处。VEA 的做法算不上是份子料理，处理手法却十分新颖，将食物的精华用华丽的手法呈现给食客享用。Modern Cuisine 近年已红爆全球，厨师除了要学会烹调美食外，亦要像 Scientist 一样将科学融入煮食过程，将味道提升至极至，这就是 Modernist Cuisine 的吸引之处。
12 dish summary
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