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2019-01-25
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Netfilx的”The Final Table”很好看, 虽然只是厨艺比赛, 但参加者不是我们常见的素人又或是Celebrities, 而是一些高水准, 独立经营的餐厅的大厨, 高手过招, 有如欧联般好看. 当中其中一个香港代表, 我在上年和他有一面之缘, 他就是Arcane的Shane Osborn.Shane本身是澳洲人, 但他煮的意国菜比很多正宗的意大利餐厅更好, 例如是Gnocchi, 也就是马铃薯粉团, 这里的又大又方, 很好看; 以轻轻甜甜的焦糖酱配上煎香了的Gnocchi, 味道上没有宣宾夺主, 反而将后者的微微焦香味和清甜的马铃薯味放大了. 说是我试过最好味的Gnocchi也不而为过!牛是来自Shane家乡澳洲的Mayura和牛西冷, 这和牛牛味可媲美之前在Grand Hyatt扒房吃过的英国牛, 但除了牛味外, 还有阵阵的奶油香, 和Gnocchi出其地配搭! 原来Mayura和牛的饲料内有朱古力, 令其更愉快, 更活跃, 自然就更有牛味. 脂肪量比一般和牛少, 作为西冷就不会成口油了! (笑)说到Arcane最大的敌人, 不是人, 因为Shane和他的团队找到他们
Gnocchi
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Shane本身是澳洲人, 但他煮的意国菜比很多正宗的意大利餐厅更好, 例如是Gnocchi, 也就是马铃薯粉团, 这里的又大又方, 很好看; 以轻轻甜甜的焦糖酱配上煎香了的Gnocchi, 味道上没有宣宾夺主, 反而将后者的微微焦香味和清甜的马铃薯味放大了. 说是我试过最好味的Gnocchi也不而为过!
Mayura Sirloin
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牛是来自Shane家乡澳洲的Mayura和牛西冷, 这和牛牛味可媲美之前在Grand Hyatt扒房吃过的英国牛, 但除了牛味外, 还有阵阵的奶油香, 和Gnocchi出其地配搭! 原来Mayura和牛的饲料内有朱古力, 令其更愉快, 更活跃, 自然就更有牛味. 脂肪量比一般和牛少, 作为西冷就不会成口油了! (笑)
说到Arcane最大的敌人, 不是人, 因为Shane和他的团队找到他们吸引老饕的方法和菜式, 而是土地问题, 他们想继续保持食客的享受, 但狭窄的空间令人感受的, 是一种无形的压力吧!
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