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2014-03-22
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虽然好多人都说欧洲蚝最好的食用时间是在R字尾的月份，但时代不同了，饲养方法的改变，令现在仍能吃到优质的生蚝。最近，The Press Room又有新的推广，就是法国生蚝的推广。于前阵子到来跟蚝场的生蚝专家Aurelien Gay了解生蚝的成长过程、学习开蚝的技巧及如何品尝生蚝。这个生蚝推广主要选上法国地区的生蚝，主要分为5个区域，其中3个分别是Marenne d’Oleron, Brittany and Normandy。这3个地区的生蚝会于3段不同时间供应，先是Marenne d’Oleron，由3/3开始至23/3，接著便是Britany的生蚝，会于24/3 – 13/4供应，最后的Normandy则由14/4 – 4/5。一开始由Aurelien讲解生蚝的成长过程，一只生蚝原来需要四年时间才成形出售，第一年会是 “CAPTURE”，由受精出世至变成BB蚝，整段时间都会在夏天进行，会以一些Tube and cups名叫 “Collectors”来令生蚝BB黐上，慢慢成长。第二年名叫 “DETROQUAGE”，意思是由人手分类，需要由有经验的女工运用技术及敏感的触觉去辨别。接著便是第
这个生蚝推广主要选上法国地区的生蚝，主要分为5个区域，其中3个分别是Marenne d’Oleron, Brittany and Normandy。这3个地区的生蚝会于3段不同时间供应，先是Marenne d’Oleron，由3/3开始至23/3，接著便是Britany的生蚝，会于24/3 – 13/4供应，最后的Normandy则由14/4 – 4/5。
一开始由Aurelien讲解生蚝的成长过程，一只生蚝原来需要四年时间才成形出售，第一年会是 “CAPTURE”，由受精出世至变成BB蚝，整段时间都会在夏天进行，会以一些Tube and cups名叫 “Collectors”来令生蚝BB黐上，慢慢成长。第二年名叫 “DETROQUAGE”，意思是由人手分类，需要由有经验的女工运用技术及敏感的触觉去辨别。接著便是第三年的 “GROWING”，将分类好的生蚝放进不同的笼里，然后放回海中饲养，但并不是由它们天生天养，蚝农都要小心照顾，历时两年。最后便是 “FINISHING” ，将成长了两年的生蚝放进不同的地方进行饲养，目的令生蚝吸收不同的养份及矿物质，名叫 “Claires”，另外时间的长短也会影响生蚝的味道。
生蚝的大小会由No.5 – No.0代表，号码越细代表越重身及大只，是日的生蚝大约都是在No.2 – No.3左右。另外，生蚝都会分为Shallow及Flat两款。讲解完毕后，先学习开蚝，幸好一路都会不定时开蚝，一消一会儿便开好了。细尝之下，这款产自Brittany地区的Saint Michel生蚝，海水味非常突出，蚝味浓厚，加上自己亲自开的更觉美味。
接著便是品尝Marenne d’Oleron地区的生蚝，由Fine de Claire开始，爽口味浓又带点弹牙，富含海水的味道。Special de Claire则肉质清爽，海水味更为浓郁。最有趣的是Fine de Claire Red Label ‘Green’，蚝身有著深深的青绿色，因是吸吃了大量海藻所致，比前两者更为爽脆，海水味则较为平衡。
另外两走分别是Special Ecaille d’Argent，肉质较为脆身，甜味出众，而且海水味不太浓厚，很清爽的类型。Special Ancelin相对地富海水味，而且蚝的鲜甜味余韵悠长，十分好吃。
最后再次品尝Brittany地区的生蚝，这款Tsarskaya肉质爽滑，蚝味与海水味都很平衡，最后还会带点甜味。
生蚝配白酒或香槟同样适合，现在只需$148便可加配2杯Champagne或以$110配上2杯白酒，一边品尝生蚝，一边品尝美酒，实在非常开心。
这个推广只会由3/3开始，4/5完结，但不同地区的推广则要视乎日期，价钱会因应蚝的种类来划分，Regular Grade，6只$238，12只$450，而Premium Grade则是3只$200，6只$388及12只$750。
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