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2016-09-30
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远远走来，为了一访海旁的法式小酒馆Bistro du Vin。供应的菜式当中又不时有新惊喜，不是只有传统风味。由前菜、主菜到甜品，一道一道带来滋味。地段之利，海鲜来货取自就近香港仔鱼类批发市场。想要一尝每日特色精选的食材，就得留意告示版的Daily Specials了。 最近Bistro du Vin推出了午市套餐，两道菜或三道菜，价位由$138+10%起。款式众多，单是前菜已有六款可选，主菜也有五款料理，甜品则为三款选择。不包饮品，但其实选三道菜再加杯咖啡作结，加一后也只是两百头。以此价位品尝细心选材及烹调的成果，比起以往的a la carte餐牌，必定来得亲民多了。 Seared Seabass Ratatouille为是日精选，以鱼香分明的鲈鱼制作前菜。肉质虽不算嫩滑，但其紥实细致的质感让其香味更易显然。简简单单，没有大量酱汁的调味，配以蔬菜粒，确是清新的食感。 在香港最常吃到鸽子的情况也许就是中式的烧乳鸽吧？不过在Bistro du Vin，鸽子以法式料理的形象出现。Pigeon ‘Rossini ‘en Sous Vide, Port Jus以真空慢煮保持鸽肉香味及肉汁
最近Bistro du Vin推出了午市套餐，两道菜或三道菜，价位由$138+10%起。款式众多，单是前菜已有六款可选，主菜也有五款料理，甜品则为三款选择。不包饮品，但其实选三道菜再加杯咖啡作结，加一后也只是两百头。以此价位品尝细心选材及烹调的成果，比起以往的a la carte餐牌，必定来得亲民多了。
Seared Seabass Ratatouille
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Seared Seabass Ratatouille为是日精选，以鱼香分明的鲈鱼制作前菜。肉质虽不算嫩滑，但其紥实细致的质感让其香味更易显然。简简单单，没有大量酱汁的调味，配以蔬菜粒，确是清新的食感。
Pigeon ‘Rossini ‘en Sous Vide, Port Jus
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在香港最常吃到鸽子的情况也许就是中式的烧乳鸽吧？不过在Bistro du Vin，鸽子以法式料理的形象出现。Pigeon ‘Rossini ‘en Sous Vide, Port Jus以真空慢煮保持鸽肉香味及肉汁。香嫩丰润的鸽肉厚身又不韧口，油脂丰腴，香气四溢，上桌前再烤一烤，更添风味。
Salt Baked Seabream Around
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盐焗的制法去除了鱼腥味，Salt Baked Seabream Around以鲜示人。翻开鱼皮，底下的鱼油闪闪亮亮，而且缓缓流淌中。鱼肉依然的细滑腍绵，嫩身好入口，让人喜爱的美味。再用粗盐及黑椒碎调味提香，进一步衬托出鱼肉本味。
Soy Glazed Iberico Pork ‘Pluma’, Haricot Verts
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Soy Glazed Iberico Pork ‘Pluma’, Haricot Verts选用西班牙伊比利亚猪肉。肉香重，厚薄均匀，平时容易老柴并失去弹性的猪肉，现在腍身又不硬韧。带点焦香，咸中有著一丝甜意，味道偏浓，香口惹味。配上同样香口的黑松露薯蓉，以及清甜爽脆的蔬菜去腻，恰到好处。
Pink Tiramisu
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将传统甜品来个变奏，Pink Tiramisu以粉红色主调营造梦幻感。士多啤梨及莓果雪葩的果味酸甜醒胃去腻感。粉红色的手指饼的出现才让人察觉这是Tiramisu，点出主题。没有浸泡过的手指饼颇为香脆，配以厚稠忌廉及云尼拿雪糕时则形成了强烈的质感对比。
Madeleine
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最后还有Madeleine作甜点，胀鼓鼓的样子，比起坊间一般所见的大一点。干爽外层不黏手，边位烤至脆身，当中轻巧的姜香也有所发挥。甜度点到即止，配以苦香浓味的朱古力慕丝同食，润润口也好。
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