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2023-09-02
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说 Lai Sun Dining 林先生旗下餐厅都好，小妹认为不会错，是否所有都美味？则见仁见智啦。China Tang 最初吸引小妹，不是食物，而是氛围，如置身法国 Art Deco 年代，一点中国之风韵，食物是 quitessentially Cantonese ，那份融合，奇特而迷人。翻查网上资料，原来 China Tang 是已故邓永锵爵士设计的餐厅，难怪难怪。香港店跟 London 位于 The Dorchester 的姊妹店基本上同一调子（The Dorchester 是小妹到伦敦必住的酒店，房间 washroom 还有分开的 bidet，古式古香。酒店除了 China Tang，不能不提我的伦敦最爱法国餐厅 Alain Ducasse 呢）。既然是 quintessentially Cantonese，一定要品评几样广东点心（茶很普通，无需评价）。不过要先讲一下那一小碟【 麻辣花生 】。这个小吃竟然十分好味，味道的突出，是令人有点怀疑既（只给予三星，原因请看后话）。现在人们皆爱麻辣，广东菜都深受其影响，其实香港本来就系熔炉染缸，百川汇聚，广东菜加入外省点子，不过犹不及的话
既然是 quintessentially Cantonese，一定要品评几样广东点心（茶很普通，无需评价）。
不过要先讲一下那一小碟【 麻辣花生 】。这个小吃竟然十分好味，味道的突出，是令人有点怀疑既（只给予三星，原因请看后话）。现在人们皆爱麻辣，广东菜都深受其影响，其实香港本来就系熔炉染缸，百川汇聚，广东菜加入外省点子，不过犹不及的话，实属好事。
麻辣花生
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【 笋香鲜虾饺 】虾饺皮弹牙却不黏牙，这是小妹吃虾饺的必要条件。至于馅料，不要大大只虾，虾必须没有雪藏味，笋和猪肉不缺也不过多。China Tang 虾饺，纵然未算最好，确实交足功课。
笋香鲜虾饺
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【 济州第一刀豚肉烧卖 】撇除烧卖韩国豚肉卖点，本身是点心佳作。肉味香浓（不知是否用了「韩豚」关系的心理作用），烧卖口感富有弹力，软硬度拿捏精准。
济州第一刀豚肉烧卖
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【 萝卜丝酥饼 】完美制作的酥饼酥脆，唯萝卜丝馅过湿，味道给稀释了，此乃小小毛病。
萝卜丝酥饼
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【 明炉叉烧肠粉 】吃了一件，嗯，不过不失，再吃一件，发觉其实这是做得很好的肠粉。叉烧味道甜美，酱油咸甜适中，肠粉韧度恰到好处，小妹对肠粉的要求是不能太多澄面，澄面太多就黏口，最佳的肠粉是幼滑而不至于爽口，软糯又不流于黏口，更理想能吃到米香，这里的就是这样啦。
明炉叉烧肠粉
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【 蚝皇叉烧包 】包松软有弹力，叉烧馅料味道浓甜，只是似乎未够湿润。美中不足（人家说的）包顶不爆口，其实不知道是否必须爆口才是好叉烧包呢？要请教高明。这个四星评价没有把「爆口」因素计算在内的。
蚝皇叉烧包
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【 石榴山竹牛肉 】加点喼汁，顿时把牛肉球味道层次清晰呈现（点心的牛肉球一般都是牛肉沟入猪肉，剩系牛肉是不好味的） 。腐竹软滑入味，包裹成石榴模样，虽然只是锦上添花，却没有过于造作，再者，腐竹调味不浓不淡，这精致点心把美貌和味道平衡掌握得极佳，诚然是满分之作。Highlight of the day。
石榴山竹牛肉
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【 总结 】
China Tang 食物美味，虽然 taste profile 偏重一点，唯并非过了头，调味精准细心，没有过咸之弊，百味纷陈中仍然表现出味之和谐。
至于环境，Art Deco 氛围中吃精致的广东点心，深得我心。
说远一点 .......
小妹稍读史书，留学时期，夜阑人静，每每沉醉艺术史字里行间，如 Midnight in Paris 主人公神游往昔，情陷美丽年代 —— Belle Époque（所以小妹特别喜爱 Gaddi’s，去之不厌），可惜欧洲人美好年代给大战打破，战后百废待兴，幸而一个新的时代 Art Deco —— 「装饰艺术」时代来临，令人重拾欢愉。
China Tang 布置认真，substantially Art Deco ，不是廉价电影布景，在这里用餐，禁不住愉悦之情。馆内展现独特而美丽的线条，处处镜子，黄铜暖色闪烁，厢房镶嵌墙上之画，穿插华夏工笔之美，雅丽却不庸俗，知道前老板何人，小妹并不诧异。
只是今天人多，服务稍欠完备，服务员毫不 attentive，人声也不小，此乃两个小瑕疪而已（所以环境和服务评分都未有五星），都无损小妹享受一个愉悦的中午。
【 后话 】还有，下午觉得有点口喝，小妹奇怪，唯有归咎那小碟「太好味道」的花生，可能麻辣调味落多了「师傅」。其实小妹不介意「师傅」，中菜用上「师傅」是惯常之事，日本料理也用 MSG，好歹 MSG 是日本人发现的啊，用得得宜，食物鲜味倍增，而已可以少下盐，有人已经认为那是健康之选的「代盐」啦。
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