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2017-06-22
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西班牙的Tapas, 很多人吃过; 日本的omakase, 也很多人都认识。如果将两者结合起来, 又会是怎样的呢? 这样新奇的点子可不是我想出来的, 而是西班牙tapas 小店, Zafran, 的新创意。 在厨房前的吧枱坐下, 看著眼前的纸菜单, 如堕云雾之中, 不得其意。问清楚了才明白, 纸上的都是食材或调味的风格, 各有不同。身为一个食客, 你可以在其中选择最多八种不同的原素, 而chef Migeul就会根据你所选择的, 揣摩出你今晚想吃的口味, 再为你泡制出五款tapas。这样子「度身订做」, 会不会要收取天价呢? 又不是, 一个餐不过是HK$498而已, 比起香港的其他西班牙店, 又不是太贵。 更何况, chef Migeul及他的团队就在你的面前忙前忙后的, 为你即使泡制美食。这个额外的服务, 本来就是价值不菲的呀。 虽然我平日都是食肉兽, 今日却是海鲜魂。加上选择之前悄声问过Chef Migeul, 得知今天的带子非常好, 自是不可以放过。最后决定了以下四种原素为我今晚的主调: seafood, salty, earthy & nutty 以及 spicy。 既是如此,
西班牙的Tapas, 很多人吃过; 日本的omakase, 也很多人都认识。如果将两者结合起来, 又会是怎样的呢? 这样新奇的点子可不是我想出来的, 而是西班牙tapas 小店, Zafran, 的新创意。
在厨房前的吧枱坐下, 看著眼前的纸菜单, 如堕云雾之中, 不得其意。问清楚了才明白, 纸上的都是食材或调味的风格, 各有不同。身为一个食客, 你可以在其中选择最多八种不同的原素, 而chef Migeul就会根据你所选择的, 揣摩出你今晚想吃的口味, 再为你泡制出五款tapas。这样子「度身订做」, 会不会要收取天价呢? 又不是, 一个餐不过是HK$498而已, 比起香港的其他西班牙店, 又不是太贵。更何况, chef Migeul及他的团队就在你的面前忙前忙后的, 为你即使泡制美食。这个额外的服务, 本来就是价值不菲的呀。
虽然我平日都是食肉兽, 今日却是海鲜魂。加上选择之前悄声问过Chef Migeul, 得知今天的带子非常好, 自是不可以放过。最后决定了以下四种原素为我今晚的主调: seafood, salty, earthy & nutty 以及 spicy。既是如此, 就再点了另外点了一杯白酒为我这一顿作配衬。店员介绍说zafran的5款白酒都是比较干身的, 但最后还是为我挑了一杯比较有果香的, 女性化一点点嘛。加上青柠有汽旷泉水, 简直是未食先醉, 疑是身在快乐星期五也!
先揣上来的是一个个黄金的小球。未食先吃了一惊, 平日外出吃西班牙下酒小食, 餐厅一般都是只做小小的一碟, 一口起两口止的。这样子长长的一碟... 虽然是见猎心喜不过也暗自担心自己会吃不完啊。这一味口感和味道都很似葡式的炸马介休球。鳕鱼拆丝搓成团, 炸得酥香, 微咸而惹味, 加上一点点蒜泥蛋黄酱, 佐酒真的一流呢。正正是seafood及salty的代表作。
见到红彤彤的颜色, 马上就认为这一碟是spicy的代表作。入口不禁吃了一惊: 红色原来是来至蕃茄而非辣椒! 这一碟虾肉肉爽弹牙, 整体微酸。加入数粒牛油果平衡了单薄的口感, 清爽得很。
平日我是一个无肉不欢的人, 是晚却是很想吃海鲜。加上chef Migeul推荐今日的带子, 所以在选择seafood这一个元素时已经指名了要吃带子。除了餐厅恒常的入货食材之外, 听说chef 每一天都会去逛逛街市看看有没有甚么好材料可以带回来。吃得omakase, 当然就要吃最好的。与厨师多沟通沟通, 厨师更了解你的喜好, 做出你喜欢的食物的机会自然也是大大的增加啊。带子煎得八分熟, 中心的部分微生, 又滑又鲜, 火侯拿捏得真好。配上肥腴的火腿一片, 一鲜一浓相辅相承, 好吃得紧。不过做得好吃的带子其实不算难找, 真正令我欲罢不能的是底下黄色的粟米蓉! 又甜又香、质感极幼滑, 加上碎松子仁的香气, 实在是令我神魂颠倒呢。忍不住用面包抹了个一干二净。这一味正正是seafood, earthy & nutty的成品。
五道之中最够咸香的必定是这一味了。腌过的鱼肉味道更是突出, 酸得令人眼前一亮。恰恰又可以以这酸去稍稍清清味蕾。配上与我(几乎)同名的鹰咀豆chickpea, 就是这一味, 已经够慢慢吃足一整晚了。
果真是拣了seafood, 这晚所吃的都是海产来的。最后一道是厚厚的鲷鱼扒。不是普通煎香, 还加上了特别的汁酱, 滋味颇为丰盛呢。听说是以不同的海鲜制作而成的, 鲜上加鲜, 再下一城。同行的友人我和的选择绝不一样, 元素包括了meat, vegetable, woody, caramel, salty。出来的五味真的很不同。不知道是不是已经知道我们会分享菜式, 所以每组都颇为极端: 我的大多是鱼, 朋友的就真的味味多肉口味重呢。
最轻松的是第一味的ceviche。青柠的酸令人精神一振, 也打开了食欲味蕾。
我最中意的肉食要算这一个牛面颊。面颊肉已经煮得酥烂, 叉子不需要用力已经可以拆开成小块。牛味极为浓厚, 香得很。薯蓉是我喜爱的款式, 不是太幼细, 留有一点点似有还无的小薯粒, 吃到口中更有口感。配上煮得软软的洋葱去平衡浓厚的牛味, 也是恰到好处。
极是邪恶的一味, 竟是超厚身的鹅肝奔煎蛋。其时已经是晚上八、九点的光景, 不过一看到这一味, 不知怎地竟有了周末的轻松愉快感。当然也笑著同友人说, 如果独力吃完这一件, 很大可能甚么都不再吃得下了... 二人分吃比较好。
我不算很喜欢水果类入馔的味道, 除了可以接受到梅子类的酸香之外, 对别的都是避之则吉的。眼前这一味用的是plum sauce, 配上亚枝竹菜泥, 出来的效果也是不俗的。
最后用一个菜菜子西班牙饭作结, 心中感觉真是精彩绝伦。因为大家所选的东西都不一样, 这一晚可以说是甚么都吃到了。或许也可以作为大家的一个例子, 知道下次来zafran可以怎样去选择自己欢喜的食物呢。唯一不好的是这一个"omakase"之中是不包扣甜点的。要吃的话就要分开点了。
开心果迷来到zafran当然是要点开心果小杯的。这一味甜点非常特别, 主要是质感令人意料不到。见到这样的樽子, 一般都会觉得内容是实在而滑腻的布甸类。岂知它却是近似流质, 杰杰的, 怪有趣的。味道是无可挑剔的开心果香, 更有小颗小颗的开心果碎混在当中, 可以说是真材实料之极。但我更喜爱的是那个杏仁蛋糕。从来都没有吃过一个蛋糕是如此有杏香的, 令爱杏的我惊艳不已。旁边的忌廉混有焦糖, 香甜好吃, 一匙忌廉一匙蛋糕交替入口, 真的太好吃。执笔之时念念不忘, 真想即时再来一客啊。
Tapas in Caracas - 5 tapas dishes for HK$498+10%
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