影片
更多
2016-06-08
4205 浏览
经友人介绍到咖啡师的咖啡店学饮咖啡, 把糖不甩的咖啡世界开了一扇大门. 从Pregio 的 facebook 专页知道, 原来每个月都有一个coffee pairing 的主题菜, 将食物和咖啡配搭的冲激作用发挥到淋漓尽致. 而且每一次食物端上后, 店家都会先讲解. 在每家餐厅里, 如果厨师会讲解的话, 都肯定是好餐厅. 厨师一定倾尽心思去研究菜式, 有过人之处, 才会自信地讲解. 而且上一堂咖啡堂都不便宜, 这可算是额外的优惠呢. 今个月的主题, 刚好是女士都会喜欢的日本菜, 便开始在咖啡领域上再上一级, 品味一个新的尝试. Welcome drink - 啤酒由于有人会早到有人会迟一点, 所以店家细心的安排了一杯welcome drink, 就是日本人很喜欢上班后到居酒屋饮一杯的啤酒. 啤酒用冰滴咖啡加上麦茶, 放了三天, 来弄出醉人的效果. 再加上梳打水, 做了汽泡的效果. 奶泡是麦茶打发出来, 再配上旁边的花生, 要喝到那 "gur " 出来的一下啊~前菜 - 咖啡芝麻冷奴先上的是用葛粉做的冷豆腐. 这种豆腐没用黄豆做, 但有豆腐的软滑, 较真豆腐烟韧. 吃过冲绳的豆腐是这样
在每家餐厅里, 如果厨师会讲解的话, 都肯定是好餐厅. 厨师一定倾尽心思去研究菜式, 有过人之处, 才会自信地讲解. 而且上一堂咖啡堂都不便宜, 这可算是额外的优惠呢.
今个月的主题, 刚好是女士都会喜欢的日本菜, 便开始在咖啡领域上再上一级, 品味一个新的尝试.
Welcome drink - 啤酒由于有人会早到有人会迟一点, 所以店家细心的安排了一杯welcome drink, 就是日本人很喜欢上班后到居酒屋饮一杯的啤酒. 啤酒用冰滴咖啡加上麦茶, 放了三天, 来弄出醉人的效果. 再加上梳打水, 做了汽泡的效果. 奶泡是麦茶打发出来, 再配上旁边的花生, 要喝到那 "gur " 出来的一下啊~
前菜 - 咖啡芝麻冷奴先上的是用葛粉做的冷豆腐. 这种豆腐没用黄豆做, 但有豆腐的软滑, 较真豆腐烟韧. 吃过冲绳的豆腐是这样子的, 总厨 Joe 哥却说, 其实日本各处都有这种豆腐, 例如京都等等. 而秋葵片加了少少的日本青芥辣, 那少少的刺激感令豆腐又多了一种味道.
店员手冲了咖啡后, 我们便可边吃豆腐边喝咖啡. 而手冲咖啡除了讲求水温, 手势都很重要. 要够手定和平均, 才可令每粒咖啡粉都膨涨而且散发咖啡味道, 用两分钟焗出味道来, 最后会放有冰的壶中冷却, 配衬冷吃的前菜. 咖啡店的咖啡当然是精选过, 手冲咖啡用上巴拿马有名庄园 Elida 出品的日晒豆. 此庄园位于海拔1800米以上, 地理环境适合栽种温带作物, 尤其莓果类, 这些味道往往也可在咖啡中发现. 例如熟果, 朱古力, 榛果, 热带水果, 葡萄, 红酒的味道等.
先呷一口咖啡, 略酸, 有热带水果的香甜味道, 咖啡香味突出. 咖啡质地很滑身. 本是吃质感的葛粉豆腐, 饮了咖啡后再尝一口, 却爆发著浓郁的豆香味, 豆味比港式豆腐更浓烈, 实在是想不到原因.
将剩余的手冲咖啡混入酱汁, 酱油的味道变得更浓郁, 从清淡的开场转到浓口的是第二种味道. . 那豆香会是从酱油来吗?
