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2023-08-17
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今日朋友介绍去左Feuille,哗，真系另一层次的享受。关于 FeuilleFeuille 是一间糅合季节性和法国烹饪传统的精致法式餐厅，乃大厨 David Toutain 的心血结晶。 尝味菜单均以蔬菜为主，并选用来自本地农民的可持续种植产品，承诺运用最新鲜的时令食 材，为食客带来最纯粹的风味。菜式介绍Feuille 的菜单旨在展示大厨 David Toutain 以蔬菜为重心的料理，让本地的时令食材成为菜单的 主角。Feuille 的灵感源自大自然，餐厅的菜单亦以植物的生长周期为主题。所有植物均从种子 开始，因此菜单先由谷物和种子揭开序幕。菜单的第二部分代表著植物成长的另一个里程碑， 开始长出根、茎和叶子。最后，完全成长的植物会结出果实或花朵，而这些食材便成为菜单的 最后一个部分。David 根据season 有时有边日咩材料唔靓就会就咁转一两样嘢咁每一道菜都好精致，等我逐一介绍下💓真系回味无穷👍孜然，甜粟米主要食材:香滑炒蛋、孜然焦糖酱、粟米笋、细香葱、 粟米慕斯、 脆面包条这道菜式是大厨 David Toutain 位于巴黎同名餐厅的招牌 菜之一， 大厨在 Feuille 特别
关于 Feuille
Feuille 是一间糅合季节性和法国烹饪传统的精致法式餐厅，乃大厨 David Toutain 的心血结晶。 尝味菜单均以蔬菜为主，并选用来自本地农民的可持续种植产品，承诺运用最新鲜的时令食 材，为食客带来最纯粹的风味。
菜式介绍
Feuille 的菜单旨在展示大厨 David Toutain 以蔬菜为重心的料理，让本地的时令食材成为菜单的 主角。Feuille 的灵感源自大自然，餐厅的菜单亦以植物的生长周期为主题。所有植物均从种子 开始，因此菜单先由谷物和种子揭开序幕。菜单的第二部分代表著植物成长的另一个里程碑， 开始长出根、茎和叶子。最后，完全成长的植物会结出果实或花朵，而这些食材便成为菜单的 最后一个部分。
David 根据season 有时有边日咩材料唔靓就会就咁转一两样嘢咁
每一道菜都好精致，等我逐一介绍下💓真系回味无穷👍
孜然，甜粟米
主要食材:香滑炒蛋、孜然焦糖酱、粟米笋、细香葱、 粟米慕斯、 脆面包条
这道菜式是大厨 David Toutain 位于巴黎同名餐厅的招牌 菜之一， 大厨在 Feuille 特别呈献香港限定的变奏版本， 精选本地粟米笋制作蛋浆，再淋上孜然焦糖酱，佐以脆 面包条呈上。
Mouillette 在法文中意为细长条状的面包或吐司，通常 与溏心蛋一起呈上，以面包条蘸取流质的蛋浆食用，是 常见的传统法式早餐。在 Feuille 的升华版本中，法式面 包条可用于搅拌蛋壳里的食材，同时亦与孜然焦糖蛋浆 配搭得宜，带来绝佳味觉体验。
西洋菜。多宝鱼。冬瓜
主要食材:本地多宝鱼鱼柳、西洋菜蓉、西洋菜叶、
冬瓜、白奶油酱、芸香啫喱
这道菜延续了 Feuille 对本地食材的致敬。大厨 David Toutain 专注于运用本地而非法国进口食材，并以法式 精致烹调技巧提升本地特色食材如冬瓜、西洋菜以及芸 香的风味。多宝鱼轻轻煮熟后以棕色牛油煎香并上色。 旁边佐以用香芹籽油烹调的冬瓜，口感爽滑软糯，与质 地较坚实的鱼肉形成有趣的对比。以西洋菜、菠菜以及 香芹籽混合制成的西洋菜蓉为菜式增添了清新草本风 味。芸香啫喱、柠檬叶以及香芹籽油则带来微妙的柑橘 香气，让人回味无穷
主要食材:加州龙虾、意大利青瓜花、意大利青瓜蓉、
茴香啫喱、薄荷
这道菜由两个部分组成 — 建议食客可先从酿满鲜嫩龙 虾肉的意大利青瓜花开始享用。意大利青瓜花内酿有茴 香啫喱、龙虾膏以及茴香叶制作而成的馅料。意大利青 瓜花于蒸笼入蒸熟后，置于茴香啫喱、薄荷和意大利青 瓜蓉之上，为这道菜带来淡淡甜味及茴香味，香气逼 人。
在食客享用意大利青瓜花的同时，这道菜的第二部分 – 加州龙虾便在食客面前即席炭烧烹制。食客可将龙虾蘸 取旁边以茴香啫喱、薄荷油和龙虾高汤混合并乳化制成 的酱汁一起食用，尽享奢华鲜美风味。
Feuille 招牌面包 – 刁草 Pil Pil 酱
主要食材:自家制面包、南瓜籽、葵花籽、多宝鱼鱼 骨、刁草 Pil Pil 酱、刁草油、青柠汁
每日新鲜烘焙的 Feuille 招牌面包，外皮香脆，内部松 软，必定让食客一试难忘。餐厅在制作面包时，需要让 每个面团静置24小时，使其充分发酵以达至最佳风味， 然后在面团中混入南瓜籽和葵花籽。
绿色的刁草「Pil Pil」酱，是由制作多宝鱼菜式余下的 鱼骨熬煮成凝胶状胶原蛋白，然后加入青柠汁及刁草油 制成的抹酱，最适合搭配招牌面包一起享用。
甜品啦:
主要食材:椰菜花、白朱古力、云呢拿、椰子雪糕
大厨 David Toutain 的另一经典菜式，petit four 最后一 道甜品以丝滑的白朱古力作为基底，配上一球椰子雪 糕，表面淋上以整棵椰菜花与牛奶、云呢拿混合制成的 蓬松绵密的椰菜花忌廉泡沫，带来顺滑清新的味蕾体 验。
果然系米芝莲级嘅享受😋好享受整个过程🌈
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