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2014-12-30
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趁病后初愈，也来补记一篇早前出席《开饭喇十五周年》殿堂饭局的食评。说起上来也实在觉得自己十分幸运，由 2010 年第一次胆粗粗学人写食后感到现在，还不足五年，这次已经是笔者第四次获邀出席「殿堂饭局」，实在深感荣幸，先要向 OpenRice 说声多谢，当然也要在此恭祝 《开饭喇》 「生日快乐」，业务蒸蒸日上。至于今次的饭局，地点就选了位于铜锣湾心臓地带、瑞士名表品牌「Franck Muller」旗下的新派中菜厅《Eighteen Sharp》。很高兴能够参与这次的敍会，既可以一边品尝精致的中菜、亦可以与各位新知旧雨聚首一堂，分享和交流饮食心得，实在令人兴奋。也来介绍一吓餐厅装潢，原来内里面积不大，只有约四十余个座位，不过餐厅明显走 fine dining 路线，甫进店门，正中央的一盏盏金色圆桶形水晶吊灯先影入眼廉，再往内走，手绘银杏树及扇形叶子图案装饰遍布每个角落、加上酒吧旁的原幅云石及餐厅的独立私家电梯，气派果然不凡，尽显华丽贵气。据说餐厅平日的形式有点似私房菜，晚市以套餐为主，菜式用料矜贵，而且每一道菜都会注入新派元素，中西合璧，为食客带来惊喜。哗，好令人期待啊！至于这晚的餐单，除了
趁病后初愈，也来补记一篇早前出席《开饭喇十五周年》殿堂饭局的食评。说起上来也实在觉得自己十分幸运，由 2010 年第一次胆粗粗学人写食后感到现在，还不足五年，这次已经是笔者第四次获邀出席「殿堂饭局」，实在深感荣幸，先要向 OpenRice 说声多谢，当然也要在此恭祝 《开饭喇》 「生日快乐」，业务蒸蒸日上。
至于今次的饭局，地点就选了位于铜锣湾心臓地带、瑞士名表品牌「Franck Muller」旗下的新派中菜厅《Eighteen Sharp》。很高兴能够参与这次的敍会，既可以一边品尝精致的中菜、亦可以与各位新知旧雨聚首一堂，分享和交流饮食心得，实在令人兴奋。
也来介绍一吓餐厅装潢，原来内里面积不大，只有约四十余个座位，不过餐厅明显走 fine dining 路线，甫进店门，正中央的一盏盏金色圆桶形水晶吊灯先影入眼廉，再往内走，手绘银杏树及扇形叶子图案装饰遍布每个角落、加上酒吧旁的原幅云石及餐厅的独立私家电梯，气派果然不凡，尽显华丽贵气。据说餐厅平日的形式有点似私房菜，晚市以套餐为主，菜式用料矜贵，而且每一道菜都会注入新派元素，中西合璧，为食客带来惊喜。哗，好令人期待啊！
至于这晚的餐单，除了前菜和主菜各五道之外，结尾还会有一客乌冬及一客甜品，虽然整体分量唔算好多，不过全部卖相都十分精致，惹人垂涎。那就事不宜迟，立即上菜。首先出场的五款前菜，以一只长身的白色瓷碟盛载，当中包括有荔枝荷兰串茄、乳香白肉卷、黑松露松茸松叶蟹脚、桂花腰果、及沙律菜烧汁牛肉卷。
荔枝荷兰串茄，原来荷兰番茄会先以荔枝蓉腌制三日才奉客，唔怪得入口咁爽甜多汁、而且吃起来更散发著浓郁的荔枝清香，既轻怡又不腻。
至于这三款就包括有香脆可口、充满芝麻和桂花香气的腰果；入口啖啖肉、轻渗著黑松露及松茸幽香的松叶蟹脚；及甚花功夫炮制、以薄切猪肉片包卷著萝卜来香煎的乳香白肉卷，全部都非常香口惹味。
另外这一款是沙律菜烧汁牛肉卷，烧牛肉油分不多，吃起来完全不觉腻，包住日本水菜来吃，清新爽脆，配上果味天然浓郁的蜜饯菠萝，煞是滋味。
主菜方面，先出场的是黄金凤翅藏玉液，上咗麦芽皮的鸡翼，外形涨卜卜，吃起来十分香脆，至于内里，当然并非传统的糯米咁简单，切开细看，原来是酿满了以鸡汤烩至入味的燕窝，而且用料十足，塞得满满的，毫不吝啬。轻咬一口，清鲜的鸡肉香随著啖啖燕窝涌进味蕾，果然美味，绝对值得一试，再伴以爽滑弹牙的鱿鱼和入口带点酸辣的凉伴紫菜一起吃，更添惹味。
法芥籽柠蜜焗海虾，本地海虾入口爽甜弹牙，吃得出非常新鲜，以法国芥末籽、日本山葵、清酒、柠蜜所调成的自家制酱汁焗熟，加上甜中带辣的非洲红椒，令人胃口大开。
黑蒜花胶炖雪雁，黑蒜是养颜新贵，据说是由新鲜大蒜自然发酵而成，变黑后营养十级跳，除咗能够补充人体每天必需的氨基酸外，最吸引是其抗氧化能力，比一般大蒜大大提高十倍，抗衰老效用大增。而这客中汤，材料除咗黑蒜外，更加入了滋阴养颜的花胶、和补脾益肺的雪雁一同炖成，味道甜中带清，加上那片花胶，增添丰富的口感。
香草焗 BB 骨，成品跟足西式扒房做法，BB 骨先以自家制的香草罗勒酱腌上 24 小时，烚完再烤，令肉质软腍入味，再以爽脆的莲藕片和甜美的红桑子伴吃，味道诱人。
油泡螺片莴笋丝，翠绿的莴笋丝，入口爽脆无比，以烟韧的油泡螺片配对，相得益彰。
澳洲和牛番茄浓汤乌冬，日本稻庭乌冬入口弹牙，吃起来滑嘟嘟，而两片澳洲和牛，肉质柔嫩得来又带有独特的油脂香，配上以鱼汤及鸡汤熬制的乌冬汤底，加埋浸在汤内的番茄片，能带出牛肉的鲜味。
结尾的甜品是养生茶白玉丸子，揭开盅盖，一股玫瑰花的香气立即扑鼻而来，原来据讲此茶除了加咗玫瑰干花外，还下了杞子、红枣和生姜煮成，唔怪得姜味咁浓而辛辣，味道超正。当然还有配上紫薯及南瓜的白玉丸子，入口热腾腾的，能吃出白玉丸子的软绵香滑，一啖入口，的确滋味无穷！吃过甜品，也是时候影大合照，当然也要谢过《开饭喇》送赠的可爱大咕𠱸，祝愿来年贵网业务更上一层楼。
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