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2008-07-14
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久闻Chez Patrick 的 Bouillabaisse 不错，上星期终于有缘一试。 该菜要于两星期前预定， 至少6-7人份量, 每位$499. Bouillabaisse 分两部分: 第一部分是用多种由法国专程订来的鱼类和青口熬制两天的汤，甘香浓郁，非常鲜美。第二部分是主菜 -- 汤渣 -- 即在锅里煮了两天的鱼和青口，口感可想而知，而且鱼都多骨，虽已经厨师去骨但仍有极多细骨要挑出来。吃惯广东式烹鱼，当然觉得主菜可有可无，然而这是Bouillabaisse 的特色，只就厨师的功夫而言，水准可比美法国 Marseille (Bouillabaisse 的发源地) 的任何餐厅。Chez Patrick 本人招呼周到，告诉我们Bouillabaisse 的份量大，所以不用另叫头盆。他手下的男部长 Alan 却在我们人未到齐时叫我们先点头盆，服务态度亦不乎合如此高雅餐厅的水准。我们原本订了7位，当天中午改到8位，最后终于只有7人出现，但部长坚持收8位钱，原因是"Bouillabaisse要用两星期时间准备，份量已经做好，不能减"。但是，我们加减人数都是当天的事，根本影响不了那锅已煮
Bouillabaisse 分两部分: 第一部分是用多种由法国专程订来的鱼类和青口熬制两天的汤，甘香浓郁，非常鲜美。第二部分是主菜 -- 汤渣 -- 即在锅里煮了两天的鱼和青口，口感可想而知，而且鱼都多骨，虽已经厨师去骨但仍有极多细骨要挑出来。吃惯广东式烹鱼，当然觉得主菜可有可无，然而这是Bouillabaisse 的特色，只就厨师的功夫而言，水准可比美法国 Marseille (Bouillabaisse 的发源地) 的任何餐厅。
Chez Patrick 本人招呼周到，告诉我们Bouillabaisse 的份量大，所以不用另叫头盆。他手下的男部长 Alan 却在我们人未到齐时叫我们先点头盆，服务态度亦不乎合如此高雅餐厅的水准。我们原本订了7位，当天中午改到8位，最后终于只有7人出现，但部长坚持收8位钱，原因是"Bouillabaisse要用两星期时间准备，份量已经做好，不能减"。但是，我们加减人数都是当天的事，根本影响不了那锅已煮了两天的汤，部长那样说实在强词夺理。
如果各位有兴趣一试，奉劝各位订座的时候订[预计出席人数 - 2]，因份量大，7人的Bouillabaisse其实足够10人吃，而且如果有人临时缺席，也不用替那人付多一份钱。还有，Bouillabaisse 一定人齐才上菜，如果不想叫多余的头盆或饿著肚子等的话，请呼吁出席人士守时。
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