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2021-09-29
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朋友生日, 当然要预早订位庆祝, 今晚决定选了这间在铜锣湾区内旺中带静的地方, 希云街38号的旭吃一顿厨师发办。白螺 无花果点餐后, 侍应马上便送上沙律及前菜, 冻冻的白螺在炎炎夏日一口吃下, 既冰凉又清甜, 作为第一道菜消暑又醒胃。然后便吃旁边淋上芝麻酱的无花果, 清一下味觉, 唤醒味蕾。北海道毛蟹然后是另一款冷盘, 就是这碟肥美的北海道毛蟹, 加入了浓厚鲜甜的蟹膏, 味道非常吸引, 扫一扫紫苏花令整体味道更为平衡。鲛鱼 鲛鱼的鱼脂肥厚, 吃起来甘甜鲜美, 一片加了萝卜泥及另一片加了香葱, 不同味道不同层次。北海道白粟米想不到连看似平平无奇的粟米也非常可口, 来自北海道的白粟米, 甜度竟然达到17度或以上, 有吃开日本水果的朋友便会知道这甜度真的很夸张, 而且一口咬落去, 粟米汁丰富, 还带有淡淡的忌廉香味。野生银鳕鱼通常一般人吃银鳕鱼都是熟食的, 这碟野生银鳕鱼刺身倒是第一次生食, 刺身鱼肉结实, 口感爽口又鲜美, 但却不会觉得腻。北海道响螺响螺亦即是在日本常见到的粒贝, 它来自北海道, 肉质纤细幼嫩带咬口, 味道爽口清甜, 带淡淡海水味。蓝鳍吞拿鱼 看它的颜色, 级数好像是介乎似
白螺 无花果点餐后, 侍应马上便送上沙律及前菜, 冻冻的白螺在炎炎夏日一口吃下, 既冰凉又清甜, 作为第一道菜消暑又醒胃。然后便吃旁边淋上芝麻酱的无花果, 清一下味觉, 唤醒味蕾。
北海道毛蟹然后是另一款冷盘, 就是这碟肥美的北海道毛蟹, 加入了浓厚鲜甜的蟹膏, 味道非常吸引, 扫一扫紫苏花令整体味道更为平衡。
鲛鱼 鲛鱼的鱼脂肥厚, 吃起来甘甜鲜美, 一片加了萝卜泥及另一片加了香葱, 不同味道不同层次。
北海道白粟米想不到连看似平平无奇的粟米也非常可口, 来自北海道的白粟米, 甜度竟然达到17度或以上, 有吃开日本水果的朋友便会知道这甜度真的很夸张, 而且一口咬落去, 粟米汁丰富, 还带有淡淡的忌廉香味。
野生银鳕鱼通常一般人吃银鳕鱼都是熟食的, 这碟野生银鳕鱼刺身倒是第一次生食, 刺身鱼肉结实, 口感爽口又鲜美, 但却不会觉得腻。
北海道响螺响螺亦即是在日本常见到的粒贝, 它来自北海道, 肉质纤细幼嫩带咬口, 味道爽口清甜, 带淡淡海水味。
蓝鳍吞拿鱼 看它的颜色, 级数好像是介乎似大拖罗与中拖罗的中间位置, 颜色粉红, 脂肪比例较高, 鱼香持而恰到好处的鱼油脂, 非常甘香, 脂肪分布好像雪花般, 富天然鱼油脂的甘香, 入口即溶。
烧子持香鱼子持香鱼是时令烧物, 只以海盐来烤制的香鱼略带微苦, 但食后却满口鲜香不可比拟。
左口鱼寿司左口鱼肉较结实, 鱼油非常丰富, 鲜味甘香。
樱花木熏平静鱼寿司洋溢烟熏樱花木香的平静鱼, 做法有心思带点复杂, 把日本运来的樱花木压碎后炒香, 再把平静鱼放在上面烟熏, 令整片平静鱼受热平均, 味道亦有强烈的樱花木香味。
池鱼寿司池鱼肉质紧实而爽口﹑略带油香, 味道鲜甜。
赤身吞拿鱼寿司赤身吞拿鱼是鱼背不含油脂的部位, 鱼肉呈红色, 因为吞拿鱼的肌肉里面含有大量肌红蛋白, 而且含脂量少, 鱼肉质感厚实有口感。
北寄贝寿司很神奇的一片北寄贝, 师傅把北寄贝放上去寿司饭前大力拍一拍, 令北寄贝「活」了过来, 因为可以看到它在动, 师傅这个动作令北寄贝迅速收缩, 坚韧口感提升了不少, 在细味的咀嚼中更能感受到它的鲜甜香味。
赤鯥鱼寿司 师傅把它轻轻一烧, 令少许鱼油挥发了, 散发出令人不可抗拒的香气, 正正因为有少许鱼油融化了, 放进口里即时感到香滑鲜甜无比。
大中拖罗寿司未吃这个寿司前, 都会感到怀疑, 为什么大拖罗会跟中拖罗叠在一起, 但一吃下去便感受到那股冲击, 因为大拖罗油份很重, 所以虽然香滑鲜甜, 但难免会有点腻滞感, 这时中拖罗便发挥了它的功用, 中拖罗的油脂比大拖罗的少, 但却可以带来鱼肉的质感和香味, 刚巧中和了那股油腻感觉。
白海胆马粪海胆寿司这件海胆军舰, 师傅用了同一样的手法来处理, 白海胆肉质嫩滑而水分重, 而马粪海胆不仅鲜味很足而且味型丰富, 通常甘甜度很高, 两款海胆的浓郁度不同, 但却能神奇地互相配合得很平衡, 大大增加了味道的层次感。
汤喝下去感觉到汤的质感很绵滑, 相信是用了大量新鲜鱼去熬制而成的, 味道非常清甜。
抹茶奶冻最后吃甜品, 拣选了这份抹茶奶冻, 抹茶香浓, 奶味亦很重, 加了几粒十胜红豆令味道更锦上添花。
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