影片
更多
2012-11-21
84 浏览
啤酒对大家来说也不会陌生，总会接触过，但GUINNESS黑啤酒就未必人人也试过。还记得小时候，林子祥的真男人型象深入民心，而且经常也出现在电视里大卖这款黑啤酒，还说：「选择只有一个。」意思就是像他那种真男人，只有GUINNESS才适合他，这个广告到现在仍然记忆犹新。就在不久前，受到GUINNESS黑啤推广的邀请，来到鸿星酒家的尖沙咀分店，与GUINNESS酒厂的代表，尝试一下与GUINNESS啤酒的Pairing，感觉相当新鲜。席中的菜式部份更以GUINNESS来烹调，大家也大开眼界。未开始前，先来一杯GUINNESS生啤，这款生啤只在少量的酒吧供应，很少接触。入口甘香浓郁，带点甘甜，丰富的泡沫令酒体更幼滑，色泽亦因部份大麦芽曾经被烘焙，变得比较深沈，可是对比原醸版本，则略为淡色。冷盘分别是「GUINNESS啤酒鸡」及「GUINNESS啤酒乳鸽」，以传统的酒醉冷盘方法去烹调，改变则由花雕转为GUINNESS啤酒，鸡肉肉质依然嫩滑，香气带上少许啤酒花香，慢慢才尝到GUINNESS的甘甜味道，层次复杂。乳鸽肉质略嫌不够嫩口，乳鸽自身的肉味又过于强烈， GUINNESS的味道未能溶入菜式中，
就在不久前，受到GUINNESS黑啤推广的邀请，来到鸿星酒家的尖沙咀分店，与GUINNESS酒厂的代表，尝试一下与GUINNESS啤酒的Pairing，感觉相当新鲜。席中的菜式部份更以GUINNESS来烹调，大家也大开眼界。未开始前，先来一杯GUINNESS生啤，这款生啤只在少量的酒吧供应，很少接触。入口甘香浓郁，带点甘甜，丰富的泡沫令酒体更幼滑，色泽亦因部份大麦芽曾经被烘焙，变得比较深沈，可是对比原醸版本，则略为淡色。冷盘分别是「GUINNESS啤酒鸡」及「GUINNESS啤酒乳鸽」，以传统的酒醉冷盘方法去烹调，改变则由花雕转为GUINNESS啤酒，鸡肉肉质依然嫩滑，香气带上少许啤酒花香，慢慢才尝到GUINNESS的甘甜味道，层次复杂。乳鸽肉质略嫌不够嫩口，乳鸽自身的肉味又过于强烈， GUINNESS的味道未能溶入菜式中，个人较喜爱啤酒鸡。
接著是「GUINNESS啤酒煮蟹」，这款充分体现出GUINNESS的麦香，少许的甘味令蟹肉的鲜甜更加突出，令人欲罢不能，是一个不错的啤酒菜式。
煎炸食物永远与啤酒也是绝配，这味「葱仔鸡」香气扑鼻，松脆的外皮包著嫩滑的鸡肉，丰富的肉汁锁在其中，加上惹味的香葱，与GUINNESS特别配合。
「黑椒蒜片牛柳粒」同样地非常适合配衬GUINNESS，黑啤的醇厚正好中和了黑椒的刺激，令牛肉味道更佳，而且加入了大量蒜片来炒，非常惹味。
「金沙白花九肚鱼」以虾胶来醸九肚鱼，也算是一个新尝试，炸香后再以咸蛋黄酱快炒而成，金沙刚好挂在鱼上。咸蛋黄味浓厚，鱼虾同样鲜美，唯独与GUINNESS有点格格不入，算不上是好的配搭。
来到中途，我们更尝试了GUINNESS原醸版本，泡沫比生啤少些，但入口依然顺滑，味道更浓厚，麦味更重，最重要的还是那股美妙的回甘，久久不散，余韵悠长。「虾膏腩肉蒸茄子」是一道超级惹味的菜式，咸鲜浓味的虾膏与油脂甘香的腩肉混合后，味道很好，肉质更是爽口，但精华所在却是垫底的茄子，尽吸两者之鲜味，配合白饭同吃，应会吸引，与GUINNESS的配合亦是很好。
「蟹粉银丝卷」是这儿的名物，鲜味的蟹粉与香脆软糯的银单吃会是不错的选择，可是与黑啤却谈不上有什么磨合，如加重蟹粉的味道，应与啤酒有更好多INTERACTION.接著的「蒜香排骨」更是非常配衬GUINNESS，排骨炸得香脆可口，表面满布惹味的炸蒜粒，肉质更是松化细致，一口GUINNESS，一口排骨，不知几咁过隐。
「葱烧辣肉卷」以加入辣椒的猪肉包著大葱来蒸，轻微的辣味不时从肉中渗出，香葱的气味亦不太浓烈，感觉上较为普通。这味「GUINNESS啤酒鸭」同样加入了黑啤来煮，汁料的味道实在吸引，单是酱汁捞白饭，已可干掉一大碗，而鸭肉更是入味，先是鲜味，后是点点的GUINNESS啤酒甘甜味道，用来配衬黑啤更是一绝。
「豉油皇桶蚝」以豉油香煎，简单直接，咸鲜味浓的豉油与黑啤都几爽，只是蚝味不是太强烈，较为普通。
「姜葱GUINNESS啤酒蟹」算是较为特别的一道，名字虽是姜葱，但味道却像星洲胡椒蟹般，但鲜甜的蟹肉与酱汁的味道很夹，更可尝到一点点的啤酒甘味，又是一道配衬度爆灯的菜式。
这个中午试了十三道菜后，更觉GUINNESS与香口惹味的菜式真是绝配，能突出啤酒的麦味外，那股余韵更是历久不散，生啤必要冻饮，亦可一解煎炸食物的热气，而原醸被本则常以室温下饮用，泡沫依旧细致稳定，甘甜的滋味真的独一无二。
张贴
