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2016-03-18
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2005年的3月2日,是PJ正式拍拖的日子,去年是拍拖10周年纪念,但碍于工作繁忙,大家都忘记庆祝这么重要的日子。今年的拍拖11周年纪念,早已锁定要到去年年尾开业的 VEA 庆祝,PJ很多朋友都对 VEA 30楼的 modern French cuisine 赞口不绝,于是一早上网订位,订位时需附上信用卡资料作 guarantee,假如当日 no show,店家会照 charge 客人的信用卡。VEA 的收费并不便宜,8-course dinner每位收 $1280元,如要 wine pairing 或 cocktail pairing,需另付 $680元。早前跟朋友去过 VEA 29楼的 Lounge,有点失望,今次去了30楼的 VEA restaurant,感觉截然不同,享用晚餐后有一种物超所值的感觉,重燃了PJ于香港发掘真美食的欲望。这顿晚饭是PJ近年于香港吃过最精彩的,大家如若有 occasion,可以考虑来VEA,一定不会使你失望!首先评论环境,餐厅9成座位都是bar台座椅,我俩被安排在餐厅的正中间位置,可饱览 VEA 的所有 kitchen stations。左边是 des
edible table decorations
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PEAR
$160
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Presentation 十分出色,放在一本 antique book 内,由客人亲手将它打开。未吃已传来极香的冬阴公味,香味原来自那些绿色粉末。
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第二款餐前小食是PJ极欣赏的烟熏鹌鹑蛋,味道非常丰富,服务员将玻璃盖揭开,苹果木烟使整个空间芬香扑鼻。首先要赞的是那溏心鹌鹑蛋,有浓浓的苹果木香,吃到最尾带些酸味,原来大厨用醋将蛋腌至半生熟。
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接着便轮到我喜欢的蚬肉清汤 ,的骰外型非常讨好,船形的超薄饼底盛了浓浓的蚬汤,上面放了3块饱满的蚬肉,将它放入口,鲜味随即充满整个口腔。
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终于轮到第一道菜上枱,是阿P的至爱,这美伦美奂的 TUNA 用了一块冰造的碟盛着,有助保持海鲜于较低的温度。那层浪漫的半透明啫喱原来是 burnt cucumber,底下放了满满的北海道海胆、吞拿鱼、法国辣椒及食用鲜花。口感极绵密,味道非常丰富。
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接著便是较 heavy 的鲍鱼白子意大利饭,鲍鱼是新鲜的本地鲍鱼,已被炆到软腍入味。意大利饭用鲍鱼胆汁烩至极香浓,与鳕鱼白子捞混来吃,滋味呀!服务员收拾bar枱后,却涌现一点点饱腹感...才第2道菜...我要控制一吓自已,免得肚子不争气!
ABALONE
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小龙虾鲜甜,嫰滑无比,更令我惊叹的却是VEA的刁钻食材。我俩同时对其中一种红色配菜大为好奇,味道十分特别,样子像红菜头,味道却有点𣎴同,细问下才知道是我们平日常用来煲汤的沙参!究竟是怎样的狂人才会如此用心去处理沙参给客人吃?另外,VEA 亦用了少许番鬼荔枝去调味,使整个菜式顿时立体起来!今晚,我俩见识到 Chef Vicky 于味道配搭上的创新及功力。
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轮到鸡蛋菜式,服务员将碟奉上时我俩心中不禁有个疑问,"蛋" 在哪𥚃?原来是藏在意大利云呑内。VEA 建议我们将鱼子酱、意大利云呑、流心蛋、巴马臣芝士及黑松露酱汁捞混吃。最后再用 "黒松露油炸鬼" 将余下的酱汁满满的吸收。
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接着要吃野鸡卷,Chef Vicky 亲自拿来一盘黑松露,问我们需要加在菜式上吗? 价钱要$260 / 5gram。好!全都加在我的碟上吧!哈哈!
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最后的 main course 是使人惊喜万分的 VEA style羊腩煲,Chef Vicky 也有本事将香港人熟悉的羊腩煲以超凡的手法呈现出来。港式羊腩煲内的羊腩、马蹄、南乳、腐皮、冬菇、竹荀,chef Vicky 的版本里都一一用上。
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相信世间上是不会有女性能抵抗这甜品的魔力!!!服务员先将这漂亮的士多啤梨玫瑰花圈放在我们面前,然后便由韩藉甜品师即席制作士多啤梨味的液态氧雪糕。看她只放了丁点士多啤梨粒在碗内,加了些液体及液态氧便能做出四人份量的粒粒雪糕,真神奇!
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看似简单的一球雪糕,背后却大有学问。VEA 都喜欢在甜品内加添一丝丝咸意,使甜品更具层次。雪糕表面洒满金黄色的粒粒,原来是刨过的蒸鸭蛋黄,难怪比芝士多了一份蛋香。伴碟的那些脆脆,原来是营养价值极高的藜麦,为雪糕增添嚼头之余,亦顺便为客人补充营养。
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坊间的 Petite Fours 大部份都是 hea 做的,很多时候,客人甚至吃也不吃便埋单走人。意想不到 VEA 连最后的 Petite Fours 也能为我们送上惊喜,VEA 的 Petite Fours 以礼物盒的方式呈现于客人面前,客人要先将丝带拆掉,然后将圆形的器皿逐层打开。
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12 dish summary
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