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2021-05-16
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相传滇南的蒙自县有一秀才在岛上专心备考。妻子每天从家中为老公准备饭菜，因家中与岛上以一条桥相连，妻子为让老公能吃上一碗热腾腾的米线，就将热汤放入砂碗中，再准备米线及新鲜食材。待妻子经桥到达岛上时，将两者混合，就成为一碗热气腾腾的米线。「过桥米线」的名称就因此而来。食了这么多年的过桥米线，我倒是今天才知道，教识我的就是这间非一般的米线店—「云魅」。云魅有别于一般的连锁米线店，餐厅的环境就已经远远优胜。单是座位方面，就已经令到食客坐得非常舒适，间隔十足。餐厅亦设有窗边位，日落时一边俯瞰旺角的景观，一边叹米线，绝对有另一番体验。这里的过桥米线烹调方法非常特别，餐厅主打三款米线配料，汤底可以自选。值得赞的是配料是自己下锅，由于盛载米线的容器为一个大铁锅，其温度可能过100度，所以能够自己趁热「烹调」。餐厅教导，第一要先放肉类和鹌鹑蛋，再放蔬菜类，最后才放米线／七彩面，这样食法能使到食材更加鲜味，的确锅心。⧮ 1. 文山精致配料（云魅香辣汤）文山精致的配料有：带子、虫草花、船尾虾、竹笙、鹌鹑蛋、酸菜、响铃、炸酱、酥肉及芫茜葱。这款的特别之处在于带子、虫草花和船尾虾，三款配料都带清甜味道，而且新鲜
云魅有别于一般的连锁米线店，餐厅的环境就已经远远优胜。单是座位方面，就已经令到食客坐得非常舒适，间隔十足。餐厅亦设有窗边位，日落时一边俯瞰旺角的景观，一边叹米线，绝对有另一番体验。
这里的过桥米线烹调方法非常特别，餐厅主打三款米线配料，汤底可以自选。值得赞的是配料是自己下锅，由于盛载米线的容器为一个大铁锅，其温度可能过100度，所以能够自己趁热「烹调」。餐厅教导，第一要先放肉类和鹌鹑蛋，再放蔬菜类，最后才放米线／七彩面，这样食法能使到食材更加鲜味，的确锅心。
⧮ 1. 文山精致配料（云魅香辣汤）文山精致的配料有：带子、虫草花、船尾虾、竹笙、鹌鹑蛋、酸菜、响铃、炸酱、酥肉及芫茜葱。这款的特别之处在于带子、虫草花和船尾虾，三款配料都带清甜味道，而且新鲜滚入大锅中，带子和船尾虾的鲜味不会过份流失。肉类选择了猪腩片而面底为米线，需要一提的是猪腩片最好要趁早落，始终是猪肉，熟少少会更加。而云魅香辣汤则不算太辣，味道恰到好处。
文山精致配料
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云魅香辣汤
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昆明风味的配料有：鹌鹑蛋、餐肉、鱼腐、车厘茄、玉米粒、酸菜、响铃、炸酱、酥肉及芫茜葱。相比起文山精致下，昆明风味的配料就相对较入门，但亦有其可取之处。肉类选择了肥牛而面底为七彩面，肥牛有大概三至四块，自己下锅则可以控制其生熟度，对于肥牛来说是一大优势，以避免过熟。而云魅特色汤则是鸡汤及其特制酱汁，饮落会带点微微酸辣味道。
昆明风味配料
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云魅特色汤
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平时在米线店点的小食都是那数款，既然来到云魅这种非一般的店铺，就当然要尝尝这里的自家制小食。新鲜煎起的南瓜饼非常松软，有入口即溶的感觉。不过我会建议可以当作甜点最后先食，如果南瓜饼冻了就会大大影响其口感。
自制香煎南瓜饼
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