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2021-11-21
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托友人的福，在忙碌的年末节日季中可以品尝美酒佳肴，偷闲叹一叹选址开业不久的扒房Bifteck，搜罗来自世国各地的优质牛扒，包括罕有的日本雪室熟成和牛据闻行政总厨Ken Kwok对法日料理甚有心得，曾主理姊妹餐厅Le Rêve，口碑不俗然而，相比起Le Rêve讲究精致优雅，Bifteck倒是走较为随性而刺激富玩味的路线不知在定位有如此反差时，其出品能否跳脱以往的既定形象，予人全新的Fusion扒房体验？餐单由友人安排，以火炙A5和牛及西班牙红虾卷伴龙虾啫喱 $268开场确是明智选择外层A5和牛软嫩薄身，呈现细致大理石纹理，只经过轻轻炙烤，丰腴油脂融化后甘香阵阵用上鲜甜过人的西班牙红虾及相对地清新的日本甜虾作为卷馅，正好平衡牛脂油感再有甜中带一丝咸香的龙虾啫喱、奶滑南瓜慕丝及小葱点缀，令每一口更添层次是晚焦点要数澳洲纯种和牛腰肉伴自家制烧烤酱 $428，以串烧形式烹调，别具一格选用稀有的和牛腰脊Flap Meat，腰肉虽厚但不韧，没有连带白白肥脂亦依然软腍得可以肉味算浓郁又不带腥膻，并带有烧烤香气，蘸著细滑薯仔泡沫更加突显其柔嫩食感旁伴帕德龙辣椒、香菇及洋葱，略略裹上烧烤酱，与烤肉相伴同
选址开业不久的扒房Bifteck，搜罗来自世国各地的优质牛扒，包括罕有的日本雪室熟成和牛
据闻行政总厨Ken Kwok对法日料理甚有心得，曾主理姊妹餐厅Le Rêve，口碑不俗
然而，相比起Le Rêve讲究精致优雅，Bifteck倒是走较为随性而刺激富玩味的路线
不知在定位有如此反差时，其出品能否跳脱以往的既定形象，予人全新的Fusion扒房体验？
餐单由友人安排，以火炙A5和牛及西班牙红虾卷伴龙虾啫喱 $268开场确是明智选择
外层A5和牛软嫩薄身，呈现细致大理石纹理，只经过轻轻炙烤，丰腴油脂融化后甘香阵阵
用上鲜甜过人的西班牙红虾及相对地清新的日本甜虾作为卷馅，正好平衡牛脂油感
再有甜中带一丝咸香的龙虾啫喱、奶滑南瓜慕丝及小葱点缀，令每一口更添层次
是晚焦点要数澳洲纯种和牛腰肉伴自家制烧烤酱 $428，以串烧形式烹调，别具一格
选用稀有的和牛腰脊Flap Meat，腰肉虽厚但不韧，没有连带白白肥脂亦依然软腍得可以
肉味算浓郁又不带腥膻，并带有烧烤香气，蘸著细滑薯仔泡沫更加突显其柔嫩食感
旁伴帕德龙辣椒、香菇及洋葱，略略裹上烧烤酱，与烤肉相伴同食也有助减少腻意
另一主角莫过于以矜贵西班牙红虾入馔的西班牙红虾乌冬 $448
奉桌之时，大件头而厚肉的原只西班牙红虾与日本稻庭乌冬分别登场
店方会即席将满满的橙亮虾膏拆出，盖于日本稻庭乌冬表面，让人顿时食指大动
不过一边是鲜味四溢的虾膏，一边是心心念念的甜美虾肉，真不知道该从何入手
先趁热浅尝拌入甘腴虾膏的稻庭乌冬，烟韧细乌冬十分挂汁，配搭酸甜车厘茄酱，开胃得很
以往吃到的西班牙红虾多作刺身料理，这次熟红虾由黏润变弹牙，纯净甜香不改，亦甚讨喜
点份铺满微焦爽口蟹肉的招牌阿拉斯加蟹肉牛油软包 $228作小食，会否太过奢侈？
Broiche表面烘至酥脆，包心软绵香甜，适度夹入鳀鱼奶酱及洋葱蓉，添甜香而不至过湿
金黄粗薯条洒有点点粉色樱花虾粉，热辣香脆且无泛油，就算不另沾酱已颇足味
尾声有甜品坐阵，配搭新颖有趣的烤菠萝伴山葵雪葩 $78是醒胃去腻滞之选
山葵雪葩冰感不重，瞬融于口中，微甜不留腻；干山葵片则如脆饼，只带淡淡山葵味
本人对山葵实在好感不大，但为了尝鲜才决定豁出去，好在这道带香又不呛辣，很易入口
烤菠萝保持多汁而不至过酸，又未有太多老韧纤维，蘸著半融山葵雪葩吃更清新
至于同样用日本特色食材作主题的味噌芭菲 $88亦别出心裁，以雪条造型增添玩味
味噌芭菲本体如奶润绵密的慕丝，与轻巧脆饼形成质感对比，咸甜交织，吃罢不留腻感
就连伴碟杏仁都点上味噌咸香，而且来得比芭菲及脆饼更为浓郁明显
若然上述两款过份大胆创新，或可考虑日本柚子奶冻、焙茶Tiramisu等较为大众化的款式
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