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2023-06-21
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铜锣湾利园二期转入恩平道有座小商厦，入面全都是高级料理，今次到访位处6楼的花贝日式料理，晚餐厨师发办入门价$1488一位，定价合理，食过后亦觉得值回票价。这里的餐厅都是独霸一整层的，升降机门一打开就看到它们充满日式风格的庭院摆设，还有适合多人用餐的厢房，雅致舒适。今晚我们2人被安排在高桌位置，近距离欣赏厨师的巧手制作。套餐包括前菜、刺身3品、一品料理、天妇罗、生蚝、手握寿司8贯、汤品以及甜品，份量充足。前菜以莼菜营造一个小水池，上面放了熟虾，加了青柠汁调味，作为开胃菜味道不俗。刺身3品包括真鲷、帆立贝和赤身，由浓至淡食用，用料新鲜。一品料理有烟熏鲣鱼，用禾秆草烟韧出来的味道较温和，有香味但不会太呛鼻。天妇罗份量比想像中多，有两只海虾、南瓜片和粟米芯，粟米芯香甜有烧烤过的味道，为最出色之作。酢物是厚岸产的生蚝，非常肥美，加入海葡萄亦不会盖过它的海水味。手握寿司是最显师傅功架的环节，今日师傅用的调味和烹调方式也给了我们很大的惊喜，金目鲷配了柚子胡椒，小小一撮已有浓郁的辛香；缟鲹（池鱼）加了甘醋渍的坂本菊亦有淡淡花香；最惊喜的是网炙大拖罗，师傅先用之前准备酱油渍赤身的酱汁轻轻腌制拖罗，再放上
这里的餐厅都是独霸一整层的，升降机门一打开就看到它们充满日式风格的庭院摆设，还有适合多人用餐的厢房，雅致舒适。
今晚我们2人被安排在高桌位置，近距离欣赏厨师的巧手制作。
套餐包括前菜、刺身3品、一品料理、天妇罗、生蚝、手握寿司8贯、汤品以及甜品，份量充足。
前菜以莼菜营造一个小水池，上面放了熟虾，加了青柠汁调味，作为开胃菜味道不俗。
刺身3品包括真鲷、帆立贝和赤身，由浓至淡食用，用料新鲜。
一品料理有烟熏鲣鱼，用禾秆草烟韧出来的味道较温和，有香味但不会太呛鼻。
天妇罗份量比想像中多，有两只海虾、南瓜片和粟米芯，粟米芯香甜有烧烤过的味道，为最出色之作。
酢物是厚岸产的生蚝，非常肥美，加入海葡萄亦不会盖过它的海水味。
手握寿司是最显师傅功架的环节，今日师傅用的调味和烹调方式也给了我们很大的惊喜，金目鲷配了柚子胡椒，小小一撮已有浓郁的辛香；缟鲹（池鱼）加了甘醋渍的坂本菊亦有淡淡花香；最惊喜的是网炙大拖罗，师傅先用之前准备酱油渍赤身的酱汁轻轻腌制拖罗，再放上烧热的网上炙熟鱼身，格纹布满整片鱼肉，入口有均匀香浓的焦香味，一食难忘。
海胆寿司用少量藻盐调味，更能带出海胆的鲜味，加上师傅不吝啬食材，海胆层层叠式放在寿司饭上，creamy的海胆一入口秒变risotto，也是整晚的出色之作。
汤品亦颇有诚意，蚬肉很大汤头清甜，甜品有3品绝不欺场，朱古力泡芙、抹茶奶冻及黑蜜蕨饼由淡至浓排列，欣赏蕨饼质感紥实，抹茶奶冻茶味突出。
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