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2012-10-06
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希慎开业已有一段时间，还记得刚开业那会，关于希慎一高一低几层食肆的食评铺天盖地，无论是官方传媒，媒体平台还是香港活跃著的各位食家都不厌其烦的“发连珠”，瞬间捧火了好几家餐厅（拉面，牛角酥，雪糕，咖喱，上海菜）不得不让人惊叹WOM的力量0-0自己虽然也多次光临希慎，但都与里面的食肆擦肩而过，不是因为吸引力不够，而是正巧每次都早已有了其他的饭局安排不得已要放弃留“胃”；上周六正是中秋佳节的前一天，被友人临时拉了去铜锣湾逛街shopping，肩头还“坨”著一个学生双肩包(⊙o⊙) 不过也正是因为事出突然，让我有机会一叹希慎里早已“红得发紫，紫得发黑”的牛角酥！一上一下垂直相隔十四层之多的牛角酥将要在那日做个大PK；这一篇就先来说说“高高在上”的【带馅】牛角酥。28寸仿古自行车，这个元素从前几年的T台、时尚杂志、街拍街头一直延续到了各个行业，位于希慎14F的Le Salon Restaurant et Croissanterie 一看店名便知是家法国餐厅，一向有著敏锐的时尚与型格触角的法国可谓是引领时尚风潮的先锋地，她的餐厅又怎么会错过最新的时尚潮流物？以大片黑色大理石为外墙的餐厅走的是简约型
希慎开业已有一段时间，还记得刚开业那会，关于希慎一高一低几层食肆的食评铺天盖地，无论是官方传媒，媒体平台还是香港活跃著的各位食家都不厌其烦的“发连珠”，瞬间捧火了好几家餐厅（拉面，牛角酥，雪糕，咖喱，上海菜）不得不让人惊叹WOM的力量0-0自己虽然也多次光临希慎，但都与里面的食肆擦肩而过，不是因为吸引力不够，而是正巧每次都早已有了其他的饭局安排不得已要放弃留“胃”；上周六正是中秋佳节的前一天，被友人临时拉了去铜锣湾逛街shopping，肩头还“坨”著一个学生双肩包(⊙o⊙) 不过也正是因为事出突然，让我有机会一叹希慎里早已“红得发紫，紫得发黑”的牛角酥！一上一下垂直相隔十四层之多的牛角酥将要在那日做个大PK；这一篇就先来说说“高高在上”的【带馅】牛角酥。
28寸仿古自行车，这个元素从前几年的T台、时尚杂志、街拍街头一直延续到了各个行业，位于希慎14F的Le Salon Restaurant et Croissanterie 一看店名便知是家法国餐厅，一向有著敏锐的时尚与型格触角的法国可谓是引领时尚风潮的先锋地，她的餐厅又怎么会错过最新的时尚潮流物？以大片黑色大理石为外墙的餐厅走的是简约型格路线，刻意做小的门洞（餐厅入口）仅仅容得下肩贴肩的两人通过，轻而易举将餐厅内部的高雅环境从免不了有些吵闹的商场空间中抽离出来；餐厅外的区域则“搭建”一个好似外卖部的迷你Cafe，不止有名声大噪的四款牛角酥，也有多款饮品供应；不经意划分出来的区域内更是有条有理的摆设大小不同的座位，可三五好友坐地叹杯咖啡，也可一大伙人就坐与长形仿花岗岩的餐台之上享受下午的Happy Hour；编制元素的籐椅、淡色花岗岩的石桌、有著浪漫波浪形边缘的黑色大型遮阳伞、压轴的黑色古董自行车，让人好似穿越时空来到巴黎的一角。
咖啡厅是自助式的，当日四款牛角酥一个不少，Tiramisu、焦糖、栗子以及朱古力四种口味分开保温于四层玻璃柜中，光是隔著玻璃看就已经相当有诱惑力；在包装上也称得上是一丝不苟，充满品牌简单大方却不失格调的特色，半开口的厚油纸大小正正好好够一个牛角酥，不同的颜色搭配不同口味的牛角酥，既有新意也利于避免繁忙时间段店方搞错单。
友人种意焦糖，而我则种意栗子多一些，置于tiramisu&chocolate 两款比较大众化的口味就待下次再试。有些瘦小的牛角酥卖相与楼下Urban 出品的完全不同！大小 * 明显瘦小佐一圈的“楼上” Croissant 表层刷上焦糖烘制显现出明显的色差，犹如变幻莫测的天空一般，较深色的焦层与较嫩层的浅黄酥皮好似晕染出来，粒粒白皑皑的糖霜也是不经意间分布，就好似天空中偶尔飘过的几片稀薄的云雾；
质地 * 不似新鲜出炉的“楼下” Croissant 般蓬松程度达到零界点，保温状态中的Croissant 薄层的酥皮已有稍稍干瘪塌陷的迹象，但程度却是非仔细观察而不会察觉得到的，其中的奥妙应该在于两款牛角酥所用比例不同的面粉，个人觉得“楼上” Croissant 的面粉精度稍低些，故口感上酥皮的效果来的更明显，酥皮的咬口更硬、更脆，外加均匀覆盖且已与酥皮融为一体的焦糖层，不止在口味上增添焦糖香甜，口感上也多一份硬脆；热度 * 虽然是保温状态下的牛角酥，论新鲜度，肯定逊色于刚刚出炉的，但热度亦Keep 得不错，丝毫不影响到口感与口味的发挥；但贪心的我，还是希望能够吃到尽可能新鲜的出品；
“内涵” * 先前有提到精度有差的面粉制作出来的面包口感会有不同，这个不同其实不止在于酥皮，也同样在牛角酥的核心部份体现；“楼上”Croissant 明显内部呈片层卷曲状结构的面包松软程度不及“楼下”，但这也只是两者之间的比较，我并不是说“楼上”的牛角酥内部面包做的不够松软，其实就本身而言，已完全合格，且个人觉得片层结构的复杂度也要多过“楼下”，即层数较多；
另一方面则是其独特的【夹心】流质栗子蓉夹在松软片层结构中，质地略微稠且伴有结成微粒凝块的栗子泥，故只有微微的“流心”效果，而栗子蓉的比例并未及我的期待值，有些少了；但温热的栗子蓉吃起来确实香甜非常的，栗子味不是那种造作的突出，而是自然的流露，甜度亦不高，口感除了温热之外也很滑溜带著泥状淀粉类食物独有的粉粉口感，的确会让人由衷的爱上。
友人的焦糖牛角酥亦有夹心，酥皮层则与栗子的无差，Tiramisu 以及朱古力口味的牛角酥则未及另两款口味那么受欢迎，但自己也在其他食家的博客里看到些照片，酥皮层上好似会更多些chocolate-lover 种意的可可粉之类。对于Le Salon 出品的Croissant 相当满意，顺利成长的下次便一定不能错过其他口味！
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