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2009-10-07
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昔日丽晶酒店{洲际前身}布仑餐厅大厨Gray Kunz,现今重临香港,为太古广场新酒店Upper House四十九楼的餐厅"Cafe Gray Deluxe"掌陀.当年布仑Plume餐厅是城中数一数二的Fine Dining地方,除一定要盛装出席之外,入面的酒库更是差不多全港最大型.当然,消费也不是我辈能够负担,一个人平均也要起码过千.开埋酒的话就另计.其后Fine Dining逐渐没落.布仑亦在早几年结业,变成为Spoon.其后Gray Kunz在纽约主理的餐厅,更得到纽约时报的四星荣誉,这次可算是载誉回来,今次不再做Fine Dining了,而是用有机食材,来烹调欧陆菜式.迎合现今吃得健康之潮流.这间中文名叫"奕居"的酒店,房间数目不足120间,是高级的精品酒店.Cafe Gray Deluxe的座位,比房间少大约四十个.一早在订座时要求坐海景位.白天看著天朗气清的海景,也是乐事.不过面前有很多高楼大厦,填海区阻档著,未能一览无遗.而且窗上隔著层纱,好像带了袋一样.又多了一重障碍.餐厅装修带点摩登风格,楼底颇高,厨房是开放形式,几位厨师排出一字长蛇阵,在厨房吧前
当年布仑Plume餐厅是城中数一数二的Fine Dining地方,除一定要盛装出席之外,入面的酒库更是差不多全港最大型.当然,消费也不是我辈能够负担,一个人平均也要起码过千.开埋酒的话就另计.其后Fine Dining逐渐没落.布仑亦在早几年结业,变成为Spoon.其后Gray Kunz在纽约主理的餐厅,更得到纽约时报的四星荣誉,这次可算是载誉回来,今次不再做Fine Dining了,而是用有机食材,来烹调欧陆菜式.迎合现今吃得健康之潮流.
这间中文名叫"奕居"的酒店,房间数目不足120间,是高级的精品酒店.Cafe Gray Deluxe的座位,比房间少大约四十个.一早在订座时要求坐海景位.白天看著天朗气清的海景,也是乐事.不过面前有很多高楼大厦,填海区阻档著,未能一览无遗.而且窗上隔著层纱,好像带了袋一样.又多了一重障碍.
餐厅装修带点摩登风格,楼底颇高,厨房是开放形式,几位厨师排出一字长蛇阵,在厨房吧前忙著.餐台用皮革代替台布,隐约渗出一点贵气.就连盐樽也是用皮套包著,Pepper是P,Salt是S,两樽合并成为PS,与小弟身上的Paul Smith tee相映成趣.水杯也是酒杯名牌Riedel出品.中午初段,没有太多食客.气氛优闲而不拘束,小弟拿著相机左影右影,也没有人阻止.耳边播著AIR最新大碟Love 2,与这个中午的优闲气氛相对.
餐牌内有中午套餐与散餐可选,如果是选套餐则比较化算,两道菜$245,三道菜$285,就算散叫也不是天文数字,龙虾汤$95,生牛肉他他$120,海鲈鱼$185,最贵的Grill skirt steak$225.价钱比起同样是在太古广场,同样是在顶楼的港岛香格里拉Petrus,便宜得多.不过大家路线不同,又不能同日而语.
我选了三道菜的午餐,未上菜前先享用面包,有别其他餐厅,用酸忌廉来代替黑醋,在忌廉上点些橄榄油.面包松软香甜,不知不觉也吃得清光.头盘是Basil and Ricotta gnocchi,是意大利薯仔面团.配料有番茄,菠菜,芝士,雅支竹,罗勒等等.番茄酱味道酸甜,烟龈的面团将酱汁全数吸收,配菜最有印像是雅支竹,非常爽口.煎过的薯仔外脆内软,至于芝士的作用,是令到酸甜的酱汁更加香浓.
主菜是红酒煮鸡,法文名称是Coq Au Vin.材料有pearl onion,烟肉,萝卜粒,磨菇,再用Pinot Noir红酒,以慢煮形式来演绎.先说鸡肉本身,始终在西餐桌上吃鸡,不能太过要求鸡肉很嫩滑.外国根本没有鲜鸡可吃.不过甜而不抢的红酒汁,将鸡煮得入味.本来鸡味不甚显彰的鸡肉,突然精彩起来.鸡肉吃下去较为松化,但有些部位则比较实.其他配菜如红洋荵,每一粒也饱满,磨菇的香味更抢尽其他配菜的风头.吃此道菜是伴以一条条的Spatzil吃.这种面条口感带点微脆,内里烟龈.配著这个浓味菜式吃很适合.
甜品是Marinated raspberries in champagne.先将忌廉放在杯底,再放上raspberries,上桌时侍者再倒入香槟.忌廉的香滑,raspberries的酸甜,香槟的苦甜,三种感觉一次过.在夏天吃著此甜品的感觉,一定比迎著秋风吃的爽.
餐后小吃是朱古力,有薄荷味同原味,但已经吃得很饱,每样只能吃少许.期间大厨Gray Kunz也有出来,同个别食客打招呼,我什么也不是,继续听著AIR吃朱古力.
用以前布仑的价钱,来与是日的价钱相比,$285+10%入场费,能够一尝Gray Kunz的作品,结合身处的地段,景观,服务.绝对是化算.晚上前来的话,价钱大约是一倍左右.听闻现今晚上的订位,已开始紧张起来,假若当本地饮食传媒广泛报导之后,应该会成为另一个城中热点了.
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