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2021-06-24
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Wagyumafia团队新开的Mamoru，朋友吃过大力推荐，便一起来尝尝！装修风格很喜欢，一改日料的四方长板，流线的台面，多了些俏皮和设计感。.Mamoru的Chef是原来Sushi Kohaku的千叶博文Chiba San。今日吃过一场午市后，确实感觉比原来的Kohaku更佳。.其中开场的【小肌（大胆但确实一绝）】和中间的【时不知鲑（肉质惊艳）】问鼎我心中香港最佳小肌鱼和鲑鱼。另外，结尾的干瓢卷、吞拿卷、味增汤，以及追加的三贯也都很不错。但也有几贯相对普通，比如乌贼、中腹、tamago等。.整体来看，算不上香港前三，但坐稳香港鮨店前十，还是没啥问题的！ .———具体菜———.【三款sashimi】开场，爱知县产 Kochi 高知鱼、北海道产北极贝、清酒渍过的amadai。.【蚬出汁茶碗蒸】佐一点点酸梅酱！.【Kohada爱知县小肌鱼】做开场的鮨店还是第一次吃到，很多鮨店的kohada容易做的过酸或者腥，但这里酸度适中，非常强有力的一贯开场。 .mamoru的舍利偏硬，但不松散，相反很紧致。味道大部分都非常不错，不过有一两贯不太平衡，山葵味道过重。.【千叶乌贼】质感相对较硬，弹牙有了
Wagyumafia团队新开的Mamoru，朋友吃过大力推荐，便一起来尝尝！装修风格很喜欢，一改日料的四方长板，流线的台面，多了些俏皮和设计感。.
Mamoru的Chef是原来Sushi Kohaku的千叶博文Chiba San。今日吃过一场午市后，确实感觉比原来的Kohaku更佳。
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其中开场的【小肌（大胆但确实一绝）】和中间的【时不知鲑（肉质惊艳）】问鼎我心中香港最佳小肌鱼和鲑鱼。另外，结尾的干瓢卷、吞拿卷、味增汤，以及追加的三贯也都很不错。但也有几贯相对普通，比如乌贼、中腹、tamago等。
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整体来看，算不上香港前三，但坐稳香港鮨店前十，还是没啥问题的！
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———具体菜———
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【三款sashimi】开场，爱知县产 Kochi 高知鱼、北海道产北极贝、清酒渍过的amadai。
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【蚬出汁茶碗蒸】佐一点点酸梅酱！
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【Kohada爱知县小肌鱼】做开场的鮨店还是第一次吃到，很多鮨店的kohada容易做的过酸或者腥，但这里酸度适中，非常强有力的一贯开场。
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mamoru的舍利偏硬，但不松散，相反很紧致。味道大部分都非常不错，不过有一两贯不太平衡，山葵味道过重。
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【千叶乌贼】质感相对较硬，弹牙有了，软嫩不足。
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【Aji竹䇲鱼】鲜味十足！！
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【toki shirazu zuke from Hokkaido konbu Mori酱油渍北海道昆布森的king salmon（时不知鲑）】肉质惊艳！时不知鲑(Tokishirazu Salmon)，就是「不知道时间的鲑鱼」，因在非回游季节游回北海道而得名，发生机率仅约万分之一，属于天然野生鲑，脂丰肉嫩！口感非常清甜，脂香满溢却没有养殖鲑的鱼腥味与油腻感！最重要的是，每年只有五、六月间吃得到！
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【中腹】中规中矩，比起香港 tuna做的极为出彩的那几家，还是差口气。
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【鱿鱼】
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【北海道余市海胆】好吃，但个人更喜欢后面追加的马粪海胆。
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【赤贝】
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【熊本县车海老】非常细心，男士都是整支承上，女士则是一分为二。
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【tamago 】做的过于松散了，这贯普通
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【干瓢卷】和【吞拿卷】分量很足够，而且干瓢和吞拿的比例很高，所以相当好吃。这里的干瓢更加湿润柔软。
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【miso soup 】真的是好喝，里面加了豆瓣酱和蛋花，比平常的清淡版要好喝很多。
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追加【根室马粪海胆】感觉比set里的余市海胆更清甜绵密。
追加【maguro赤身】这一贯比之前的中腹要更佳。
追加【aka mutsu赤目鱼】
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感觉追加的三件比set里的更加好吃！
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