餐汤 - 皇帝蟹味噌汤餐汤材料用上日式高汤, 白味噌, 豆腐, 海带, 京葱, 和咖啡果干淆煮. 最主要是皇帝蟹.
先呷上一口味噌汤, 暖暖的感觉涌上心头. 味噌汤加入了咖啡果干同煮, 饮汤的时候不太觉得有咖啡的甘香味.
再饮咖啡果干茶 ( Cascara )的原味, 老板说, 咖啡果干的价格比咖啡豆还要贵, 而且不常有, 有时候还要抢购. 咖啡果干是咖啡樱桃在日晒处理过程中的副产品, 原本鲜红的咖啡果在日晒干燥后, 体积会缩小了一半, 果肉果皮的颜色也转为黑亮. 用脱皮机具将外层干燥果肉去除, 才是我们要拿来烘焙的咖啡生豆. 大约要四公斤的咖啡果实才能得到一公斤的生豆. 去掉的果皮果肉太浪废, 巴拿马的咖啡庄园 Los Lajones 想出了把这些 Cascara 加上柠檬汁, 像果茶一样冲泡饮用, 成为另类低咖啡因饮料. 甜甜的但有回甘.
然后将果干茶混入味噌汤.
老板笑说, 用皇帝蟹的原因是因为贵, 所以显得值钱, 就可收我们几百元一餐. 其实皇帝蟹的鲜味, 在混入果干茶后更浓烈, 更吊出了蟹肉的鲜甜味. 所以, 每份材料都是经厨师们精选的.
主菜 - 日式叉烧荞麦冷面因为日本菜对美学的重视, 所以厨师们都在摆盘花尽心思. 冷面配上食用花, 是看到令人动心之食品. 把整个主菜都配搭得更轻盈, 在炎炎夏日中都有胃口.
日式叉烧分别经过咖啡粉和日本叉烧酱慢煮各一小时. 叉烧肉质比日本餐厅吃到的结质而不油腻, 是配合整个轻盈的主题, 相信是以咖啡粉淆煮的作用.
冷面先沾冷面汁品尝原味, 见荞麦的面条粗幼有微少的分别, 都估得到是手切的了. 美中不足是淋了一点, 但荞麦的香气很浓. 冷面汁有甜甜的味道.
咖啡是用冰滴方法蒸溜. 咖啡豆用上了海拔1700米以上的哥斯达尼加 west Valley La Casa Red Honey, 会有朱古力, 榛子, 麦芽和茶味. 因为店家更用麦茶来做冰滴, 所以麦香很浓, 饮得我已经开始醉. 这种咖啡和 welcome drink 的啤酒是一样的.
然后加入全部麦茶冰滴咖啡至冷面汁. 冷面汁即时变得浓稠, 麦茶的香气充满了整个鼻子, 而加了冰滴咖啡和麦茶的香气, 冷面的味道变得更加有层次. 甜品 - 创意寿司三味
寿司是用糯米, 咖啡, 咖啡干果茶, 椰汁等做成. 糯米蒸煮后加入手冲咖啡, 咖啡干果茶或椰汁, 制成三种口味的寿司饭. 三款寿司分别有花香, 果干酸甜和椰汁香气.
寿司的酱油是用咖啡做的, 所用的咖啡豆是来自埃塞俄比亚, 带有独特风味而独立形成品牌的产区 ~耶加雪夫 的咖啡豆.
耶加雪夫的果酸味是整晚中最强烈, 虽然是酸, 但我又接受得到, 酸得来不刺激, 非常温和. 以espresso 方法调配, 质地杰身如寿司酱油. 配上寿司, 味道不像酱油, 而是像香浓的果酱, 令人醉得紧要.
意外的 bonus, 那像日本青芥辣的酱, 是用忌廉芝士加青豆加开心果做的呢! 味道十分讨好.
整晚下来我都醉了. 店子每个月都会花心思带客人游世界, 不过时间主题每月不同, 要上他们的 facebook专页 "pregio"看看. 有很多时还会介绍咖啡的知识, 会学到很多呢. 张贴
