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2018-10-07
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初次得知鹰巢，是因著友人在其刚开业时留下的负面评价 初次接触鹰巢，事缘于数月后好奇而偕友亲身一尝，先是晚市单点，后为午饭点心 阔别一年，尚记得与友共尝的菜式味道，以及那时候可圈可点的不稳定 最近友人提到鹰巢的餐点水准改善不少，对话促成是次聚会，一行数人决意来刷新记忆 虽然肥美叉烧皇是鹰巢的主打之作，但是清新少脂的蜜汁烧脆鳝更合我们口味 表层略带脆感，而且有著蜜味焦香，鱼肉弹爽不霉，亦不会太重腥味 旁伴蜜豆亦十分抢手，粒粒富咬口，属咸甜并重的下饭佳品 盼得暖热传香的花胶菜胆龙皇杏汁白肺汤，汤料分上，一满碟成小山的丰盛 杏汁汤带几分稠润，香味自然又不刺激，只有细细一环黄油，顺致不腻 猪肺腍绵又保有弹性，毫无异味；还有片片花胶，黏感不算重，幸是嫩滑好嚼 杏香荔蓉带子酥炸浆层松化酥脆，紧紧裹住绵滑而香口的芋蓉 想不到内藏大件头厚肉带子，而且留有水份及一抹咸鲜，弹牙又不至太韧 调味恰到好处，咸得不过分，就算不沾酱汁亦够香口，不会腻得过火 临尾补回饱肚淀粉质，不过并非炒饭炒面，而是原个日本南瓜赛螃蟹 南瓜肉湿润细滑，味道清甜不腻，煮至里外熟透，可以轻易用匙羹舀出 蛋白滑溜不腥，唯调味咸重
初次接触鹰巢，事缘于数月后好奇而偕友亲身一尝，先是晚市单点，后为午饭点心
阔别一年，尚记得与友共尝的菜式味道，以及那时候可圈可点的不稳定
最近友人提到鹰巢的餐点水准改善不少，对话促成是次聚会，一行数人决意来刷新记忆
虽然肥美叉烧皇是鹰巢的主打之作，但是清新少脂的蜜汁烧脆鳝更合我们口味
表层略带脆感，而且有著蜜味焦香，鱼肉弹爽不霉，亦不会太重腥味
旁伴蜜豆亦十分抢手，粒粒富咬口，属咸甜并重的下饭佳品
盼得暖热传香的花胶菜胆龙皇杏汁白肺汤，汤料分上，一满碟成小山的丰盛
杏汁汤带几分稠润，香味自然又不刺激，只有细细一环黄油，顺致不腻
猪肺腍绵又保有弹性，毫无异味；还有片片花胶，黏感不算重，幸是嫩滑好嚼
杏香荔蓉带子酥炸浆层松化酥脆，紧紧裹住绵滑而香口的芋蓉
想不到内藏大件头厚肉带子，而且留有水份及一抹咸鲜，弹牙又不至太韧
调味恰到好处，咸得不过分，就算不沾酱汁亦够香口，不会腻得过火
临尾补回饱肚淀粉质，不过并非炒饭炒面，而是原个日本南瓜赛螃蟹
南瓜肉湿润细滑，味道清甜不腻，煮至里外熟透，可以轻易用匙羹舀出
蛋白滑溜不腥，唯调味咸重些少，如能够清淡一点更佳，毕竟稠浓质感颇易滞
为经典港式糖水杨枝甘露换个面貌，化身为梦幻氮气雪糕，现场顿时烟雾弥漫
杨枝甘露雪葩香甜不酸又够奶润，没有粗糙冰感，只是太易融化，要尽快享用
想一想，如果以类似做法制作其他港式糖水雪糕，也属少见的特色甜点
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