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2012-09-24
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Langham Food and Wine Festival 2012，是朗庭集团首次举行的饮食盛事，是次活动更邀请了十五位世界各地的大厨来临酒店，把他们特别而美味的菜式带给客人。大厨阵容盛，好像有来自法国，并是首位在伦敦夺得米芝莲三星荣誉的Albert Roux等等。而这天晚上获邀参与其中的Frescobaldi Gala Dinner，是由意大利Piemonte的米芝莲二星店Ristorante La Credenza的Chef Igor Macchia，由他新自烹调的六道意大利菜式，六道菜都配上意大利Frescobaldi wines。Chef Igor Macchia曾在多间米芝莲高级食店工作，如日内瓦的Restaurant du Lion d'Or、伦敦的Restsurant Le Gavroche及布鲁塞尔的Bruneau，厨艺熟练，技巧精湛，令人十分期待他主理的菜式。是夜晚宴在酒店42楼的Star Room举行，用餐前也先可先喝些酒及吃小吃，这粉红色的Macarons，红菜头汁造成的饼身夹著鹅肝，甜中带咸，口感软滑，个人喜爱。而跟面包吃的，也有Frescobaldi出产的
是夜晚宴在酒店42楼的Star Room举行，用餐前也先可先喝些酒及吃小吃，这粉红色的Macarons，红菜头汁造成的饼身夹著鹅肝，甜中带咸，口感软滑，个人喜爱。而跟面包吃的，也有Frescobaldi出产的橄榄油Laudemio。
第一道菜式，Foie Gras，lobster，Sea Urchin and Smoked Potato。鹅肝煎的火喉控制出色，表面煎得微焦而干身，内里十分软嫩，肝味浓郁丰腴。铺面的海胆跟底部的龙虾肉同样鲜甜，互相呼应。而薯蓉有明显的烟熏味，口感挺滑。除了海鲜的鲜甜，所配的甜酒Marchesi De Frescobaldi Pomino Vinsanto DOC 2005，也多带来一份香甜，与鹅肝味道相夹，也减去油腻感。
第二道汤，Pumpkin Soup Flavoured with Lemon and Rye Bread，Steamed Prawns，是大厨在三个月前才创造出来，并在今次的Langham Food and Wine Festivsl中把这新菜式首次带来亚洲，让食客率先品尝。橙色的南瓜汤，质感浓稠带蓉，入口先有少许柠檬酸，鲜甜的南瓜味道突出，跟上一只蒸虾肉，肉质腍却不会霉身，还有一小片脆饼伴吃。而Marchesi De Frescobaldi Pomino Benefizio Riserva DOC 2010，用来配蔬菜汤也合适。
Piedmont Cheese Risotto，Coffee Powder and Black Truffle，意大利饭一送来，阵阵黑松露香气随即传入鼻中，令人更垂涎欲滴。饭粒软硬度适中，带有咀嚼感，口感丰富，加上芝士味道没想像中的浓腻，伴以黑松露及少许咖粉，令味道增添变化。配的酒是Marchesi De Frescobaldi Nipozzano Riserva Chianti Rufina DOCG 2008，有点像樱桃香气，感觉有点香料的辛辣。
再来是海鲜，Pan-fried Tuna Loin with Wasabi Sauce，Spring Onion and Cocoa Nibs，吞拿鱼表面煎得颇熟，内里则带点生，呈鲜嫩粉红，口感嫩腍，但鱼味较淡，没想像中的浓郁。酱汁较特别的加入了可可豆，也带十分轻微的芥末味，独自吃才容易尝出来，如跟著鱼吃的就比较难。这跟Marchesi De Frescobaldi CastelGiocondo Riserva Brunello di Montalcino DOCG 2003，这酒感觉较重莓香。
Lamb Marinated in Coffee，Sweet Corn Ragout and Aromatic Cress，羊肉味道不太膻，中间位置口感较腍，但有些部分碰著筋位则有点韧。那用粟米及芹菜粒煮制成的酱汁带甜，味道挺不错。配羊的是Marchesi De Frescobaldi Mormoreto Toscana IGT 2008，这酒果香四溢，甜中带辛，酒体扎实。
最后甜品，White Chocolate and Lime Mousse，Orange and Fresh Fruit Infusion，白朱古力及青柠打成的慕斯，感觉清新，不太甜腻，配上的饼底牛油味道较香浓。Marchesi De Frescobaldi Pomino Late Harvest DOC 2007，口感比第一杯喝的较厚实饱满，甜而不腻，不过甜，跟甜品吃就好。
Petits Fours有朱古力、Macarons等等，跟上Marchesi De Frescobaldi Grappa di Brunello di Montalcino，酒味十分浓烈。这夜能一尝Chef Igor Macchia的美味菜式，食物水准都好，再配上酒，令人吃得满意的晚宴，实在开心。张贴
